-食材-

蝦/土豆/蔥姜蒜/干辣椒/荔枝/藍莓/蘆筍/花椒/腰果/

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鹽/料酒/白胡椒粉/淀粉/生抽/白糖/米醋/辣椒油/

-具體步驟-

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食材處理：去掉蝦的蝦頭、蝦尾,、蝦殼,，在蝦肉的二分之一處，蝦背開刀去掉蝦線,。荔枝去核,，塞入藍莓。

做造型：從蝦肚子和后背的二分之一處開口,，把蝦尾留下來,，從口一穿,，做出鳳還巢造型。

腌制：蝦肉中放入鹽,、料酒,、白胡椒粉腌制，再放入淀粉慢慢揉捏,。

做鳥巢：土豆切絲,，在鹽水中浸泡，再加入淀粉攪拌,。將土豆絲抓勻放手上拍松散,，再用手壓平，三成熱油溫下鍋用漏勺一按形成鳥巢,。

碗汁：蔥姜蒜切片裝碗,，加入1勺料酒、2勺生抽,、3勺白糖,、4勺米醋、5勺水拌勻,。

炸蝦：五成熱油溫將蝦肉入鍋,，大火煎炸15秒撈出。鍋中升溫二次復炸再煎15秒,。

炒制：鍋中依次放入花椒,、干辣椒、碗汁,、腰果,、蝦肉，保持大火旺火速炒,，最后滴入辣椒油和提前汆燙好的蘆筍和荔枝即可,。

-食材-

大蝦/姜蒜/青紅椒粒/茶葉/淀粉/鹽/

-具體步驟-

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食材處理：大蝦去除蝦須、蝦包,，再開背處理去除蝦線,，最后用刀背將蝦肉壓平,蝦肉部分均勻蘸取淀粉。（蝦皮部分不用蘸）

炒鹽：將鹽和茶葉放入干鍋內(nèi)小火炒制,，鹽慢慢變黃出香味后即可出鍋,。（茶葉入鍋前先噴濕）

炸制：7成熱油溫放入大蝦炸制，稍加定型后撈出,，等油溫升高放入復炸,，兩面金黃酥脆后即可,。

炒制：姜蒜,、青紅椒粒放入油鍋內(nèi)炒制,，水汽逐漸變少后放入大蝦、炒好的茶鹽,，翻炒均勻即可~

-食材-

絲瓜/海白蝦/香菜/香蔥/姜/雞蛋/胡蘿卜/小青菜/

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白醋/鹽/胡椒粉/

-具體步驟-

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食材處理：用刀刮掉絲瓜的表皮,，切成小段，然后去掉絲瓜瓤,，用水浸泡,，再滴入幾滴白醋。

腌制蝦肉：海白蝦去掉蝦皮,、蝦線,，蝦頭單放，蝦肉敲擊成蝦泥,，放入鹽,、胡椒粉、香菜,、香蔥腌漬,。

油條處理：油條切成段，對半切開,，釀入蝦泥,，裝上蝦尾。

制作蝦湯：鍋放底油,，放入姜片,、蝦頭，慢慢擠壓蝦頭煎出蝦油,，倒入雞蛋一起炒碎,，熱水入鍋燒制5分鐘，過濾出蝦湯,。

燒制：鍋中不放油,，直接下入油條蝦中小火煎制，絲瓜清洗掉白醋,，直接放入鍋中,，然后烹酒，加入鮮蝦濃湯煮制,，加入胡蘿卜,、鹽、小青菜,。

食材處理：先將蝦開背,，完全剖開后去蝦線和蝦槍。

腌制：取一只大碗,，將蝦洗凈后用廚房用紙擦干水分,。加入2勺生抽,、少許豆瓣醬、料酒去腥,，最后加入十三香拌勻即可,。

上鍋：鍋中加入大量的油燒制8-9成熱，另取一只砂鍋用小火加熱,。砂鍋中依次將香芹段,、姜片、洋蔥絲,、蒜片,、小香蔥放入打底，最后放入腌制好的蝦,。

調(diào)味：放入大量的辣椒和花椒,，用勺子澆入燒好的熱油，讓它沸騰起來,，用筷子快速的翻動40秒即可,。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道