很多在鄉(xiāng)下的小伙伴,，童年的時(shí)候都會(huì)有下河抓魚摸田螺的回憶,，那個(gè)時(shí)候河里的小魚小蝦很多，環(huán)境也很好,，不用擔(dān)心污染什么的,，寒假暑假，在家里沒事的時(shí)候,，約了幾個(gè)小伙伴,，跑到河溝或者稻田邊，摸一個(gè)下午,，就有滿滿的豐收,，拿回家就是一頓開葷。

而現(xiàn)在很多人生活在城市里面,，想要去體驗(yàn)一把童年生活實(shí)在是太難了,，不過(guò)大家還是可以在市場(chǎng)的小販或者是夜宵的攤點(diǎn)前面買到田螺，有的時(shí)候想要?jiǎng)邮殖匆徊ㄌ锫?，但是卻發(fā)現(xiàn)自己炒出來(lái)的味道和夜宵攤點(diǎn)前面炒的差距太大了,，究竟是為什么呢？可能你做田螺的時(shí)候沒有注意到以下的步驟吧,！

買到田螺不要著急,，因?yàn)榇蠹叶贾捞锫菔呛芏嗄嗟模瑸槭裁船F(xiàn)在外面飯店的田螺感覺味道沒有那么好了,，還帶著沙子,，因?yàn)樗麄兘莸臅r(shí)間不夠，就為了拉客戶直接炒了,，實(shí)際上田螺要浸泡12個(gè)小時(shí),，期間不要喂食，讓他們吐干凈沙子,，而為了讓他們吐沙子吐得干凈,，就需要放大概2~4勺的鹽（依水量而定），12小時(shí)以后,，用鉗子將田螺的尾巴剪掉,，那個(gè)地方是田螺的內(nèi)臟，然后再用小刷子輕刷一下田螺外面的殼,，這個(gè)時(shí)候田螺就很干凈了,。

接著將蔥姜洗干凈，蒜切成碎末，花椒,，八角,，香葉也各準(zhǔn)備1~3g左右，準(zhǔn)備2~3顆干辣椒,，切塊,。蒜末用油炸一下，等到蒜變成金黃色以后,，撈出來(lái)做調(diào)味用,。

先將田螺放進(jìn)去干炒一下，炒出來(lái)立刻撈出鍋,，避免因?yàn)槌吹奶狭耸チ宋兜?，這個(gè)干炒完全是為了炒掉泡了12個(gè)小時(shí)以后田螺多吸收的水分，炒完以后,，開始下熱油,，大火燒滾以后，把剛才準(zhǔn)備的幾味香料（除了蒜末）倒入爆香,，隨后再倒入田螺,，田螺翻炒幾段之后，倒入料酒2勺,，生抽1勺,，鹽少許。

接著將1瓶啤酒倒入,，啤酒是可以用作調(diào)味的,，也可以去掉田螺里面的泥味兒,，隨后蓋上鍋蓋,，燜一會(huì)兒田螺。等到湯汁剩下一小點(diǎn)的時(shí)候,，就可以開鍋了,，翻炒之下，田螺剩出,，加入一些蔥花或者香菜作為點(diǎn)綴即可,。最后再上面澆下剛才爆好的蒜末油，一份香噴噴的炒田螺就做好了,！味道絕對(duì)不亞于外面的正宗夜宵店,。

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