羊油辣椒油,，是北方和西北地區(qū)比較常見的辣椒油，人們吃面,、燴菜或喝羊肉湯,，都離不開這種用羊油熬制的辣椒油。羊油辣椒油大部分是人們在自家熬制,，商店里很難買到,。

在農(nóng)村自家熬制羊油辣椒油總是對主要原料辣椒和羊油，有著嚴苛的要求,；辣椒要選入伏前的頭茬紅尖椒，辣椒洗凈涼干水份,，打成辣椒漿,，放在陽光下暴曬一整個伏天，充分的曬制讓辣椒色澤明亮而且辣味適中,，吃起來不會有嗆喉的感覺,，是制作羊油辣椒最理想的原料。羊油則只選羊腎邊上的那塊板油,，這塊板油熬制出來的羊油味道更加純正,。

自家熬制羊油辣椒油

把辣椒磨成粗一點和細一點的辣椒面各自放入盆中待用，芝麻磨成粉,，香料(八角,、花椒、桂皮,、小茴香,、草果、香葉)磨成粉,，大蔥,、大蒜、姜切成絲,；

羊板油洗凈,，瀝干水份,，切成小塊，鍋加熱后,，放入羊油,，開始翻炒，待羊油自身的水份揮發(fā)后,，開始出油,，改中小火慢慢熬油，當油渣子變得干巴不再冒泡泡了,，撈出羊油渣子,；

炸出的羊油留鍋中繼續(xù)燒熱，放入蔥姜蒜去膻味,，熬制至蔥姜蒜變色變干巴,，撈出去渣留味；待羊油熬制成淡黃色,，加入粗一點的辣椒面,，用勺子不停攪拌，香辣味出來后,，放入芝麻粉,、香料粉，并繼續(xù)攪拌,，待香氣完全融合油中,，撲鼻而來，再放入細一點的辣椒粉,，繼續(xù)攪拌,，這時的羊油明顯開始發(fā)紅，變成香氣四溢的羊油辣椒油了,，就可出鍋冷卻了,。

熬制一鍋羊油辣椒油的成功以否，不僅僅是選材的把關(guān),，火侯也是至關(guān)重要的,，火候的把控，全憑掌勺人的經(jīng)驗來控制,，所以,，烹飪需要從不斷的制作過程中吸取經(jīng)驗，不是看幾篇食譜就能精準掌握的,。