都是為了給你帶來更美好的食物

今天想給大家介紹 4 家深愛的私藏小飯館,，人均 30 元。

沒有招牌的腸粉店,，只在夜里開門的炸串店,，只烤肉的燒烤店，反復(fù)回購的餛飩店……

每次帶同事給去這些小店,，他們都會驚訝地瞪大眼睛：「這么奇怪的地方,，又這么好吃，你是怎么找到的,？」

替大家總結(jié)了幾條原則,，希望大家都能找到自己的真愛小店。

我在馬路邊,，發(fā)現(xiàn)一家店

只在夜里開門的炸雞皮店，25 年老店

只在夜里開門的炸雞皮小店，是半夜在上海老城區(qū)遛彎時發(fā)現(xiàn)的,。

弄堂幽暗,，但小店卻特別敞亮干凈，食客年輕時髦,，和坐滿光膀大漢的深夜擼串店看起來就很不一樣：

直覺告訴我：嗯,，這家店的靈魂我喜歡,。

進(jìn)去一試果然不錯！很喜歡招牌的炸雞皮,，整張雞皮去油炸得金黃酥脆,，刷著老板娘的秘制醬料端上來，每日限量,，上海灘第一名,！

好吧,，是研究員心目中的。

和老板娘閑聊,，她說開店近25年,，以前是在乍浦路海寧路口擺了 20 年炸串車攤，做的都是回頭客生意,，「不少以前在海寧路吃炸串的初中生,，現(xiàn)在都成家立業(yè)了」。

賣的是炸串,，炸雞皮炸豬排炸年糕,，炸得酥脆，然后澆上一層店家自己熬的醬汁端上來,。

每桌必點(diǎn)的鵪鶉蛋,，炸成虎皮串串,，醬料均勻地裹在了微焦的蛋皮上。

??

蛋白嫩嫩的,，又鮮又香,。另，他家醬確實(shí)熬得好,。

炸年糕也一定會點(diǎn),，外殼是脆脆的，但內(nèi)芯又是柔柔軟軟,，有嚼勁又很Q,。

是研究員小時候吃的炸年糕味了,！

不過這家小店的肉類并不出色，炸鵪鶉雖然很多人點(diǎn),，但吃過好幾次,，都有股冰箱冷凍味，肉很柴,，可以不點(diǎn),。

老板娘看到研究員拍照，特別關(guān)照「 不要發(fā)到網(wǎng)上去,，不想宣傳 」,。emmm，看你能不能在點(diǎn)評上找到了,。

叫外賣,，找到一家超愛的餛飩店

菜單超短,，靠譜無疑了

最近一直離不開一家好吃的餛飩店，叫「 左阿婆崇明大餛飩 」：

還是研究員家附近的店,。想吃大餛飩,，就打開點(diǎn)評，打動研究員的,，是它的菜單超短,，口味只有三四種。

叫了外賣試試,，果然不錯,。個頭很大，餡兒特別多,，幾乎是正常餛飩的一倍,。喜歡菜肉餡兒的，一口咬下去,，肉汁冒出來,，格外有滿足感。

餛飩皮子微微泛黃,，口感也特別有嚼勁,，夏天可以做冷餛飩,。

以前包小餛飩的時候，毛老師教過,，皮子要買泛黃的,， 因?yàn)榧恿穗u蛋,，會比較香,。

一直叫外賣，一份熟的兩份生的,，放在冰箱囤著,。

周末抽空熬個雞湯，分袋凍在冰箱里,。吃餛飩時拆一袋做湯底,，加點(diǎn)蛋皮絲，就是很好的一餐夜宵了,。

如果有個朋友把一家店吃了十年

那你還在等什么,？

這家店叫「龍凰燒烤」,，在冬天的夜宵稿子里寫過。可是在夏天,，也還會去,。畢竟，有誰能抵抗得了這樣的誘惑呢,？

是一位在上海待了多年的,、廣東朋友的推薦。這家店他吃了十年,，一聽說馬上就去了,！

實(shí)際上，這是家 30 年老店,。老板的菜單上沒有各種花式蔬菜,，只有肉肉肉肉肉,！

雞胗處理得很干凈，烤得脆嫩脆嫩,，記得加一點(diǎn)老板自己磨的辣椒粉,，香脆無比。

一家燒烤店的內(nèi)臟類菜品如果好吃,，那其他東西也應(yīng)該八九不離十,。

另外不可錯過的是牛肉串，預(yù)先撒上蔥花調(diào)味腌制,，烤得極嫩,，無絲毫膻味，炭火香氣十足,。

燒烤店常見的掌中寶,，也比普通小店處理得好吃很多。油脂部分烤得焦焦脆脆,， 配上嫩骨,，咬下去滿口香。

夏天最合適擼串,，配上冰啤酒,。

店面很小，但干凈明亮,，深夜常會擠滿人,，可以打包帶走。

如果有家店沒招牌生意還挺好

聽起來就很厲害啊

這是一家廣東普寧人在上海開的普寧腸粉店,。是不是聽起來就很厲害？

研究員找到它,，是從潮州吃吃吃回來,，深夜惦記潮汕腸粉，就試著在點(diǎn)評上找「腸粉」,，然后就看到了它：

潮汕腸粉和廣式腸粉不一樣,，大條，有勾茨的湯汁,，還加生菜,。在廣東以外就很少見了,。

店鋪不做外賣。立即沖了過去,，發(fā)現(xiàn)連個店招牌都沒有,！啊，靠譜可能性很高了,！

菜單只有這些,，靠譜再加一分：

以上所有的信息都在告訴我：這家店的老板不愁沒生意做。

普寧來的老板,，在老家也是開腸粉店的,。在上海開店,，就是為了解決老鄉(xiāng)們吃不到家鄉(xiāng)味道的鄉(xiāng)愁,。普寧風(fēng)味的腸粉用老式的花盤子裝著端上來，亮晶晶得十分誘人,。

老板說,，汕頭腸粉是澆醬油，但普寧腸粉淋的是豬骨湯鹵汁,。

腸粉里有超級豐富的餡料：碎肉末,、蝦仁、雞蛋,、生蠔,、蝦米、香菇碎,、生菜,，豆芽……各種餡料襯著悠然的米漿香氣和鹵汁鮮味，每一口都很滿足,。

作為外地人,，會讓老板娘少放點(diǎn)鹵汁，可以更好感受腸粉皮的香氣,。

蓮藕湯也是一定會點(diǎn)的,，第一口湯會略咸，但料吃上去正好,，蓮藕鮮甜,，菱角糯糯的。

藕,、菱角,、豬肉片、豬肚,、豬粉腸等豬雜加豬骨湯一起熬,，湯里有肉香和菱藕的鮮甜,。

豬雜都處理得很干凈，豬肚脆而嫩,，豬粉腸帶著油花的香氣軟糯,，比大多數(shù)店里吃過的都好。

吃的時候老板會提醒「 湯里的東西最好了,，吃吃看,，每一樣味道都不同?！?/span>

湯回味甘甜,，喝完也不口干。因?yàn)楸仨氂秘i骨湯熬6,、7個小時,，所以限量，一般中午晚點(diǎn)去就沒了,。

「 一碗湯都要熬幾個小時,，每天就做這么多，你要我做,，我也做不出來啊,。」

點(diǎn)了一盤菜單上沒有的燒味拼盤,，豬肉很香,。問老板平時去哪里買菜？

老板說「豬肉都是每兩三天從老家寄泡沫箱上來的,，半箱冰塊半箱食材,，寄到上海冰塊都化了?！?/span>

每天店里食物都限量的,，老板做生意的態(tài)度也很佛系，賣完就關(guān)門,。櫥窗里擺著各色各樣的潮汕地區(qū)土特產(chǎn)和飲料,，看中就什么自己拿。

去店里吃過一次,，摸清了店里的菜單之后,，研究員就會找跑腿小哥去買，還會順便帶一罐普寧土特產(chǎn),。

「 拌面拌飯都可以,，你會吃得很開心的哦。」被老板安利了這罐香菇菜,，品道軒牌,，淘寶有。

香菇,、紫菜,、老蘿卜干、辣椒和菜籽油做成的一種醬菜,，果然打開就是一股子撲鼻的鮮香氣,。

拿去拌了面，果然很開心,。

emmm,，惟一不能幫到你的，就是告訴你店名,。老板自然是拒絕的,。

看你能不能用線索自己在點(diǎn)評上找到啦。

最后，研究員要飛速放一家曾經(jīng)過寫過的小店,。

這碗來自「老上海風(fēng)味」的綠豆湯,，也是來自我們的社群、沒事干研究員的推薦,。綠豆湯加了米仁和糯米,，綠豆顆顆完整，吃起來糯糯的,。

這家小店的推薦來自研究員@Ryan Choi,，平日里就很喜歡打卡各類特色小店，是一位隱藏小店愛好者。

湯水清甜透澈,，一勺舀起來滿滿都是薄荷和桂花香氣,，清涼而治愈。

店里的點(diǎn)心種類很豐富,，幾位點(diǎn)心師傅來自光明邨大酒店,，這是店里墻上掛著的海報：?

鮮肉月餅，店里的招牌之一,。

酥皮松軟,，內(nèi)餡兒扎實(shí)，一口下去,，還有些許肉汁流出來,。

?每天限量供應(yīng)，端上來時還是溫?zé)岬?，想象下剛出爐熱烘烘的味道,，應(yīng)該會更美。

所以,，今天的故事告訴我們：

愛吃的靈魂終將相遇,，找到你信賴的飯搭子很重要！

真愛小店法則,，以上。

以下是愛吃的靈魂相遇時間,！

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