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魷魚筒200克,，用刀劃開后,，撕去魷魚表面的筋膜， 外表的粘液和筋膜比較腥,，一定要去除,， 用清水清洗干凈，控干水分,。 生姜一塊,，拍扁,，切成碎粒，大蒜拍扁,，大蔥切成馬蹄片,， 然后抓入花椒1克，干辣椒2克,。 把以上這些小料全部倒入魷魚里面,，加入半瓶啤酒,，把魷魚浸泡起來，靜置十分鐘,， 這一步的操作,，主要是為魷魚去腥。 小米椒三個(gè)，切成辣椒圈,，洋蔥半個(gè),，切成洋蔥絲,，青椒半個(gè)，切成辣椒圈,， 大蒜拍扁,，切成碎末，再抓入花椒1克,，干辣椒1克,。 十分鐘以后,，撈出泡在啤酒里的魷魚片，去除掉上面的料渣,，切成寬1厘米左右的條,， 加入清水快速?zèng)_一下，倒出魷魚絲,，用力擠出魷魚絲的水份,。 把魷魚絲放在盆里,，放入食鹽2克，雞粉1.5克,，胡椒粉2克,， 用手抓勻以后，再加入玉米淀粉,，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌,，用力抓勻使魷魚絲上漿， 加入玉米淀粉炸出來的魷魚吃起來口感更酥脆,。 鍋內(nèi)燒油,油溫五成熱時(shí),，起鍋,，用筷子一個(gè)個(gè)地放入魷魚絲， 炸2分鐘左右,，等到魷魚絲炸熟后,，撈出控油， 油溫7成熱時(shí),，再把魷魚絲放到鍋里復(fù)炸一次,，復(fù)炸20秒鐘， 魷魚絲口感會(huì)更加酥脆,，撈出控油備用,。 鍋內(nèi)留少許底油,，放入小米椒,，洋蔥，青椒,，大蒜，花椒和干辣椒,， 快速翻炒,，炒出香味以后，倒入魷魚絲,， 加入食鹽2克,，雞粉1.5克，撒上辣椒面和孜然粉,， 快速翻炒化開調(diào)料以后,，最后淋上辣椒油，即可出鍋裝盤,。 孜然魷魚的詳細(xì)視頻請(qǐng)點(diǎn)擊：廚師長做的“孜然魷魚”,，每次去飯店,，都要點(diǎn)上一盤，總是吃不夠 |
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