軟綿綿的綠茄子打鹵面

用料

綠茄子一只,；豬肉400克；蔥花適量,；醬油,；油；鹽,；面粉少量勾芡用

做法

• 茄子去皮兒切成?。ㄈテ汉罂诟懈浰怨芩熊浘d綿綠茄子鹵）
• 豬肉切丁準(zhǔn)備一些蔥花
• 放少許油放蔥花和肉丁炒放少許醬油炒到肉丁變色倒入茄子丁
• 繼續(xù)炒
• 炒到茄子變軟后加水煮再加少許醬油（千萬不要加多了會(huì)咸）
• 水快煮干的時(shí)候少加點(diǎn)鹽勾芡出鍋
• 盛入碗中
• 熱乎乎的軟綿綿綠茄子打鹵面就做好啦

膠東打鹵面

用料

花蛤,；蕓豆,；豬肉；面條,；雞蛋,；鹽,；油

做法

• 蕓豆擇筋切丁,，花蛤煮開口將肉剝出，花蛤湯沉淀備用,，鮮面條煮熟撈出放涼水盆里,，面條湯備用,。
• 將豬肉切成大丁，蒜切成片,，雞蛋打散備用,。
• 鍋中加少許油，油熱后放入蒜片熗鍋,，聞到蒜香后放入豬肉丁,，肉丁變色后加入蕓豆丁翻炒，待蕓豆變綠后加入蛤肉略炒,，將沉淀的蛤湯倒入鍋中,，再加入少許面條湯燒開。
• 湯開后,，加適量鹽,，（因蛤湯本身有點(diǎn)咸味，所以可根據(jù)情況酌量加鹽）將打好的雞蛋甩入鹵中即可,。
• 盛一碗面條,，將開好的鹵澆在面條上，味道雖然清淡,，但是透著海鮮的原汁原味,，忒鮮啦！

西紅柿雞蛋打鹵面

用料

南瓜面條,；番茄三個(gè)；雞蛋三個(gè),；青豆,；蝦皮；蝦米,；鹽3克,；糖2克；番茄醬20克,；蔥花,；淀粉水

做法

• 番茄去皮切塊，蝦皮蝦米洗凈用溫水泡一會(huì)再瀝干水,。雞蛋打散后,，炒熟撈出
• 鍋內(nèi)留少量油，爆香蝦皮與蝦米，之后放入蔥花一起炒出味
• 放入青豆炒兩分鐘,，再放番茄塊炒勻
• 把炒好的雞蛋放入,，再放番茄醬，少量清水蓋上鍋蓋,，燜十分鐘
• 十分鐘后,，揭蓋，調(diào)入鹽,，糖炒勻,，再淋入淀粉水，炒勻即可,。鹵就做好啦
• 把南瓜面條(做法見這里)煮熟后,，撈入碗中，淋上做好的鹵就可以開吃啦

番茄雞蛋打鹵面

用料

西紅柿,；雞蛋；蔥姜蒜,；木耳,；香菇；蔬菜粒（可省略）,；生抽,；白胡椒粉；淀粉,；鹽,；香葉

做法

• 鍋中倒油，倒入打勻的雞蛋,，加少許鹽和白胡椒粉,，稍稍翻炒，關(guān)火,，余溫使其凝固
• ps:這一步有不同做法,，見小貼士
• 底油加一片香葉爆香
• 姜蔥蒜爆香，夾出香葉
• 倒入香菇絲和木耳絲,，翻炒
• 加一勺生抽,，少許鹽
• 倒大半碗水，下番茄,，加適量鹽,，一勺生抽,，少許白胡椒粉
• 煮開，番茄軟化,，加入第一步的雞蛋煮一會(huì)兒,，適量水淀粉勾芡
• 盛出來,，另起一鍋水煮面
• 澆一大勺在煮熟的面上

山西過水打鹵面

用料

打鹵面

做法

• 山西過水打鹵面
• 這天熱了，大家都喜歡吃面條,，這面條吃著不光省事,，還舒服，今天就讓廚藝網(wǎng)教大家做,，山西特有的清淡打鹵面,，面條爽滑，鹵清淡不油膩,，這樣的一碗面,，吃到肚子里挺舒服的，山西打鹵面講究的是清淡,，今天廚藝網(wǎng)卻用了一碗肉湯,，有什么秘密呢，您接著往下看,。
• 做清淡打鹵面食材很重要,，木耳、黃花,、,。玉蘭片又叫春筍、香菇,，香菇的味道鮮美,，玉蘭片口感脆脆的，木耳的口感是肉肉的那種,，接下來把香菇切片,，玉蘭片改刀，接下來的步驟就是讓打鹵面清淡的第二個(gè)關(guān)鍵,，不用油鍋炒,，但也不能用水煮，用的是煮肉的湯,，又沒油,，而且味道鮮美。
• 用肉湯一點(diǎn)也不麻煩，用一塊肉放到水里煮就行,，煮好后您還可以吃蒜泥白肉,，您可以把肉湯裝入瓶中放入冰箱里，這樣想吃時(shí)就可以做了,，等肉湯開了,，下入香菇、黃花,、玉蘭片等香菇的香味出來時(shí)再放木耳,，加一點(diǎn)鹽，適量的生抽,，煮5分鐘后下油菜,，接下來勾芡，倒入水淀粉,，接下來關(guān)火打蛋花,，出鍋前加香油，山西打鹵面清淡的秘訣是醋,，您可千萬別倒在鍋里,，醋要加在碗里，接下來煮面,，一過涼水,，澆上面鹵，您學(xué)會(huì)了嗎,！

茴香打鹵面

用料

排骨約10塊；生姜1小塊,；小蔥1把,；茴香1把；生抽2勺,；砂糖1勺,；玉米淀粉1勺；配料,；番茄1個(gè),；海帶絲50g；溏心蛋1個(gè),；香菇或冬菇2個(gè),；小米椒1-2個(gè),；手搟面或其他約100g；鹽和胡椒少許

做法

• 準(zhǔn)備好所有材料,。
• 排骨洗凈,。
• 蔥切段。
• 姜切片,。
• 茴香沖洗后瀝干,。
• 以上材料放入高壓鍋，倒入約1L的水,，壓煮30分鐘,，制成高湯備用,。
• 生抽2勺,，砂糖一勺，淀粉一勺,，混合均勻,。
• 海帶用熱水煮開后瀝干水，和小米椒煸炒,，加入少許黃酒,。
• 準(zhǔn)備所有配料。
• 手搟面用水煮開后撈出,，過冷水,。
• 香菇煮開后備用。
• 番茄切成角,，小蔥切成沫,。
• 海帶絲撈出瀝干。
• 將面條和所有配料放入碗中碼好,。
• 將茴香骨頭高湯和醬油勾芡汁煮開后倒入碗中,。
• 撒上蔥末。小米椒和茴香,。
• 一碗熱騰騰的打鹵面做好了,。

茄汁時(shí)蔬打鹵面

用料

和面用料,；白面160g,；黃豆面10g；蕎麥面10g,；小米面10g,；玉米面10g,；鹽1g；雞蛋1顆,；涼水80g,；打鹵用料；油適量,；西紅柿2-3個(gè)（或蕃茄醬3湯勺）,；洋蔥丁半把；青椒丁半把,；芹菜丁半把,；胡蘿卜丁1把；豌豆粒1把,；杏鮑菇丁1/4個(gè)（約2把）,；西葫蘆丁1/4個(gè)（約2把）；圓白菜丁3片葉,；蠔油1湯勺,；老抽1湯勺；黑胡椒10擰,；料酒2湯勺,；淀粉水半碗

做法

• 將面粉與雜糧粉、鹽混合,，打入雞蛋,，倒入涼水，筷子攪成絮狀,，用手揉成交光滑面團(tuán)（蛋+水的量大約粉類的一半,，和成的面團(tuán)比餃子面稍硬一點(diǎn)）
• 醒面20分鐘，期間洗切時(shí)蔬,，炒制鹵汁
• 西紅柿,，胡蘿卜，杏鮑菇,，洋蔥,、西葫蘆是一定要的，其他可自行調(diào)配,，全部切配成差不多大小的蔬菜?。ū日胀愣沽＃?/li>
• 鍋內(nèi)放入比炒菜稍多一點(diǎn)兒的油，
• 中火,，先下不易熟的蔬菜?。貉笫[、青椒,、胡蘿卜,、豌豆,，炒半熟時(shí)加入杏鮑菇、西葫蘆等
• 蔬菜丁基本斷生時(shí)烹料酒,，下蠔油,，然后全部劃到鍋的一邊，另一邊下入西紅柿,、蕃茄醬將西紅柿炒爛熟,，全鍋均勻混合，期間中大火,，要覺得鍋干可烹少量涼水
• 下老抽,，黑胡椒，咸淡正好時(shí)下半碗淀粉水,，略勾芡就行,，淀粉千萬不要多，見鹵汁粘稠開鍋30秒,，即可關(guān)火盛出,。
• 先用大鍋（煮面水要寬,，馬勺,、大號(hào)湯鍋、蒸鍋都行）接半鍋涼水,，開大火燒著,，與此同時(shí)處理面。面團(tuán)醒好不要揉,，直接放在面板上,，鋪?zhàn)懔扛煞郏幢?/li>
• 用力氣搟成均勻薄片,，隨時(shí)撒干粉防粘
• 上下抹干粉,，將面片像疊扇子一樣折起來
• 切成均勻細(xì)條
• 在面板上抖散
• 水開下面
• 自己切面不會(huì)像掛面或外面買的那么干，所以沸水煮3-5min就夠了,，喜歡勁道的可以面出鍋過一遍涼白開
• 盛一盤子面,，澆上兩大勺子鹵，禿嚕嚕吸進(jìn)嘴,，特別地滿足

西紅柿雞蛋打鹵面（拌面）

用料

西紅柿2個(gè)；雞蛋2個(gè),；鹽少許,；糖少許,；生抽少許

做法

• 西紅柿1切成滾刀塊。西紅柿2對(duì)半切開去蒂,。雞蛋打散攪勻成雞蛋液,，加一湯匙水，少許鹽,，攪勻,。
• 另起一個(gè)鍋燒水煮面。煮面過程中可以加少量冷水使面更筋道,。
• 熱鍋后放油,，倒入雞蛋液。因?yàn)槲蚁矚g吃大塊軟嫩的雞蛋,，所以不會(huì)急著推散,，等蛋液剛剛凝固成蛋餅后出鍋，不要炒老了,。
• 鍋里重新倒少許油,，將西紅柿2的切面向下放入鍋中，拿鏟子不斷擠壓西紅柿,，加適量的鹽,、糖、生抽,。
• 西紅柿汁水被壓出形成粘稠的西紅柿泥狀,，加入被切成塊的西紅柿1，翻炒至西紅柿1成熟,。此時(shí)既有濃稠的西紅柿汁,，也有西紅柿塊。
• 加入3中的蛋餅,，輕輕用鏟子分成小塊,，翻炒至每一塊雞蛋均勻沾上番茄醬汁后即可出鍋。
• 撈出煮熟的面條在涼開水里浸一下,，可以使面條根根分明不會(huì)黏在一起,。
• 把鹵澆在面條上！拌勻,！開吃,！

素打鹵面

用料

面條,；黑木耳,；香菇,；黃花菜；冬筍,；雞蛋,；水淀粉；醋,；花生油,；香油；蔥花,；醬油

做法

• 黑木耳,、香菇和黃花菜泡發(fā)后洗凈，木耳香菇切成條,，黃花菜切寸段,，同時(shí)把冬筍洗凈切片
• 鍋中倒適量花生油，油熱后下蔥花爆香,，分別下木耳,、香菇、黃花菜,、冬筍翻炒
• 加適量醬油翻炒
• 加適量高湯或清水熬煮片刻水開后轉(zhuǎn)小火
• 倒入適量水淀粉并輕輕攪動(dòng),，使湯至粘稠
• 將雞蛋打入小碗中用筷子攪勻，呈線狀緩緩倒入鍋中打成蛋花
• 淋香油即可出鍋
• 在另外的鍋中煮好面條撈進(jìn)碗中,，舀一些做好的鹵汁,，依個(gè)人口味加醋或辣椒油就可以吃了

西紅柿鮮味打鹵面

用料

掛面(面條)250g,；?食材共400g；西紅柿2個(gè)小(200g),；雞蛋2個(gè)(去殼后90g),；豬肉65g；木耳25g,；豌豆20g,；?腌肉調(diào)料:；料酒0.5匙,；淀粉1匙,；?打鹵調(diào)料:；蔥,，姜,，蒜1根,，2片，3瓣,；精鹽1.5鹽勺,；雞精1鹽勺；十三香0.5鹽勺,；耗油2滴,；白糖1鹽勺；生抽1匙,；老抽2滴,；淀粉水(淀粉+清水)淀粉3g+清水50g；?裝飾點(diǎn)綴:,；小蔥(可不放)1根

做法

• 準(zhǔn)備材料(木耳提前泡好)～
• 肉洗凈切絲放入盆中,，加入料酒和淀粉，拌勻腌制10分鐘～
• 淀粉水:
• 淀粉倒入碗中,，加入清水?dāng)嚢杌旌铣傻矸鬯?/li>
• 西紅柿木耳豌豆洗凈,，木耳切絲，西紅柿切菱形塊～
• 蔥姜蒜洗凈切好備用～
• 裝飾的小蔥切末隔開裝備用～
• ?西紅柿若是去皮就在表面切十字花放在盆中,，澆入開水皮很容易就去除了(皮有營(yíng)養(yǎng),，一般我做菜就留著不去除了)
• 鍋內(nèi)倒入適量清水，待水溫?zé)岱湃霋烀?面條)～
• 不時(shí)用筷子推動(dòng),，以免粘鍋～
• 煮開時(shí)中間澆兩次涼水～
• 煮好撈出放涼水盆中～
• 雞蛋打入碗中～
• 加入清水(大概10g)～
• 打散,，成全蛋液～
• 鍋內(nèi)倒入適量油，待油溫?zé)岬谷肴耙?，炒?不用炒太老)～
• 盛出裝碗備用～
• 鍋內(nèi)在倒適量油,，待油溫?zé)岱湃胧[姜蒜爆香～
• 放入肉絲，滑炒至顏色變白～
• 倒入西紅柿,，豌豆,，木耳轉(zhuǎn)中小火炒至西紅柿軟爛出汁水～
• 在放入雞蛋塊炒勻～
• 加入精鹽，雞精,，十三香,，耗油，白糖,，生抽,，老抽～
• 澆入攪勻的淀粉水～
• 快速翻勻～
• 鹵醬就做好啦～
• 鮮美的鹵醬，好有食欲哈～
• (話說我為什么要用這么個(gè)小碗盛鹵醬呢,，不過厲害點(diǎn)是居然木有溢出)
• 來哈,，真的很鮮美呢～
• 來一碗不～
• 可撒些蔥末裝飾～
• 拌勻開吃吧～

打鹵面

用料

肉、豆角,、豆芽,、青椒、豆腐干

做法

• 現(xiàn)現(xiàn)炒肉絲,，多放些水,，肉湯提味
• 蒸好的鹵面放進(jìn)炒好的菜里

香菇番茄打鹵面

用料

西紅柿1個(gè),；香菇2~3個(gè),；豬肉1塊；雞蛋1個(gè),；掛面一人份,；植物油適量；鹽適量,；白糖適量

做法

• 煮面,。水開后打下雞蛋，雞蛋基本成型后下面條,。
• 材料洗凈,。香菇和肉切小丁，西紅柿切塊,，備用,。
• 材料準(zhǔn)備好后，面差不多已經(jīng)煮熟,，關(guān)火,，把面和雞蛋撈出來后裝盤。
• 炒鹵子,。鍋內(nèi)倒油，小火,，加一勺白糖,，油溫略微升高后倒入肉末翻炒，肉末變色后倒入西紅柿和香菇,，稍微翻炒后加適量水并加兩勺鹽(根據(jù)個(gè)人口味適量加減),。可以將火開大一些，煮至西紅柿軟爛并且湯汁冒出濃稠的泡泡時(shí)關(guān)火,。
• 將鹵子趁熱澆在事先煮好的面條上,。打鹵面完成。

山西過水打鹵面

用料

鹵面

做法

• 山西過水打鹵面
• 這天熱了,，大家都喜歡吃面條，這面條吃著不光省事,，還舒服,，今天就讓廚藝網(wǎng)教大家做，山西特有的清淡打鹵面,，面條爽滑,，鹵清淡不油膩，這樣的一碗面,，吃到肚子里挺舒服的,，山西打鹵面講究的是清淡，今天廚藝網(wǎng)卻用了一碗肉湯,，有什么秘密呢,，您接著往下看。
• 做清淡打鹵面食材很重要,，木耳,、黃花、,。玉蘭片又叫春筍,、香菇，香菇的味道鮮美,，玉蘭片口感脆脆的,，木耳的口感是肉肉的那種，接下來把香菇切片,，玉蘭片改刀，接下來的步驟就是讓打鹵面清淡的第二個(gè)關(guān)鍵,，不用油鍋炒,，但也不能用水煮,，用的是煮肉的湯,，又沒油,，而且味道鮮美。
• 用肉湯一點(diǎn)也不麻煩,，用一塊肉放到水里煮就行，煮好后您還可以吃蒜泥白肉,，您可以把肉湯裝入瓶中放入冰箱里,，這樣想吃時(shí)就可以做了,，等肉湯開了,，下入香菇、黃花,、玉蘭片等香菇的香味出來時(shí)再放木耳，加一點(diǎn)鹽,，適量的生抽，煮5分鐘后下油菜,，接下來勾芡,，倒入水淀粉,，接下來關(guān)火打蛋花，出鍋前加香油,，山西打鹵面清淡的秘訣是醋，您可千萬別倒在鍋里,，醋要加在碗里,，接下來煮面,，一過涼水,，澆上面鹵,，您學(xué)會(huì)了嗎,！

屬于夏天的番茄打鹵面

用料

豆腐適量；番茄適量,；鹽適量,；檸檬汁（或白醋）適量,；白糖適量,；淀粉（里面放點(diǎn)蘑菇精）適量

做法

• 【食材】豆腐、番茄,、鹽,、檸檬汁（或白醋）,、白糖,、淀粉（里面放點(diǎn)蘑菇精）
• 一小塊豆腐捏碎，多放油,，炒到金黃,，泡起來了，像一個(gè)個(gè)小豆泡
• 把預(yù)先洗凈切好的番茄放下去,，炒到發(fā)燙
• 加水,，放足夠的鹽、適量檸檬汁（或白醋）,、適量白糖,，蓋上蓋熬十分鐘
• 熬湯的同時(shí)，準(zhǔn)備好水淀粉,，里面放點(diǎn)蘑菇精
• 湯熬好后,，關(guān)火，勾芡
• 準(zhǔn)備些拌面的小菜（如花生碎等）
• 面條煮好后,，澆上番茄鹵,，放上作料，就完成了
• 味道真的太好了
• 打鹵面別款
• 鹵汁里放了青椒,，另外放了油雞樅,、芽菜,、花生碎。

西紅柿雞蛋打鹵面

用料

西紅柿一個(gè)；雞蛋一個(gè),；面條,；香芹1根

做法

• 面條依據(jù)個(gè)人喜好,，可寬可細(xì),，一般打鹵面都會(huì)選擇不是很細(xì)的,。面條煮熟，過涼水,，放碗中,；
• 西紅柿切成小塊（講究的可以去皮）,；雞蛋打成蛋液,；香芹洗凈，切成小??；
• 熱鍋倒入油，油溫8成熱時(shí),，下入蛋液,，迅速用筷子滑散，盛出備用,；
• 熱鍋涼油,，下入西紅柿，煸炒出湯汁,，加入鹽（提早放鹽會(huì)使湯汁出的更多）,，加入糖、香醋調(diào)味,；
• 下入雞蛋,，略煮1分鐘,，使雞蛋吸入湯汁，下入芹菜丁,，盛出即可,。