“汁”多味美是灌湯小籠包的獨特風味,，其中皮凍是使小籠包餡心多汁的一大秘決。本文介紹三種皮凍的做法,，請依個人喜好選擇吧,。

一,、豬皮凍

原料：豬皮500克,，蔥白段10克，姜片15克,，料酒15克,，鹽、味精各8克左右,，胡椒粉少許

步驟：

1,、選擇較厚一點的豬皮，清洗干凈后放入煮鍋中,，加冷水沒過豬皮即可,，大火燒3分鐘左右；

2,、將氽過沸水的豬皮過涼后,，用快刀片掉貼著皮的肥肉；

3,、將豬皮上的豬毛和其它雜質刮凈,，再用流水反復清洗干凈；

4,、凈煮鍋加入1500克，放入處理干凈的豬皮,，加入蔥,、姜、料酒,、胡椒粉,；

5、煮鍋大火煮沸后轉小火蓋蓋煮90分鐘,，用筷子輕輕即可穿過即可,；

6,、將煮好的豬皮取出后切小塊并剁碎；

7,、將豬皮碎放回原來的煮鍋中燒開,，加入鹽、味精再燒滾后關火,；

8,、用細網過濾肉皮粒,，將盛余湯汁放入容器中冷卻即可,。

二、雞腳凍

原料：雞腳凍500克,，蔥白段10克,，姜片15克，料酒15克,，鹽,、味精各8克左右，胡椒粉少許

步驟：

1,、將雞腳清洗干凈剪去指甲,，湯鍋中加入清水燒沸，放入雞腳氽燙2分鐘,，再用流水反復清洗干凈后瀝水備用,；

2、另起一湯鍋加入雞爪加入1500克清水,，加入蔥,、姜、料酒,、胡椒粉,；

3、將湯鍋大火燒開后,，轉小火蓋蓋煮一個小時左右,，用筷子將雞腳在湯鍋中弄碎，再煮10分鐘左右,；

4,、用細網過濾出雞腳及雜質，加入鹽,、味精燒開后關火,；

5、將雞腳湯倒入容器中冷卻即可,。

三,、雞翅瓊脂凍

原料：雞翅尖500克，瓊脂粉10克,，蔥白段10克,，姜片15克，料酒15克,，鹽,、味精各8克左右，胡椒粉少許

步驟：

1,、將雞翅尖去毛洗凈后氽沸水2分鐘撈出瀝水備用,；

2、煮鍋中加入1500克清水,，處理好的雞翅尖,、蔥、姜,、料酒,、胡椒粉大火燒開；

3,、燒開后轉小火蓋蓋煮一個小時,，用筷子將雞翅尖弄碎，再煮10分鐘,；

4,、用細網過濾出雞翅尖和雜質，加入鹽,、味精,、瓊脂粉燒開后關火；

5,、將湯汁倒入容器中冷卻即可,。

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