火鍋雞是一種美食,，主要材料有白條雞、豆瓣醬等,，輔料有麻椒,、辣椒、豆瓣醬,、食鹽,、白糖、肉蔻,、白芷,、三艾等，口味偏麻辣,，起源于河北滄州,。

在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美,，滄州普通家庭幾乎都會(huì)制作,，是親朋聚會(huì)時(shí)不可或缺的一道菜肴。食川滄州麻辣火鍋雞為主要代表，現(xiàn)在又傳至京津地區(qū)乃至全國各地,。食用時(shí)配以陳醋蒜泥等輔料,，味香濃郁，回味無比

用料：色拉油15斤

菜籽油10斤

豬油5斤

郫縣豆瓣醬3斤

紅99火鍋底料一袋

豆豉100克

花椒1斤

紅麻椒1斤

泡椒醬1斤

小米辣滋粑辣椒1.5斤

二荊條辣椒1斤

子彈頭辣椒1斤

香料粉：紅麻椒85克,、孜然30克,、香葉20克、豆蔻40克,、桂皮30克,、白芷40克、山奈40克,、靈草30克,、良姜40克、丁香10克,、小茴香30克、白寇60克,、梔子30克,、砂仁60克。

（藥粉打成細(xì)粉末備用）

?制作步驟：將所有料油倒入鍋里,，大火燒制5成熱,，依次下入豆瓣醬，紅九九火鍋底料,，泡椒醬,，改小火熬制30分鐘，期間要一直均勻攪拌,，以免糊鍋底,，醬醬料水分增發(fā)殆盡后加入子彈頭辣椒和小米滋粑辣椒熬10分鐘左右，加入二荊條關(guān)火,，然后加入香料粉拌勻,，倒入桶里晾60分鐘左右，再蓋上蓋子密封一夜,，第二天即可使用,，此醬料麻辣鮮香，色澤紅潤,，辣而不燥,。