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土豆絲是一道很家常的美食菜,，但是雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴,，想要做好也是不容易的哦，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關(guān)鍵,，這個和土豆的選擇,、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關(guān)系,。 ▼ RECIPE 辣椒土豆絲 材料 土豆絲 / 干辣椒 調(diào)料 醋 / 辣椒醬 / 大蒜 / 生姜 / 蔥 ▼ 1.把土豆去皮，切絲,，邊切邊用冷水浸泡土豆絲,，去淀粉,，可以讓土豆脆， 如果想配點青椒或者紅椒都可以,。 ▼ 2.切大蒜,，生姜，大蔥切段,。 ▼ 3.熱油鍋,，放入小紅辣椒，花椒,，大蒜,，生姜，大蔥段爆香 ▼ 4.放入土豆絲,，翻炒,，然后加入鹽，醋,，如果喜歡味精的,，關(guān)火以后放入，最后加點小蔥,，會更香哦 ▼ RECIPE 干鍋土豆片 材料 土豆 / 五花肉 調(diào)料 郫縣豆瓣醬 / 醬油 / 大蒜 / 生姜 / 蔥 / 干辣椒 / 味精 / 鹽 / 食用油 ▼ 1.把土豆洗凈,，切成片狀，用清水泡洗幾次,，泡掉土豆里的淀粉,； ▼ 2.豬肉切成薄片，蔥切段,，姜切片,，干紅辣椒切碎待用； ▼ 3.炸土豆把鍋預(yù)熱,，加油,，油燒熱后，把土豆片放入炸,，把土豆兩面炸成黃色,，裝盤待用； ▼ 4.前面前面切好的肉片放入第三步的鍋內(nèi),，翻炒一會,，放入干紅辣椒、郫縣豆瓣醬,、蔥,、姜翻炒，至豬肉變色； ▼ 5.加入前面炸好的土豆片,，翻炒,，加入醬油，鹽,，味精,，翻炒一會后，噴入一點水,； ▼ 6.把中火燒開,，待湯基本上干了的時候，起鍋即可,。 ▼ RECIPE 牛肉燉土豆 材料 土豆 / 牛肉 調(diào)料 洋蔥 / 色拉油 / 高湯 / 料酒 / 鹽 ▼ 1.土豆洗干凈去皮,，切成滾刀塊；牛肉洗凈,，切成麻將般大小的方塊,，用沸水焯燙一下，撈出后瀝水待用,；洋蔥切成條,。 ▼ 2.把鍋置火上燒熱，倒入色拉油,，然后下入牛肉塊翻炒,，視肉塊表面無水后，下入料酒,、高湯,、精鹽，用大火燒開后改用小火煮熟,。 ▼ 3.牛肉八九成熟后放入土豆,，洋蔥煮熟即可。 小貼士： 1. 煸炒過程中淋些水,，以防土豆絲炒干,、炒老。 2. 應(yīng)挑選表面光滑,、不傷不爛,、無蟲眼、無病斑,、個體較大的土豆,。 3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時,，只需削掉薄薄的一層皮,，不要多削,。 |
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