米糕是我小時候最愛吃的甜點(diǎn)，以前并不是想吃就能吃到的,，運(yùn)氣好才能買到米糕,，因?yàn)橘u米糕的大爺經(jīng)常推著小車到處賣，所以每次碰見我都會攔下他,，至少都會買三四個米糕,，不過現(xiàn)在很少見到買米糕的了，所以還特意去請教了甜品師傅,，自己學(xué)會了做米糕,，想吃多少做多少，特別滿足,。

自制“米糕”有酸味,？甜品師傅教我一招，香甜松軟,，2分鐘學(xué)會

聽到許多小伙伴們反映,，說自己做的米糕總是有股酸味，這問題剛開始我也遇到過,，所以特意去請教了甜品師傅,，他教了我一招，學(xué)會后自己在家做幾次,，每次做的米糕都特別成功,，香甜松軟，沒有發(fā)酸的味道,，而且做法也特別簡單,，2分鐘就能學(xué)會，下面就把米糕的做法分享給大家,。

準(zhǔn)備食材：大米200克,、酵母3克,、白糖適量、葡萄干,、芝麻

做法：提前把大米洗干凈,，用清水提前浸泡一晚，第二天把浸泡好的大米放入料理機(jī)中,，加入大約100克的清水,，將其打成米漿。然后先取50克米漿放到碗里,，將碗上鍋蒸5分鐘至熟,，加熱時間不要太久，否則熟米漿就會過硬,，后續(xù)很難攪拌,。

然后把熟米漿倒入生米漿中,，慢慢攪拌均勻,，取一個小碗加入溫水（大約30克），倒入適量的白糖,，3克酵母,，將其化開，然后再把這碗水倒入米漿中,，邊倒邊攪拌均勻,，再放幾粒葡萄和芝麻進(jìn)去，然后蓋上一層濕毛巾或者保鮮膜,，進(jìn)行發(fā)酵,，這一步要控制好時間和溫度，不然做好的米糕就會發(fā)酸,。

甜品師傅告訴我,，做好的米糕發(fā)酸是因?yàn)榘l(fā)酵時間過長，還有發(fā)酵時酵母菌等菌類繁殖過快,，所以要注意發(fā)酵方法,，師傅教我一招,，先把米漿在常溫下放置15分鐘，然后再放到8℃的冰箱發(fā)酵1個小時,，接著再放到常溫下25分鐘,，這樣低溫發(fā)酵可以抑制酵母菌過快生長，這種發(fā)酵制成的米糕會是酸甜可口的,。

發(fā)酵好的米漿會呈現(xiàn)蜂窩狀,，而且會是原來的2倍大，這時就可以把發(fā)酵好的米漿倒入模具里（模具底層刷上一層油,，這樣可以防止米糕粘在一起）,，裝好后就蓋上一層錫紙，這樣可以避免蒸的過程中被水蒸氣滴入進(jìn)去,，然后放到蒸鍋上大火蒸15分鐘即可,。

蒸的時間不要過程，否則米糕就會發(fā)軟,，吃起來就會很黏,，做出來的米糕就會不蓬松。按照以上的方法蒸出來的米糕就會香甜松軟,，前面先漿部分米漿蒸熟可以使做出來的米糕更加松軟,，大家學(xué)會了嗎？