真正的烤羊肉，根本就不需要腌制,，烤羊肉,，就需要三種調(diào)料，鹽,，孜然粒兒辣椒面,，這才是最正宗的和最原始的烤羊肉串兒的方法，如果想讓口感,，吃起來更好,，可以。在外邊刷一層蛋清,，如果感覺羊肉味大,，可以用洋蔥水，把肉浸泡一下,，說要腌制羊肉的那些方法和配料,，就不要考慮了，我們吃的是羊肉的,，本身的香味兒,，而不是去吃那些調(diào)料的味道，烤羊肉最重要的還是火候,，要用小火兒一點(diǎn)兒的把肉烤熟不能有明火,，在烤肉的時候要在旁邊放一瓶水。一旦有明火,，立馬把水澆滅,，或者是把木炭燒透，燒的木炭,，找起來沒有冰火的情況下再進(jìn)行烤制,，這樣考出來的羊肉是外焦里嫩，天氣熱了,，我準(zhǔn)備做一期,。燒烤的視頻給大家分享，請大家關(guān)注我的頭條號,。

看到這么多回答,，自已也忍不住想說兩句。其實(shí)真正的美食就應(yīng)該是簡單,！我是專業(yè)烤羊肉串的,，每個燒烤店的師傅都有自已的專業(yè)水平，那得根椐當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖秮?。有道是眾口難調(diào),，有些人愛吃外焦里嫩的，有些人愛吃原味的,。但新彊的正宗烤串是腌制的,，只是大多數(shù)人不知道而己！新彊傳統(tǒng)烤串是去膻味的,，健康的,，只不過被一些冒充的人不懂裝懂的搞錯了而已，正宗新疆烤串是用白糖,，鹽,，園蔥，生姜,，淀粉,，雞蛋，啤酒,，雞粉,，味精。是不用嫩肉粉的,。配比我就不說了,，那是行業(yè)秘密！

烤制前,，用毛刷在食物表面刷上油分或調(diào)味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊,，并能均勻地吸收入味,。 材料 鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g,，鹽10g,，辣椒粉15g，孜然粉15g,，孜然粒15g,，油15ml 做法將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分,，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁,，調(diào)入鹽,、辣椒粉、孜然粉,、孜然粒和油,，混合均勻后腌制20分鐘。 竹簽洗凈,，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上,，每串大約穿6、7塊肉,，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。 確定烤箱的調(diào)溫旋鈕在“180度”,；功能旋鈕在“上下管加熱”,，將時間旋鈕撥動至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調(diào)整為180度,、時間調(diào)整為10分鐘）,。將烤盤放入烤箱爐腔內(nèi)，10分鐘后,，取出烤熟的羊肉串盛盤,，即可食用。

看你要怎么烤了,。

如果你是電烤箱烤，需要提前腌制,。

如果你是燒烤店,，那也可以提前腌制，因?yàn)樘崆半缰瓶梢怨?jié)約烤肉時間,。

如果你是自已與親朋好友們在自已家里烤,，那就不要提前腌制了，因?yàn)殡缰坪蟮难蛉?，原味就不濃了?/p>

我也是一名燒烤愛好著,，我從來不腌羊肉，都是早上買羊肉穿好串,，晚上自已烤,。

以下是我自已烤的羊肉，沒有腌制的羊肉,，保持了很濃的“羊膻味兒”,。

燒烤中一般就會用到有烤羊肉串,，牛肉串,，豬肉串兒,，雞肉串兒等等，他們都需要提前進(jìn)行腌制入味兒,，

要不然考出來的羊肉串兒就不會香,，而且沒有味道，就跟做菜一樣,，如果不提前腌制入味吵出來的菜就不好吃,，下面給大家分享一個腌制羊肉串兒了配方： 羊肉串兒選用羊肉的腰窩和羊肉的后腿將其進(jìn)行改刀切片，加入鹽,，洋蔥,，牛奶，雞蛋,，胡椒,，味精，料酒,，花椒,，辣椒粉，孜然粉,，先進(jìn)行腌制入味,，然后再穿成串進(jìn)行烤制，這樣后考出來的羊肉串兒具有鮮嫩,，多汁,，麻辣的特點(diǎn)，烤好羊肉串最后還要加上黃豆粉和芝麻粉那樣才會更香,，
那味道才叫一個絕,，這是一個專門從事燒烤的師傅告訴我的，喜歡的朋友關(guān)注點(diǎn)贊,。

烤羊肉串根據(jù)羊肉來決定的。

如果你沒有經(jīng)驗(yàn),，應(yīng)該向宰羊老手們請教就行了,。

你在購買羊肉的時候，要對賣羊肉的講清楚,，你只是用來做烤羊肉串用的羊肉,，他們都知道是什么羊肉可以賣給你了。

因?yàn)檠蛉夥种窖蚝途d羊,，而山羊和綿羊都又分著年齡段的,，如果選對了羊肉，根本不需要腌制直接烤就行了。非常好吃,。

而選不對羊肉,，就是你用嫩肉粉腌制后也不一定好吃的。而且你當(dāng)天賣不完的羊肉串串,，放冰箱后第二天羊肉串上的肉就會變色,，而且口感極差。

食材是關(guān)鍵,，腌制的羊肉都不是羊肉串專用的羊肉了,。

如果讓賣羊肉的老板到你店門前宰殺羊，他們知道是專用來烤的羊,，會選擇小一點(diǎn)的綿羊,，這樣不用腌制，切好后直接串在串串上就可以烤了,。

燉羊肉能夠出肉率高的就不這種羊肉了,。

所以，烤羊肉串的羊肉,，只要選對食材,，不需要腌制的,。

好的羊肉不能腌制，腌制是為了掩蓋羊肉的腥膻味,。青海寧夏的羊應(yīng)該吃本味,，現(xiàn)切現(xiàn)串，烤制時一定要炭火猛,，用草果泡制的醬油,，胡椒，花椒,，精鹽等調(diào)味,，這樣烤出的肉外焦里嫩，水分損失少,，羊肉鮮香味濃郁,。以前烤羊肉孜然在西北只有新疆用。