紅燒獅子頭

用料：梅肉,生姜,大蔥,青蒜,芹菜,蓮藕,鹽,白砂糖,桂皮,香葉,花椒,青菜,料酒,生抽,老抽,淀粉,小蔥

做法：

新鮮肉糜，選用3分肥7分瘦的豬肉,，可以讓師傅代絞碎,，蔥姜切末備用。

肉糜放入鹽,，胡椒粉,，蔥姜末按一個方向攪拌，拌勻壓制片刻,，方便入味,。

趁腌肉末的功夫把馬蹄剁碎。

放入馬蹄,，用筷子使勁往一個方向攪勻,。

再放入一個雞蛋和生粉，依然是同一個方向攪拌,，讓食材充分融合并上勁,。

取適量肉餡用雙手團成一個圓球形狀，如果喜歡吃大點了就團大點,。

油燒熱至8成即可放入肉丸子,。

炸至金黃即可撈出，注重油炸只是為了成型上色,，所以無需擔心未熟透問題,。

另起一鍋，鍋底少許油小火炒冰糖,，冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒,，然后加適量清水,。

水燒開后加入所有炸好的獅子頭，然后加入2勺老抽,，燜煮15分鐘收汁出鍋,。

【胡蘿卜燉牛肉】

材料：牛肉400g、葫蘿卜2個,、醋,、鹽、糖,、味極鮮適量

做法：

1,、牛肉切塊備用，葫蘿卜切塊備用

2,、水燒開后,，把牛肉放進鍋，把血腥水綽去,，我是等牛肉表面變白后,，就停了，然后用涼水洗凈,。

3,、蔥姜炸的稍軟點時，放入牛肉翻炒,，倒入味極鮮上色,，然后加入水，大火燉,。這時加幾滴醋,。

4、大火燉20分鐘后,，加入葫蘿卜,，繼續(xù)大火燉，等開鍋后,，轉(zhuǎn)小火，加入鹽,、一勺糖,。

5、三十分鐘后就可以出鍋享用了,。

地三鮮

用料：茄子,土豆,青紅椒,蔥花,醬油,蒜末,白醋,蒸魚豉油,鹽,十三香

做法：

將土豆削皮切成塊,，泡入清水防止變色。青椒切塊,，蒜切末備用 ,。茄子切塊,，放入一勺鹽，攪拌均勻,，腌制五分鐘左右,。

放入半勺鹽、少量的白糖,，淋入陳醋,、生抽、老抽,，放一勺淀粉 ,，倒入清水，攪拌均勻,，制成料汁,。

將瀝干水分的茄子放三勺淀粉攪拌均勻。

炒鍋加熱放油,，當油溫燒至七成熱的時候,，放入茄子炸熟，撈出 來,，等待油溫回升7成熱后,，下入土豆炸熟，撈出,，再等到油溫回升 后,，倒入青椒，過

油十秒鐘左右,，撈出來,。

在鍋留少量的油，放入蒜末爆香,，將土豆,、茄子，翻炒片刻后,， 放入青椒,、澆入事先調(diào)好的料汁，翻炒均勻,，就可以出鍋了,。

鹽府柴把鴨

材料：成品樟茶鴨、青椒,、紅椒,、姜、小蔥 ,、鮮露,、鹽,、味精和藤椒

制作：

1、把成品樟茶鴨下入六成熱的油鍋,，炸至表面硬挺時,，撈出來瀝油，然后取凈肉切成粗絲,。另把青椒,、紅椒和姜切成絲，均備用,。

2,、把鴨絲、子姜絲,、青椒絲和紅椒絲均納盆,，加入辣鮮露、鹽,、味精和藤椒油拌勻后,，再用開水燙軟了的小蔥去捆成柴把形狀，裝盤以后即可上桌,。

西芹炒腐竹

主料：

西芹200克,，腐竹60克；

配料：

生姜,、大蒜,、蔥、剁辣椒,、蘑菇精各適量,；

做法：

1.腐竹提前泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用,；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;

2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘;

3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;

4.放入適量的剁辣椒炒勻;

5.放入適量的鹽,、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可,。

蠔油生菜

用料：生菜,蒜,蠔油,鹽,玉米淀粉,花生油

做法：

生菜放在加了鹽的水里浸泡,，蠔油和玉米淀粉加入清水，拌勻,。

煮沸水中加1勺鹽,，放幾滴油。

放入生菜,，焯10秒左右。

生菜焯10秒左右迅速撈出瀝干水分,，放在碟子里,。

將蒜肉拍碎,，炒鍋燒熱油爆香蒜蓉。

將蠔油,、生粉和水一起拌勻調(diào)成醬汁加入到爆香的蒜蓉里,。

將醬汁淋在生菜上面。

醬爆茄子

用料：茄子,郫縣豆瓣醬,蒜,瘦豬肉,蔥,水,食鹽,花生油,料酒,雞粉

做法：

準備好食材,，將其洗凈,。

然后就是開始爆炒瘦肉直至出現(xiàn)香味，期間需要加料酒,。

接下來就是將洗凈的茄子切好,。

然后就是爆炒豆瓣醬和蒜片直至出現(xiàn)香味。

等出現(xiàn)香味后將茄子放上,。

等到茄子軟以后,，我們再將清水倒入鍋中。

接下來就是不停的翻炒即可,。

最后就是將瘦肉以及雞粉一起倒入鍋里,，繼續(xù)翻炒片刻即可