一年之中最熱的八月

需要滿足一下口腹之欲

品嘗肥得流油的黃油蟹

當(dāng)下就是最合適的時(shí)節(jié)

南沙黃油蟹是廣東名蟹

說(shuō)起吃螃蟹,，大家第一時(shí)間都可能會(huì)想到陽(yáng)澄湖大閘蟹,，但其實(shí)南沙黃油蟹不輸半分！南沙由于地處珠江入海口,，是廣州唯一一個(gè)可以養(yǎng)殖黃油蟹的地方,。

攝/劉偉

黃油蟹是青蟹的一種，它的“變身”要從它小時(shí)候說(shuō)起,。黃油蟹小時(shí)候被漁民稱為奄仔蟹,，一般來(lái)說(shuō)，正常的奄仔蟹成年之后,，就會(huì)進(jìn)行交配,，順利成長(zhǎng)為我們餐桌上常見(jiàn)的膏蟹。

但總會(huì)有少數(shù)的奄仔蟹不走尋常路,，因?yàn)榉蔬^(guò)了頭,，導(dǎo)致膏油積聚過(guò)多，無(wú)法完成重殼,、脫殼的過(guò)程,，少了一輪發(fā)育過(guò)程，于是就成了黃油蟹,。

但是,，這種變異可遇不可求，據(jù)統(tǒng)計(jì),，變異的概率不超過(guò)1%,！所以,，大家如果在餐桌上看到它們,，可千萬(wàn)不能輕易錯(cuò)過(guò)喲！

吃南沙黃油蟹正當(dāng)時(shí)

“不時(shí)不食,，不鮮不食,！”這正是地道南沙人的覓食宗旨。每到農(nóng)歷六月至八月,，在南沙龍穴島的珠江入?？谔帲捎谙痰唤绲乃|(zhì)和猛烈的夏末陽(yáng)光的雙重滋養(yǎng),，美味的南沙黃油蟹的產(chǎn)量就漸漸增多了,。

▲南沙區(qū)龍穴島，南海出發(fā)自駕1.5h即可到達(dá)

8月中旬是美啖黃油蟹的最佳時(shí)節(jié),！黃油蟹以油膏甘香,、肉質(zhì)鮮嫩見(jiàn)稱，可謂'蟹中極品',。

南沙黃油蟹的“選美標(biāo)準(zhǔn)”

飽滿流油的黃油蟹,，蟹腳關(guān)節(jié)金黃，掩位鼓脹，用手按掩位,，會(huì)覺(jué)得有些軟,，因?yàn)楦喽蓟土恕Ｈ羰前聪氯в?，則是膏尚未化盡,。

黃油蟹們?cè)跒┩可辖?jīng)歷了夏季的陽(yáng)光浴后，體內(nèi)的蟹膏就分解成金黃色的油質(zhì),，然后滲透至體內(nèi)各個(gè)部分,，整只蟹便充滿黃油，蟹身呈現(xiàn)橙黃色,，甚至在蟹殼上都會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)“油珠”呢,！

南沙黃油蟹怎么吃

首推的吃法當(dāng)選清蒸，清蒸最能保持黃油蟹的原汁原味,，吃起來(lái)肉嫩味鮮,。

但也有南沙食店的創(chuàng)新吃法，用黃油蟹做出咖喱蟹,、避風(fēng)塘炒肉蟹,、生炒胡椒蟹、啫啫蟹煲等創(chuàng)新吃法,，地道的港式風(fēng)味和異域風(fēng)味絕對(duì)秒殺你的味蕾,。