軒哥侃美食 | 教給你的不止是技術(shù)

每一個(gè)開麻辣燙店的老板,，開店之前，都會(huì)花很大的精力和時(shí)間去研究菜品,，就是要探尋最正宗的味道,。這種想法當(dāng)然是好的。

怎么樣才是正宗”,，誰才是正宗,？

有一次去成都，同學(xué)招待我吃最正宗的四川老火鍋,，同學(xué)興奮的介紹著,，這家火鍋店是如何如何的口味正宗。進(jìn)店給人的感覺,，確實(shí)是生意火爆,，滿座，還需要等位,。

我懷著期待的心情,，等著叫號(hào)，心里還在想,，這家店生意這么好,，味道一定很正宗！”好不容易排位到我們,，很快鍋底就上來了,，

我問服務(wù)員有沒有蘸料，服務(wù)員卻拿了一瓶香油過來,。

我說的是麻醬調(diào)料,，服務(wù)員一臉懵逼的表情問我“麻醬調(diào)料是什么？”

同學(xué)趕緊介紹說,，四川的老火鍋是不用蘸醬料的,，搭配香油吃就行。

涮菜上來后,，吃了幾口,，我的胃就受不了了，太辣,，太油了,，調(diào)料味很重，

這跟我們那里的火鍋口味完全不一樣,。

完全吃不下,，不能說味道不好，只是這種口味完全不適合我這樣的口味,，后來上了點(diǎn)小吃,，才發(fā)現(xiàn)這里的所有小吃都是麻辣的,，像我這種平常吃辣的人都受不了，無語了,，

這頓飯吃下來也花了幾百塊,，但是我卻沒吃飽，同學(xué)卻在旁邊打著嗝,。

回酒店的路上,，我到超市買了桶方便面和面包，才算填飽了肚子,。

從四川回來后,，我才從新定義了什么才是正宗的“味道”。

“正宗味道”,，就是說這個(gè)菜品好吃,，好吃最核心的是，你問的對(duì)象是誰,？

就像吃四川老火鍋,，你問我四川的同學(xué)，他肯定會(huì)毫不猶豫的說這家火鍋店的口味最正宗了,。如果你要問我,，我的頭就會(huì)像撥浪鼓一樣，下次再也不來了,。

很多餐飲朋友找我聊天說,，我做的菜品口味明明很好，但是就是吸引不了顧客呢,，問我原因,。我就問了他一句話“你說菜品好吃，問顧客了嗎,？

自己感覺好吃,，并不能代表顧客也這么認(rèn)為。

如果你只是一個(gè)普通的吃貨,，你可以找符合你口味的就行,，但要是想開店賺錢，你就不能再這樣想了,，,。

就像四川麻辣燙，很多人認(rèn)為四川人做的麻辣燙味道肯定是最正宗的,，但你去四川轉(zhuǎn)一圈，真正賣麻辣燙的比加盟公司還要少,。去加盟公司加盟了,，才發(fā)現(xiàn)他們做的麻辣燙醬料都是符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜?，你要是去四川學(xué)習(xí)，在四川開家麻辣燙店還可以,，回當(dāng)?shù)亻_就不那么好使了,。

都知道，開餐飲是味道為王,，口味是一家麻辣燙店能不能干好的關(guān)鍵,，什么才是好的味道呢？

首先你要考慮你的產(chǎn)品是賣給誰吃,，他們喜歡什么味道,，是酸是甜，是辣是咸,，只有滿足了顧客群體的味道,，就是好的味道，才是正宗的味道,。

開一家麻辣燙店目的只有一個(gè),，就是賺錢，賺誰的錢呢,？

肯定是顧客的,，你的味道好不好，誰掏錢誰說話算,，因?yàn)橹挥蓄櫩湍缅X投票才不會(huì)說假話

對(duì)于菜品的味道,，還有一個(gè)重要，就是任何一種菜品都不能滿足所有的顧客,，開麻辣燙店能否賺到錢,，就看你是否能抓住喜歡你口味的那部分顧客，目前餐飲市場競爭越來越激烈了,，市場也越來越細(xì)分化,。

餐飲行業(yè)沒有絕對(duì)的正宗口味，食無定味,，適口者珍

如果你想開一家麻辣燙店,，在選擇菜品口味時(shí)，一定要首先考慮,，你的餐品是要賣給誰吃,？

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