白斬雞是兩廣地區(qū)非常受歡迎的一道家常菜，也是很有當(dāng)?shù)靥厣囊坏啦?。白斬雞的制作方法十分簡單,，而且配料也很少，所以做出來的雞肉是保持了雞的原汁原味的,，很符合當(dāng)?shù)厝说目谖缎枨?。而如今白斬雞，因?yàn)樗目诟惺炙谀刍?，也受到了許多外地人的喜愛,。

白斬雞最重要的三個(gè)點(diǎn)事選雞、煮雞和過冰水,。下面就把這三個(gè)點(diǎn)分享給大家,。

第一點(diǎn):選雞

大家在選雞時(shí)，最好選擇農(nóng)家的走地雞,，這種做出來的白斬雞口感會更好,，味道也會更濃郁。而且還要選擇八個(gè)月以內(nèi)的雞,，這樣才能保證雞肉足夠鮮嫩,。殺雞的時(shí)候，一定要當(dāng)天殺了當(dāng)天就開始做,，一般殺完雞的兩個(gè)小時(shí)后,，就可以把它清洗干凈，然后開始制作,。記住不要把雞冰凍后再做,，因?yàn)楸鶅龊蟮碾u不僅營養(yǎng)會流失，而且口感也大不如新鮮的雞,。

第二點(diǎn):煮雞

很多人在做白斬雞時(shí),，都是把雞蒸熟的，其實(shí)這樣的做法是不對的,，應(yīng)該用煮的,，這樣才能保證雞肉的質(zhì)感。而且在煮的時(shí)候也要特別注意,。

煮雞的時(shí)候,，要等到鍋中的水快要沸騰的時(shí)候把雞放進(jìn)去，不要等到已經(jīng)沸騰的時(shí)候再放,。然后一手要拿著雞頭,，把雞從下至上單獨(dú)在鍋中浸泡幾次，然后再把一整只雞完全地放進(jìn)去,。雞放進(jìn)去后,，調(diào)至小火，然后再煮十分鐘左右就可以了,。這樣做的白斬雞口味也是十分不錯(cuò)的,。

第三點(diǎn):過冰水

等到雞煮熟后，就把雞肉撈起來,，然后再把雞上的水過濾完,。把準(zhǔn)備好的冰塊敲碎后，再均勻地淋在雞肉身上,。這樣做是為了讓雞肉更緊致,，味道也會更加鮮美。過冰水的時(shí)間不宜太長,，這樣會讓雞肉的鮮味流失,。一般15-20分鐘左右就可以了。過完冰水后就可以把雞宰成小塊,，再澆上香油,、生抽等配料就可以食用了。

做白斬雞的三個(gè)小技巧掌握了以后就可以做出好吃又香的雞肉,。