美食如今可以說是和大家的日常生活分不開了。隨著人們生活條件的提高,，越來越多的人也開始喜歡追求美食了,。如今各種各樣的美食是層出不窮，就連那高級(jí)的大廚也很難說自己會(huì)做全部的食物,，這是一個(gè)探索美食的過程,，也是一個(gè)學(xué)習(xí)的過程。餃子以往是北方人熱愛的美食,，后來南北飲食文化的交匯,，餃子也漸漸成為了中國人都愛的一種美食。家家戶戶在包餃子時(shí)特別喜歡包韭菜雞蛋餡的餃子,，而這種餡的餃子也可以說是餃子當(dāng)中的經(jīng)典了,。但是，這種韭菜雞蛋餡餃子可沒有看起來的這么容易包,，因?yàn)榫虏巳菀壮鏊?，所以包起來的時(shí)候比較軟,，很不容易,，而且煮起來的餃子也容易塌掉，口感不佳,。偶然間我得知了大廚做韭菜雞蛋餃子的“秘訣”,，30年大廚說調(diào)餡時(shí)加一味“它”，特別好吃,。今天我就把這小技巧分享給大家吧,。

大家包餃子的時(shí)候一般都會(huì)有兩種餡，一種是肉餡，一種便是素餡,。一般選擇肉餡的人會(huì)比較多,，可供選擇的肉類組合也很多。但是素餡的餃子就離不開韭菜,，雞蛋和素三鮮這幾類了,。韭菜雞蛋餡的餃子是很常見的，當(dāng)然,，有的人在包餃子時(shí)也會(huì)再加入一些木耳粉條之類的素食來增加味道,，還有的也會(huì)加一些蝦皮或者蝦仁來讓韭菜雞蛋餃子更加美味。這些都可以根據(jù)每個(gè)人的不同口味來添加,。

而在切韭菜時(shí),，大家一定要注意把韭菜切得越碎越好，這樣子做出來的韭菜餡才會(huì)更加的入味,，餃子也會(huì)更加香鮮,。其實(shí)大家素菜餡餃子里面會(huì)選擇韭菜餡是因?yàn)榫虏朔浅５孽r香，所以在進(jìn)行調(diào)味的時(shí)候調(diào)料不需要放太多,，大概只需要一些姜末和鹽,，還有十三香就足夠了，這樣能夠保證韭菜的鮮味,。

大家都知道,，韭菜碰到鹽容易出水，所以放鹽的時(shí)間就顯得非常重要了,。這點(diǎn)也有一些小技巧,。在放鹽之前我們可以用食用油將韭菜稍微拌一下，攪拌均勻以后再加入鹽,，這樣子的韭菜相比起之前就不會(huì)那么容易出水了,，包起餃子來也會(huì)更加方便。

有些人在調(diào)味餃子餡時(shí)會(huì)覺得餡不夠香,，然后導(dǎo)致油越放越多,，但是油放多了，餃子吃起來會(huì)很膩味,。所以這時(shí)候如果覺得味道不夠,，可以多放一些鹽或者醬油之類的調(diào)味料。但是,，鹽和醬油之類的調(diào)味料吃多了會(huì)人體也會(huì)有一定傷害,。所以這時(shí)候大廚一般都是不用調(diào)味料而選擇加一些糖，這就是大廚包餃子的“秘訣”,。糖能夠?qū)虏擞幸粋€(gè)很好的提鮮作用,，這樣餃子吃起來會(huì)更加鮮美。

大家都學(xué)會(huì)這個(gè)小技巧了嗎？韭菜餡的餃子不好吃,？大廚的“秘訣”就是調(diào)餡時(shí)加入糖,，這么做出來的韭菜餡餃子回回都不夠吃。