冰紅茶

配方

紅茶5Kg、檸檬酸0.5Kg,、焦糖色素0.05Kg,、維生素C0.5Kg、果葡糖漿60Kg,、紅茶香味料0.5Kg,、加純凈水至1000Kg

操作要點(diǎn)

（1）浸提：紅茶茶水比為0.44%，浸提溫度為90℃,，時(shí)間為7分鐘,，pH4.5左右

（2）快速冷卻：先用冷卻水將浸液冷卻到18℃以下，然后用冷卻設(shè)備將其冷卻到5℃左右,，以分離出茶乳酪。

（3）過濾：用100目的尼龍網(wǎng),，去除茶渣及冷卻產(chǎn)生的茶乳酪,，精濾采取加助濾劑及加壓過濾,，濾網(wǎng)為200目,，可以去除沉淀物。

（4）調(diào)配：按配方往茶汁中加入溶解后的其他原輔料,。

（5）熱罐裝：將調(diào)配好的汁液加熱到75℃,，迅速裝罐密封,，以防香味損失過多,。

（6）殺菌：殺菌溫度為100℃，保持15分鐘,，迅速冷卻,。

綠茶

配方：

綠茶10Kg,、維生素C0.5Kg、碳酸鈣適量檸檬酸0.5Kg,、果葡糖漿60Kg,、天然香精適量加純凈水至1000Kg

操作要點(diǎn)：

（1）浸提 綠茶茶水比為1.25%，浸提溫度90℃,，時(shí)間5分鐘,。水為去離子水，加有0.04%的碳酸鈣,。

（2）過濾 浸提后的茶汁先用不銹鋼茶濾器過濾,，去除茶渣后，在以紙板過濾器或?yàn)V膜過濾,，以除去茶汁中的微粒和渾濁物,，使茶汁清亮。

（3）調(diào)配 按配方將其他輔料溶解過濾后加入茶汁中,。

（4）裝罐 將配好的茶湯立即加熱至90℃,，趁熱裝罐，迅速封口,。

（5）殺菌 在115℃的高壓蒸汽鍋中滅菌20分鐘,，放于冷水中冷卻，即為成品,。

蜂蜜柚子茶飲料

配方

綠茶10Kg,、維生素C0.5Kg,、蜂蜜10Kg、果葡糖漿50Kg,、天然香精適量加純凈水至1000Kg

蜜桃汁飲料

配方（糖度為8度）

鮮濃縮蜜桃汁15kg,、果葡糖漿80kg,、檸檬酸0.4kg、維生素c0.1kg,、天然香精適量,、β-胡蘿卜素0.02kg,、加純凈水至1000kg

工藝流程

鮮濃縮蘋果汁純凈水稀釋加果葡糖漿，檸檬酸,，食用香精,，β-胡蘿卜素，維生素c進(jìn)行調(diào)配均質(zhì)殺菌灌裝----成品

操作要點(diǎn)

（1）調(diào)配各種配料按比例混合溶解后與蜜桃汁混合,，按需要加純凈水調(diào)配,。

（2）均質(zhì)采用20Mpa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。

（3）殺菌將蜜桃汁加熱至90-95℃,，保持20分鐘,，冷卻至45℃。

（4）灌裝,，成品采用PET聚酯朔料瓶灌裝，立即封口,，冷卻至室溫即得產(chǎn)品,。

橙汁茶飲料

1,、配方

鮮濃縮橙汁15kg果葡糖漿80kg檸檬酸0.5kg

維生素c0.1kg天然香精適量

β-胡蘿卜素0.05kg加純凈水至1000kg

2、工藝流程

鮮濃縮橙汁→----純凈水稀釋----加果葡糖漿,，檸檬酸,，天然香精，β-胡蘿卜素,，維生素c進(jìn)行調(diào)配----均質(zhì)----高溫殺菌----灌裝----成品

3,、操作要點(diǎn)

（1）調(diào)配各種配料按比例混合溶解后與橙汁混合，按需要加純凈水調(diào)配,。

（2）均質(zhì)采用20Mpa的壓力進(jìn)行均質(zhì),。

（3）高溫殺菌將橙汁加熱至125—130℃，保持10s,，冷卻至90℃,。

（4）灌裝，成品采用PET聚酯朔料瓶灌裝,，立即封口,，冷卻至室溫即得產(chǎn)品