怎樣燉牛肉熟得快

將切好的牛兩用涼水浸泡1小時,使肉變放入沸水中略煮,撇去浮沫,這花椒,大料,但不要過早放醬油和鹽,燉牛肉一定要用小火,使湯水保持微沸,這樣湯面的浮油起燜的作用,鍋底的火大起燉的作用,牛肉熟得快,，并且肉質(zhì)松軟,。待燉到九成熟時，在放鹽和醬油,，這樣不會影響湯汁的味道,。

燒牛肉不縮的技巧

怎樣燒羊肉不膻

1.將羊肉切塊放入冷水鍋內(nèi),加入醋,一般的比例是20:1水沸后,取出羊肉,即可去除膻味,。

2.將500克羊肉與半包或1/3包咖理粉同煮可去除膻味,。

3.燒羊肉時,用少許植物油把羊肉煸透,待水分偏干后再加米醋偏干(醋的量是肉的1/500左右),然后加蔥,姜,醬油,白糖、料酒,、茴香等調(diào)料,。羊肉快熟時加少量辣椒,起鍋時加點(diǎn)青蒜或蒜泥,會使膻氣大減。

快速燉出美味羊肉

如何燉雞味道更鮮美

將雞洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時,倒入適量醋,再迅速翻炒至雞塊發(fā)出噼噼啪啪的爆響聲時,立即加沸水(沒過雞塊),，再用大火燒10分鐘,即可放入調(diào)料,用小火再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋,在湯純好后,溫度降至80℃-90℃時加鹽或在食用時加鹽,。

燉雞塊怎樣脫骨

燉制雞塊時放入兩個咸梅干,這樣雞塊和雞肉就會迅速變軟,與骨分離。整雞,、整鴨在燉蒸前先用刀將雞鴨的胸腦拍塌,腿關(guān)節(jié)拍斷,再脫骨就十分順利了,。

腌出嫩而多汁的雞脯肉

與雞腿肉相比,雞腦肉軟爛而無彈性,如不喜歡這種口感,可將雞腦肉切成適當(dāng)大小的塊或片,用做欖油腌漬20分鐘,然后瀝干油分再炒或炸,原本軟爛的肉就會變得嫩而多汁。

怎樣讓涼烤鴨回?zé)峄謴?fù)酥脆可口

怎樣使老雞,老鴨肉變嫩

在煮老雞,老鴨的時候,如果用大火煮,煮出來的向較硬,且味道不好,用下面這個方法可將肉燉得細(xì)嫩可口:先將老雞,、老鴨用涼水和少許醋浸泡2小時左右,再用小火慢燉,這樣燉出來的肉就變得香嫩可口,。

炸出美味雞塊

把雞塊放入碗中加入適量調(diào)料拌勻,然后用塑料膜封住,放在冰箱中,待炸制時取出,用常用方法炸即可。

炸出皮脆肉嫩的乳鴿

想炸出皮脆內(nèi)嫩的乳鴿是有一定秘訣的。炸前要用姜,、蔥,、料酒,生抽和老抽腌漬:炸制時要用大火和七成熱的熱油,放入乳鴿后要端鍋離火,利用油溫將乳鴿浸至剛熟,面后再將乳鴿鍋重新置火上,用大火熱油將乳炸至大紅即可。