魚香肉絲要說正宗,，筆者可以說出正宗的做法，至于大家做出來是否正宗就要考廚藝了,，否則魚香肉絲也不可能成川菜廚師的必考菜之一,。

這里基本就是魚香肉絲所用的調(diào)料了，當(dāng)時(shí)由于拍視頻的原因,，糖,、醋、醬油,、鹽,、味精等調(diào)料因擺放不下，所以沒有放進(jìn)來,。

在這里要說一下調(diào)料的品牌等級(jí),，糖不用說了，就是普通的白糖就行,，醋最好用川渝地區(qū)的保寧醋,，筆者用的是普通的一級(jí)醋（大約5塊或者5.5塊一瓶），醬油當(dāng)時(shí)用的是生抽所以顏色要淺一點(diǎn),。

肉絲切好后,，只加入水淀粉和少許食用油拌勻就行。

肉絲拌勻后,，用油劃散后撈出瀝油,。這一步是為了保證肉絲嫩滑且不糊膩。

鍋里重新燒油,，炒香泡姜泡辣椒后放入肉絲,，炒勻后就要開始調(diào)魚香味了，這一步就是考驗(yàn)廚師技藝的時(shí)候了,。

調(diào)入白糖和醋,，這里比例大概為1:1，然后調(diào)入生抽,，生抽按比例算大概是0.8吧,，比醋要少一些。當(dāng)然如果要加醬油或者老抽的話,，比例還應(yīng)該減少,。

調(diào)好味炒勻后，最好嘗一下魚香味是否正,，如果不熟的朋友這個(gè)時(shí)候很有可能調(diào)不正魚香味,。

最后調(diào)入鹽和味精，一大把蔥顆，勾入適量的水淀粉出鍋,。

最后是不是覺得筆者沒用豆瓣醬,，是的正宗的魚香肉絲是沒有用豆瓣醬的，而且什么木耳絲,、萵筍絲,、胡蘿卜絲統(tǒng)統(tǒng)不要，魚香肉絲只有肉絲,。

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