我家愛(ài)吃鳳爪，紅燒鳳爪可以說(shuō)是一道家常菜,，也是鳳爪最經(jīng)典的做法,，隔三差五就會(huì)做上一鍋。尤其上班族,，休息天做上一鍋,，當(dāng)天吃一半，放在冰箱里,，第二天第三天放在煮飯的蒸架上,，熱一熱，又香又軟乎,，味道還是非常好,。

會(huì)做紅燒鳳爪的人很多，總覺(jué)得外面做的比不上自己燒的干凈,，今天我也來(lái)分享一下自己怎么把鳳爪處理干凈,，盡量使燒出來(lái)的鳳爪沒(méi)有異味。很多人煮紅燒鳳爪習(xí)慣用高壓鍋，覺(jué)得這樣燒比較簡(jiǎn)單,，又易軟,。其實(shí)用高壓鍋煮鳳爪，容易皮開(kāi)肉綻,，壓出來(lái)的鳳爪沒(méi)有了嚼勁,，口感并不好，我家的紅燒鳳爪則是用鍋煮,，加了香料增香,，生抽老抽增色，開(kāi)著鍋蓋把汁燒到收濃,，這火候是剛剛好,。

今天用冰糖炒糖色，下入鳳爪油星噼啪亂爆,，又想起以前做虎皮鳳爪的經(jīng)歷,，可是你別說(shuō)，炸出虎皮的那幾個(gè)鳳爪歸我,，因?yàn)槟菐讉€(gè)最好吃啦,！

[紅燒鳳爪]

主料：鳳爪500克

輔料：草果1個(gè)，桂皮1塊,，八角1個(gè),，姜3片，生抽30克,，老抽5克,，鹽少許，油30克,，料酒50克

步驟：1食材,，家里現(xiàn)成的香料就這些，就抓了幾樣,，有香葉的可以放幾片,，喜歡辣的也可以放點(diǎn)辣椒。

步驟2：蒜拍扁,，姜切片，其它香料水里沖洗一下備用,。

步驟3：鳳爪剪去指甲,，用水沖洗干凈以后，再在冷水中浸泡30分鐘,，盡量漂洗干凈雜質(zhì),。

步驟4：鍋里放半鍋水，入鳳爪焯水,，燒開(kāi)后一分鐘,，就在流水下沖洗干凈,，瀝干水份備用。

步驟5：熱鍋里加適量油,，加一把冰糖,，炒糖色，炒成焦黃,。

步驟6：加入雞爪翻炒上色,，這里要注意很會(huì)爆油，一不小心就會(huì)破相,，可可我就被濺到,，痛得很。

步驟7：加入各種香料,、生抽,、老抽、料酒和少許鹽調(diào)味,，加兩碗水,，開(kāi)蓋燒開(kāi)

步驟8：煮紅燒鳳爪始終不用加蓋，就開(kāi)著蓋大火煮10分鐘,，等湯汁收濃,，中間翻炒一下，使上色均勻即可,，加蓋燜煮容易皮開(kāi)肉綻,，過(guò)于軟爛，開(kāi)蓋煮比較有韌性和嚼勁,。

一碗紅燒鳳爪,，配啤酒好搭檔，那些炒得成虎皮狀的鳳爪,，都是我的菜,。

小貼士：1、鳳爪炒糖色前盡量擦干水份,，入油鍋的時(shí)候,，人避得遠(yuǎn)一點(diǎn)，或者用鍋蓋防護(hù),；

2,、開(kāi)蓋煮鳳爪，把汁收濃,，鳳爪入味又有彈性,，煮出來(lái)比較有嚼勁。