答：

涼瓜明參扣◎

南方的涼瓜即苦瓜,，味道清爽，且質感脆嫩,，廣東師傅常拿來搭配高檔食材成菜,。

原料明參4條，青苦瓜8片,，烤鴨條8片,。

調料娃娃菜膽、花菇各1個,，美極濃縮雞汁5克,，清水400克，鹽,、糖,、味精各2克，老抽1克,。

制作1.首先將明參,、青苦瓜、菜膽,、花菇分別飛水備用,。2.用青苦瓜片卷起明參和烤鴨條，澆上用雞汁,、清水及剩余調料調成的芡汁即可,。3.將澆上芡汁的原料上籠蒸約5分鐘即可出品。

小貼士青苦瓜也叫涼瓜,，除了可以片成片卷食,，也可以做成船狀將原料釀入其中。

假日雞腿肉沙鍋◎

旺銷理由雞腿肉香辣味濃,，和寬粉皮,、榆林豆腐搭配,，營養(yǎng)豐富，同樣也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙鍋,。

原料鵪鶉蛋2個,，泡好的寬粉10克，火腿5克,，油菜1棵,，鮮蘑6克，海帶8克,，榆林大豆腐30克,，鹵雞腿肉100克。

調料A料（鹽,、味精各7克,，雞粉5克，胡椒粉5克）,，豬骨湯400克,，蔥油5克，香蔥末,、香菜各4克,。

制作1.火腿切薄片；油菜洗凈,，取大葉,；豆腐切片；海帶切菱形塊,；鮮蘑撕成條,。2.以上原料放在沙鍋內，加入豬骨湯和A料一起燒開,，去浮沫,，放入蔥花、香菜,，淋蔥油即可。

◎鹵雞腿肉冷凍的雞腿肉解凍,，帶骨斬成2厘米見方的小塊,，入湯鹵中用高壓鍋壓制20分鐘即可。

◎湯鹵水2千克,，蠔油10克,，豆瓣醬30克，辣妹子10克,，孜然粉5克,，鹽,、味精各6克，雞精4克,，蔥,、姜各20克調勻即可。