配方

一,、香料包配制：

八角50克，花椒50克,，草果20克,，香葉50克，丁香15克,，當(dāng)歸25克,，良姜20克，木香25克,，山奈25克,，肉蔻25克，白芷15克,，草蔻25克,，白芥子25克，干姜20克,，桂皮35克,，畢拔20克，益智仁25克,，白蔻20克,，陳皮15克，香砂仁30克,。

二,、制作料水：

1、將所有香料用紗布包好,，放入溫水中浸泡10分鐘,。

2、取一不銹鋼桶,，倒入40斤清水,，放入香料包，大火燒開,，轉(zhuǎn)微火熬制50分鐘,，料水即熬制完成。

三、鹵湯的制作：

材料：色拉油30克,，清水8斤,，雞骨架2斤，料水2斤,，肉皮1斤,，老母雞半只，豬大骨2斤,，鹽180克,，花雕酒450克，干小米辣椒15克,，生姜30克,，香菇5克，大廚四寶極品美國肉寶王8克,，大廚四寶肉香王8克,，大廚四寶鮮香寶30克，大廚四寶味香素20克,。

制作流程：

1,、色拉油倒入熱鍋，放入生姜炒香,，再倒入香菇和干小米辣椒微微翻炒后關(guān)火,。

2、取一不銹鋼桶,，倒入清水,，放入第一步炒好的材料和除大廚四寶外剩余所有材料，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火熬制3小時(shí)左右,，放入大廚四寶，再熬30分鐘,，鹵湯即熬制完成,。

成品制作

將需要鹵制的材料放進(jìn)鹵湯中大火燒開，轉(zhuǎn)微火鹵制即可,。以下是各原料鹵制時(shí)間：

1,、雞肉、鴨肉：鹵制1小時(shí),，關(guān)火燜30分鐘,。

2、大腿：鹵制40分鐘,，燜20分鐘,。爪,、小腿、脖,、骨架：鹵制30分鐘,，燜20分鐘。

3,、雞胗,、鴨胗，翅中,、大翅,、翅根,、翅尖：鹵制20分鐘,，燜30分鐘。

4,、豆腐皮,、心、肝：鹵制5分鐘,，燜20分鐘,。

5、雞蛋：鹵制20分鐘,，燜50分鐘