用料:麻魚(yú)2斤,、酸菜250g,、高湯、花椒,、蒜苗1條,、姜片、香菜,、辣椒段,、味精

做法:

1.我買的魚(yú)是在市場(chǎng)叫賣魚(yú)的老板幫我殺好魚(yú)片魚(yú)骨分開(kāi)了,魚(yú)片先用雞蛋清、生粉,、少量的花生油抓勻先放在一邊。

2.準(zhǔn)備這么一鍋高湯,所謂的高湯是把魚(yú)骨和雞骨,、豬骨混在一起,放入適量的姜片煲出來(lái)的湯叫高湯 ,這種湯非常鮮美,營(yíng)養(yǎng)更加豐富,酸菜魚(yú)所有的重點(diǎn)就是要有這么一鍋湯,。

3.把所有的材料洗凈瀝干水分，酸菜切成小塊,蒜苗,、香菜切成小段,花椒洗凈,干辣椒洗凈瀝干水分,，切成小段。

4.熱鍋里先放入適量的花生油,先把花椒.姜片.蒜苗到入慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了。

5.再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一點(diǎn)皺巴巴的樣子,。

6.把所有的食材倒入一口砂鍋或電磁爐用的鍋都行(就是邊吃邊可以煮的那種鍋,酸菜魚(yú)就是要邊吃邊煮冒熱氣才夠過(guò)癮,。)

7.湯燒開(kāi)以后,蓋上鍋蓋燜煮15分鐘,(燜出酸菜的香味)再放入魚(yú)片,放入香菜,加入自己喜歡的調(diào)味料,味精.鹽.高湯本來(lái)就很鮮美了,不需要再加其它的調(diào)味料,味道更加正點(diǎn)。

8.這個(gè)火辣辣的重口味的一定喜歡,。

紅燒草魚(yú)

材料:

(1)新鮮草魚(yú)一條重約1千克左右,，(2)蔥段，姜絲,，(3)料酒,，白糖，辣椒粉,，花椒粉,，鹽，醬油,，(4)淀粉,，菜籽油

做法:

1、將草魚(yú)洗干凈后切成大約三厘米左右的轱轆狀,，放一個(gè)干凈的盆內(nèi)備用;

2,、將用料中的(2)，(3)里的東西全部放入,，用量依據(jù)個(gè)人口味適量,，然后蓋上蓋子腌制5小時(shí)左右，

三,、取出盆子內(nèi)的姜絲和蔥段,，放入一干凈的小碗備用;

四、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油,，燒至八成熱時(shí),，將裹好淀粉的魚(yú)塊依次放入鍋內(nèi)，炸至兩邊金黃色時(shí),，取一干凈的盤(pán)子裝入備用;

五,、用鍋里的余油將剛才小碗內(nèi)的姜絲和蔥段放入煸至經(jīng)黃色時(shí)，倒入適量的開(kāi)水,，再依次放入魚(yú)塊,，當(dāng)湯汁收至快干時(shí)關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可,。

小訣竅

洗魚(yú)時(shí)在魚(yú)身上倒上少量的醋,，這樣魚(yú)鱗容易去掉，且魚(yú)身不滑好洗;

炸魚(yú)之前一定要拌入少量的淀粉,，這樣就不會(huì)粘鍋了,。

水煮魚(yú)片

用料:魚(yú)片1磅(羅非魚(yú)),、青菜1把、料酒2大勺,、生姜粉1小勺,、淀粉2大勺、姜1小塊(切片),、蒜3瓣(切片),、蔥3根(蔥白切段，蔥葉切成蔥花),、干辣椒1把(切碎),、郫縣豆瓣醬2大勺、香菜1小把,、花椒1小把,、白糖1小勺、雞湯2罐,、色拉油,、鹽適量、醬油適量

做法:

1.把魚(yú)切成薄片魚(yú)片用淀粉,，料酒和生姜粉腌兩個(gè)小時(shí)以上,，也可以放冰箱過(guò)夜

2.青菜炒好，鋪在碗底,。一激動(dòng)就給拍糊了

3.鍋里放油,，爆香蔥段，姜蒜片和花椒

4.然后下豆瓣醬,，炒出紅油

5.下雞湯,，并且下鹽、醬油和白糖調(diào)味

6.雞湯燒開(kāi)后下腌好的魚(yú)片,，劃開(kāi)

7.在另外一個(gè)鍋里,，燒熱油，把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油,，澆在香菜和蔥花上面即可

清蒸草魚(yú)

材料

蔥絲少許,，姜絲少許，打算兩瓣,，蒸魚(yú)豆豉2茶勺,，油5ml，花椒少許,，鹽少許,，料酒2茶勺

做法

1、先把魚(yú)用料酒和鹽腌制30分鐘,。

2,、水開(kāi)后，上鍋蒸8分鐘,。取出,，把盤(pán)子里的水倒掉。

3,、加入蔥姜絲,，倒入蒸魚(yú)豆豉。注意:一定要貼邊倒,，不要直接澆在魚(yú)身上,。上鍋繼續(xù)蒸5分鐘。

4,、另起鍋加油,，燒熱，加花椒少許,。等花椒變黑后,，關(guān)火。

5,、在蒸好的魚(yú)身上撒少許香菜,，然后把步驟(4)澆在上面就ok了。

小訣竅

1,、蒸魚(yú)豆豉不要直接澆在魚(yú)身上,。

2、蔥姜絲不要先放,。

紅燒魚(yú)

用料:魚(yú)1條,、蔥姜蒜小紅椒若干、香菜1把

1.魚(yú)洗凈甩干水劃幾刀抹鹽加姜絲腌制10幾分鐘到半小時(shí),。

2.大火熱鍋熱油撒少許鹽,，下魚(yú)煎至兩面焦黃。

3.將魚(yú)撥至一邊,，下姜絲小紅椒絲蔥段爆香,。

4.加生抽，只加生抽,，蓋鍋蓋燜兩分鐘翻面再燜兩分鐘,。

5.下香菜香蔥出鍋裝盤(pán)~

小心點(diǎn)溫馨提示:

生抽的量自己掌控啊，反正最后出鍋汁要收得差不多~熱鍋熱油后撒少許鹽會(huì)有點(diǎn)椒鹽的味道然后也不容易粘鍋~魚(yú)盡量煎好一面再翻面,，就醬~好吃重口味菜來(lái)著,，油多醬油多，就偶爾吃吃吧~

糖醋草魚(yú)

材料:

大頭的草魚(yú)半邊,，香菇,，雞蛋,，青豆，洋蔥,，番茄,，姜，蒜,，生抽,，番茄醬，芝麻油,，陳醋,，淀粉，鹽,，糖

做法:

1,、番茄、香菇,、洋蔥切絲;姜蒜切片

2,、在草魚(yú)表面切十字刀，放入生抽,、淀粉,、鹽、半個(gè)雞蛋液拌勻,，腌制10分鐘

3,、將魚(yú)下油鍋，炸成金黃色,，撈起瀝油

4,、鍋里放少許油，將蔥姜爆香

5,、放入番茄,，小火炒到出汁

6、放入洋蔥,、香菇,、青豆，鹽,，略炒

7,、放一碗清水煮開(kāi)(多放點(diǎn))

8、放適量的番茄醬,、糖,、陳醋煮開(kāi)

9、最后水淀粉勾芡。將湯汁淋在炸好的魚(yú)上即可~~~

豆腐鯽魚(yú)湯

用料:鯽魚(yú)一條,、豆腐,、生姜、蔥,、油,、鹽,、料酒

做法:

1.鯽魚(yú)洗凈

2.平底鍋燒熱,，放入少量油，將鯽魚(yú)放入,，煎至兩面呈金黃色,。(煎的過(guò)程中火力不能小，要中火,、中大火相互轉(zhuǎn)換為宜,，將兩面煎成金黃色。)

3.依次加入大蔥片,、姜片,、熱水大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮7、8分鐘,，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右

4.最后加入豆腐煮熟后,，出鍋前調(diào)入鹽，撒上蔥花即可,。(魚(yú)湯本身就很鮮,，所以不建議再加雞精或味精)

豉汁芋頭草魚(yú)

簡(jiǎn)介:

最近很常買草魚(yú)，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)公公好像很喜歡草魚(yú)細(xì)致的肉質(zhì),，而且比較沒(méi)刺,，可以大口大口的吃魚(yú)! 但草魚(yú)比較常做成紅燒，睡前跟老公聊天時(shí),，我就說(shuō)想要拿來(lái)做成豉汁口味,，老公說(shuō)應(yīng)該會(huì)不錯(cuò)，隔天晚上我就煮了這一道料理,，還在盤(pán)底加了芋頭片,，嘿嘿!果然好吃!

材料:

草魚(yú)一條、芋頭片,、適量醬油,、豆豉1大匙、姜絲適量,、米酒適量

做法:

1,、芋頭切片，放在盤(pán)底

2,、草魚(yú)切片后鋪在芋頭上,，然后放上姜絲,、醬油豆豉，兩大匙水與適量的米酒(ㄚ曼達(dá)是用媽媽腌制的醬油豆豉,，如果是用干豆豉的話,，還要加一小匙的醬油，一點(diǎn)糖喔!)

3,、電鍋外鍋一杯水,，蒸熟

4、魚(yú)肉真的很嫩,，這道菜也可以用煮的,，但是有時(shí)真的太多料理要處理，當(dāng)然不能忘了這電鍋這個(gè)好朋友,，而且蒸完肉質(zhì)更完美喔!

紅燒魚(yú)

材料:魚(yú)一只,，姜末，蒜末,，蔥花,，香菜，老抽,，醋,，料酒，糖,，鹽

做法:

1.將魚(yú)去內(nèi)臟,、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭,，魚(yú)尾,，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干

2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú),，一面煎至金黃時(shí)翻面,，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)

3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花,、姜末,、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋,，1/2湯匙料酒,、2湯匙老抽、1/4湯匙糖,、少許鹽,、一碗水

4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤(pán),，撒上香菜小訣竅1.將魚(yú)鰓,、魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉可以去除魚(yú)腥味2.在燉魚(yú)之前將魚(yú)煎一煎，燉之后魚(yú)肉比較緊實(shí),。