早餐有紅豆餅,、酸奶、桃子,、蒸雞蛋和一碟小菜,，Happy同學(xué)不樂意了：“媽媽，都是菜,，沒有肉??？”

這個(gè)……好吧，愛吃肉的娃不好養(yǎng)??！我假裝沒聽見，去廚房端杯水,，想著估計(jì)過一會(huì)他就不抗議了,。

可是，我可能想得有點(diǎn)多,，剛坐在飯桌前,，Happy小朋友開始啦：“媽媽，這個(gè)餅是紅豆的?。坎皇莿偝赃^,，你能不能給我弄個(gè)有肉的餅，我想吃肉,，不想吃紅豆的,?！?/p>

我認(rèn)輸,！“好吧,，咱們先吃這個(gè),，我下午給你做肉肉的餅,，早上吃得太油了,，肚子里的火車就開不動(dòng)了?！?/p>

“嗯,，好。那我要很多肉很多肉,，脆脆的那種餅,。”

行,，很多肉、很多肉,、脆脆的餅來了——香酥肉餅登場(chǎng),。

一,、食材準(zhǔn)備

1、餅皮食材

面粉500g

食鹽2g

堿面1g

溫水350g

食用油少許

2,、餡料食材

豬肉300g

大蔥一根

生姜一塊

調(diào)味料：五香粉,、食鹽、料酒,、花椒水

3,、油酥食材

面粉30g

食用油50g

小蔥一根

八角1個(gè)

肉蔻1個(gè)

桂皮1塊

香葉2片

二、制作步驟

1,、和面醒面

發(fā)面前,，取花椒十幾粒，用水沖洗一下,，加入適量清水浸泡,，制作花椒水

（1）面粉500g，加入2g鹽,、1g堿,，攪拌均勻備用

（2）溫水350g，緩慢分次加入面盆中,，筷子攪打成絮后,，用手和成面團(tuán)備用

（3）面團(tuán)上刷油，放在一旁醒發(fā)30分鐘

（4）30分鐘后,，將面團(tuán)取出,，搓成長(zhǎng)條，用手揪成大小均勻的面劑子

（5）面劑子揉搓均勻,，整理成小圓柱

（6）給每一個(gè)小圓柱的每一面都刷上油,，取一個(gè)盆子，給底面和四周刷上油,，放入小圓柱,，蓋上蓋子，放在一旁醒發(fā)1.5個(gè)小時(shí)以上

2,、制作餡料

（1）豬肉清洗干凈,，切成小塊，用刀剁成肉餡

（2）生姜切末,，大蔥切蔥花,，放在一旁備用

（3）豬肉入盆，加入生姜,、料酒,，按一個(gè)方向攪拌均勻

（4）花椒水濾掉花椒,，緩慢分次打入大肉餡中，按一個(gè)方向攪拌肉上勁后,，調(diào)入食鹽,、五香粉，攪拌均勻即可

3,、制作油酥

（1）鍋中燒油,，加入小蔥段、八角,、肉蔻,、桂皮、香葉小火炸至小蔥焦黃,，關(guān)火撈出里面的食材

（2）碗中放入30g面粉,，將熱油潑入面粉中，一邊潑,，一邊攪拌至面粉光滑無顆粒,，油酥完工

4、烙制香酥肉餅

（1）醒好的面團(tuán),，取出一個(gè),，用手按壓成長(zhǎng)條，用搟面杖搟成薄長(zhǎng)面片

（2）面片的前三分之二涂抹油酥,，放上肉餡,，撒上蔥花

（3）面片從放肉餡的一端卷起，以大拇指和食指為中心,，將面片拉伸卷起,，一邊卷，一邊往里收,，直到拉伸卷到餅皮的后三分之一處

（4）用刀將餅皮的后三分之一劃出不斷開的小長(zhǎng)條,，繼續(xù)將面餅拉伸卷起，直到全部卷完,，面尾壓藏在卷起的面團(tuán)下方,，依次做好所有的面團(tuán)

（5）卷起的面團(tuán),，醒發(fā)10分鐘，取一個(gè)用手向下按壓后,，用搟面杖搟成薄餅

（6）電餅鐺中倒入沒過電餅鐺深度三分之一的油預(yù)熱,，油溫?zé)岷螅氯腼炁?，蓋上蓋子,，定型30秒左右翻面，繼續(xù)蓋上蓋子烙制,，中途來回翻面,，烙至餅皮兩面金黃即可出鍋（全程5分鐘）

三,、溫馨提示

1、制作肉餅的面一定要軟,，面一定要醒到位,，醒的時(shí)間長(zhǎng)，加一點(diǎn)堿,，以防面發(fā)酸,。

2、肉餅的肉,，我喜歡用刀剁，這樣肉有顆粒感,，吃起來更香,。

3、我這次有點(diǎn)狠心,，想著多做幾個(gè),，還想肉都多多的，面劑子揪成了14個(gè),，結(jié)果搟的厚度剛剛好,，餅子太小,；搟大了,，餅子又太薄，肉肉多就容易漏出來,，其實(shí)吧,，揪成10個(gè)左右是剛好的。

4,、烙餅的油要多,，而且電餅鐺兩面都要刷油，這樣餅子才酥脆好吃,。

5,、做油酥的時(shí)候，可以略微加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，這樣餅子更有味道,，蔥也要多放一些才夠味。

Happy媽媽的話：

這是吃什么系列的第55篇文章,，希望大家喜歡,。

這個(gè)香酥肉餅，Happy小朋友吃得很有自己的特色,。先是用他的小手,，一圈一圈按著紋理邊揭邊吃外邊的脆皮，接著一層一層吃掉里邊的油酥，最后才一口一口吃掉了他心心念念的肉肉,。Happy小朋友一個(gè)吃得不過癮,，連著吃了2個(gè)，吃第三個(gè)的時(shí)候,，被我攔下了,。小家伙不情不愿地抱著稀飯開喝了。

我呢,？更喜歡一口咬下去,，酥脆的外皮、五香的內(nèi)里,、鮮香的肉餡全到嘴里來,，越嚼越香，越吃越想吃,，我一口氣吃掉3個(gè),。簡(jiǎn)直不要太爽啊,！

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