炸醬面各地的風格不同,，用的醬也不一樣,，做出來的口味也不一樣。

一,、黃豆醬

我國東北地區(qū)做炸醬面喜歡用黃豆醬,，醬香味非常濃郁，可制作肉醬面,、雞蛋醬面,、茄子醬面、辣椒醬面,，面條煮好后,，用冷水沖涼，用做好的醬拌制,，非常好吃,，可搭配黃瓜絲,、少量蒜泥。

二,、甜面醬+黃醬

老北京炸醬面用甜面醬和黃醬來共同制作,，這樣混合好的醬料風味更佳獨特，做這類甜面醬的炸醬面要注意火力不宜太大,，否則容易焦糊,，效果不好。

三,、醬油

最好的黃豆醬油也是做炸醬非常好的調(diào)料,，將肉顆粒、肉末中小火慢炒,，炒至干香后,，加入姜、蔥,，炒香,，炒香后加入醬油、料酒,，炒香后加入鮮湯熬制,，這樣做出來的炸醬突出肉香味和醬香味，也非常好吃,。

三,、醬油+甜面醬

取醬油香味，取甜醬濃稠度和顏色,，也是很多面館常用的炸醬搭配,。

炸醬面在我國各地都是非常有特色的面條品種，老北京炸醬面,、四川擔擔面、素椒面,、老東北炸醬面,、貴州脆臊面等各地的炸醬面都能代表一個地方的小吃特色。著實讓人著迷,。