四川的鹵水在全國各地都被受喜愛,，尤其是四川紅鹵水更是四川鹵水的代表作之一。紅鹵水,，色澤深棕,，含濃郁香氣，可用于制作一般鹵制品,。

紅鹵水制作秘方：

1,、棒子骨2500克,、凈老母雞1只分別洗凈，入沸水汆燙后放入不銹鋼桶內,，加入清水50斤燒開,，放入姜片、蔥段各250克小火熬1小時,，撈出姜片,、蔥段繼續(xù)小火吊4小時，濾去料渣,，約得鮮湯40斤,。

2,、青花椒、紅花椒各100克,、小茴香40克,、排草、靈草、南姜各20克,、白豆蔻15克,、草果5個、肉豆蔻5個,、丁香3克入白酒浸泡30分鐘,，投入三成熱油炸香，撈出瀝油,，裝入紗布制成香料包,。

3,、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段,、姜片各150克,、香蔥100克、洋蔥80克小火炸香,，撈出瀝油,，裝入紗布制成蔬菜包。

4、湯桶內放入香料包,、蔬菜包,，加干辣椒500克、鮮紅小米辣250克,，調入糖色300克,、生抽200克、鹽180克,、美極鮮味汁150克,、冰糖120克、雞精30克,，大火燒開轉小火熬35分鐘,，待香味逸出即可使用。