以粵菜為主的廣州飲食早已揚(yáng)名天下，正所謂“生在蘇州,，住在杭州,，食在廣州”!“民以食為天”,，廣州人嘴刁來自對(duì)中國傳統(tǒng)文化的承襲，廣州人最大的特點(diǎn)是：絕對(duì)不會(huì)為難自己的肚子,。

粵式清蒸魚

主要食材： 石鳑魚一條,、,、花生油、姜,、生抽,、老抽、蔥

1.將魚去鱗去肚洗凈,。

2.在盤中墊上蔥段,，將魚置于上面，在鋪上姜絲,。

3.鍋里加水燒開,，將魚入鍋，猛火蒸8分鐘左右,。

4.魚起鍋后撤掉姜絲和蔥段,，將蒸魚的原汁倒出。

5.蒸好的魚上面鋪上蔥絲,。

6.燒熱鍋,，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽,，白糖調(diào)制一個(gè)咸淡適合自己口味的調(diào)味汁,，淋在魚的旁邊，在燒開適量的花生油,，淋在魚上面,。

7.鮮美的清蒸魚就做好了。

荷塘小炒是指粵菜在菜品的顏色和營養(yǎng)的配搭上是很講究的,，素菜也不例外,。這道“荷塘小炒”，無論是在色澤,、營養(yǎng)還是口味上,，都可堪稱是素菜中的經(jīng)典，尤其適合減肥中的女孩子吃,。

荷塘小炒

食材：荷蘭豆,， 胡蘿卜鮮馬蹄 ,，火麻油 ,，姜 ，黑木耳,，蓮藕 ,，鹽 ，淀粉 ,，蒜

1. 準(zhǔn)備食材,，把蓮藕去皮洗干凈，荷蘭豆去筋洗干凈,，木耳提前泡發(fā)后撕成小塊,，胡蘿卜，干辣椒,，生姜,，蔥、蒜,、洗干凈備用,。

2. 蔥、姜,、干辣椒切成絲，蒜瓣用刀拍碎,，蓮藕切成薄片備用

3.炒鍋燒熱水,，依次將所有原料焯水。順序?yàn)樯徟?，荷蘭豆,、木耳、馬蹄,、胡蘿卜,。焯水時(shí)間馬蹄胡蘿卜10秒、荷蘭豆,、木耳20秒,，蓮藕40秒。

4.炒鍋刷凈燒熱，倒入亦舒堂火麻油,，待油溫至七成熱時(shí),，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜馬蹄外的所有原料,，烹少許料酒,，迅速翻炒兩分鐘,。

5.此時(shí)再加入胡蘿卜馬蹄片，繼續(xù)翻炒幾下,，下鹽,、雞粉，翻炒幾下,。水淀粉勾芡,，出鍋。這道顏色亮麗即營養(yǎng)又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍,。

粵式白灼蝦

1.基圍蝦洗凈,，去除蝦須,，瀝干水分備用。

2.鍋中下入少許油燒熱,。

3.油熱下入姜蔥炒香后下入清水,，并調(diào)入料酒。

4.待水燒開后下入鮮蝦,。

5.2分鐘左右,，蝦變紅，斷生即可撈出,。

6.撈出后迅速放入冰水中浸泡10分鐘,。

7.姜蒜分別切末。

8.然后加入味極鮮,、醋,、香油攪拌均勻做蘸料。

9.蝦瀝干水分以后,，擺盤蘸以蘸

小貼士：

1,、只用開水焯煮的話，還是不能徹底去掉腥味,，加姜蔥炒了以后進(jìn)行白灼,，效果就好很多；

2,、去掉蝦線以后,，食用時(shí)更加方便；

3,、白灼后放冷水里（冰水更好）冰一下,，可以讓蝦肉看起來很飽滿，口感和肉質(zhì)都會(huì)得到很好的改善,。

梅菜扣肉

食材：五花肉 梅干菜 油 鹽 醬 冰糖碎 腐乳汁

1. 先把五花肉丟進(jìn)熱水煮一遍后，然后在把肉放涼,，之后把五花肉用老抽生抽,，在用鹽往五花肉抹均勻，把味道溢進(jìn)去,，入味要一個(gè)小時(shí)

2. 開油鍋,，放入冰糖，慢慢熬糖色,，待油溫7成熱,，糖色呈棕黃色后，將整塊五花肉,，肉皮朝下,，中小火，慢慢煎一下大約5－6分鐘,，直至五花肉肉皮呈如圖色,，同時(shí)，肉塊的周圍也炸至金黃色,；

3. 待五花肉稍微冷卻不至于燙手時(shí),，將其切成片5－6毫米的肉片，放入圓底的碗內(nèi),，待用,；

4. 用炸肉的油，少量,，鍋熱后，將泡發(fā)的梅菜擠干,，稍微炒一下,，炒出香味后，稍放些糖和生抽后,，盛出,；

5. 然后把五花肉切好，按肉朝下的方面把肉鋪滿整個(gè)碗,，然后把切碎的梅菜放在肉上面,。

6. 然后就放進(jìn)鍋里蒸熟，2個(gè)小時(shí)就可以了

7. 2小時(shí)過后,，關(guān)火,，繼續(xù)在鍋里燜10分鐘左右，開鍋,，將此碗肉,，倒扣在另一只大碗內(nèi),，于是乎，就有了如下經(jīng)典的梅菜扣肉之造型

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