說到四川的美食大家除了火鍋之外應(yīng)該還會(huì)想到一樣那就是泡菜,，泡菜是我們家庭中經(jīng)常吃的一種開胃的小菜,，尤其是到了夏天這樣的爽口小菜就尤其的受歡迎了。平時(shí)我們在外面賣的泡菜是不是價(jià)格還比較的貴呢,。并且干凈衛(wèi)生程度我們也不是特別的清楚,，所以今天我就拉教大家怎樣在家里面制作出好吃的泡菜，一共有兩種做法,，大家可以根據(jù)自己的情況來進(jìn)行選擇,！

NO.1

用料：

蘿卜,、豇豆、包菜,、鹽水,、花椒、辣椒,、仔姜,、蒜

步驟1

第一步:準(zhǔn)備壇子。做泡菜,，首先得有壇子,，現(xiàn)在市面上各種壇子林林總總，也有人用樂扣樂扣的保鮮盒,，我覺得還是老式的陶士壇子看起來有感覺,。這種壇子在市場_上都能買到，買的時(shí)候注意檢查有無裂縫,，是否漏水,。選好了壇子，抱回家用洗潔精洗一遍,，再徹底沖洗干凈,，接滿一-壇子水觀察一到兩天， 確保不漏水,。之后倒掉水再次沖洗干凈,，倒置晾干。

步驟2

第二步:準(zhǔn)備材料,?；A(chǔ)原材料:鹽、 水,、花椒,、辣椒、仔姜,、高度白酒,， 蒜頭可選。關(guān)于鹽,，我覺得外地買不到專用的泡菜鹽也沒關(guān)系,，就用普通的粗鹽或者細(xì)鹽都行。也有說加碘鹽不利于乳酸菌的培養(yǎng),，這個(gè)我不懂有沒有科學(xué)道理,，但從我開的泡菜壇子來說，沒有影響,，現(xiàn)在到哪兒去買不加碘的鹽啊,?；ń酚盟拇ǖ拇蠹t袍最好，沒有也不用強(qiáng)求,?；ń泛芟悖梢约佣帱c(diǎn),，泡出來是不會(huì)有麻味的

步驟3

辣椒和仔姜都可以多放點(diǎn),，平時(shí)撈一點(diǎn)作調(diào)料或配菜都很好。酒必須是高度酒,，我就用二鍋頭,，便宜、夠勁,，呵呵,。酒不用多，視壇子大小,，加一至兩瓶蓋就行了,。也有說一-開始不用加酒，但備著高度酒絕對沒錯(cuò),，后面生花的時(shí)候大有用處

步驟4

第三步:所有材料洗凈晾干,。泡菜是撈出來就可以直接吃的,因，此不管后面用什么水來泡,，首先都要把所有原材料洗干凈

步驟5

洗過的菜要充分晾干再放入壇子

步驟6

花椒,、仔姜洗凈，晾干

步驟7

辣椒洗凈,，剪去梗,，留蒂，晾干

步驟8

豇豆洗凈,，切短，晾干,，切短是為了方便夾取,，不切也行。蒜頭洗凈后,，削去有斑點(diǎn)的部位

步驟9

蘿卜洗凈晾干,，紅皮蘿卜可以單獨(dú)把皮削下來泡，作洗澡泡菜,，非常爽脆,。包菜洗凈，根據(jù)壇子口大小切塊,，再洗凈后晾干,。如果不能保證砧板無油,，可以在下面墊一張保鮮膜，防止沾上油花

步驟10

調(diào)鹽水,、泡菜,。新開的壇子可以稍調(diào)咸一點(diǎn)，比較容易成功,，放菜要注意順序,，耐泡的放下面，最先吃的最后放,，方便夾取,。所有材料備好，依次放入鹽,、水,、花椒、辣椒,、仔姜和蒜,。依次放入蘿卜、豇豆,、包菜,。所有材料放入后，加一至兩瓶蓋的高度白酒,，取一比壇子內(nèi)口略大的小碟子,，蓋在內(nèi)口上，壇子邊沿注滿水,，蓋.上蓋子,，找一陰涼的角落讓它乖乖呆著去吧。下面的竹墊子是防止壇子滲水的時(shí)候,，直接滲入地面

步驟11

現(xiàn)在,，準(zhǔn)備-雙專門夾取泡菜的加長筷子就OK了，這雙筷子一定得?？陮Ｓ?，嚴(yán)禁沾上油花

步驟12

泡菜的食用。根據(jù)泡制時(shí)間不同,，泡菜可分為洗澡泡菜和深水泡菜,，洗澡泡菜是指菜入壇一至兩天就可撈出食用的菜，如蘿卜皮,、包菜,、萵筍等，再加_上一點(diǎn)點(diǎn)辣椒油,、花椒油生拌,，這時(shí)候的蔬菜脆而爽口,，咸中稍帶點(diǎn)酸。還有一種就是長期泡在壇子里,，作調(diào)料或配菜的,，比如辣椒、仔姜,、豇豆等等,，這些菜通常較酸，香味撲鼻,，作為配菜非常提味

這樣的泡菜做法不是特別的麻煩,，只是一開始沒有做過泡菜的伙伴們可能會(huì)覺得比較的麻煩但是熟悉過之后就會(huì)比較的簡單哦，而且泡菜壇子也是一樣的,，使用的時(shí)間越長它它泡出來的味道越是純正,。泡菜不僅僅是可以用來當(dāng)作開胃的小菜，大家還可以用泡菜做出很多美味的菜肴,，感興趣的朋友可以在家里嘗試一下哦,。今天的分享就到這里了，喜歡我們的分享一定要關(guān)注我哦,，每天更新美味的教程,，歡迎留言轉(zhuǎn)發(fā)！