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難抵醬鹵的濃郁誘惑。鮮嫩肉食,，搭配花樣吃法,，只一口，滿嘴生香,。 五香醬肉 材料：帶皮豬五花肉1000克,。 調(diào)料：鹽、料酒,、白糖,、醬油、蔥段,、姜片,、小茴香。 做法 1帶皮豬五花肉取整肋,，刮洗干凈,，切塊，每小塊戳3～4個(gè)小孔,。 2用鹽拌勻揉擦豬五花肉外表,，腌漬片刻。 3鍋內(nèi)加水煮沸,，放入帶皮豬五花肉塊,，加料酒、白糖,、醬油,、蔥段、姜片,、小茴香,，待煮沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮2小時(shí),，食用時(shí)切片即可,。 醬豬蹄 材料：豬蹄2個(gè),。 調(diào)料：醬油、鹽,、蔥段,、料酒、姜,、蒜瓣,、調(diào)料包1個(gè)（丁香、砂仁,、玉果,、草果,、白芷,、大料、孜然,、肉桂）,。 做法 1豬蹄刮洗凈，剁塊,，放入鍋中,，加水燒沸后撈出，浸入涼水中,；姜拍破,。 2鍋內(nèi)加清水，放豬蹄塊,、醬油,、鹽、蔥段,、料酒,、姜、蒜瓣,、調(diào)料包,，大火燒沸，撇去浮沫,，轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟,，撈出盛盤，涼涼,。 3鍋內(nèi)湯燒沸,，撇凈浮油，涼涼后倒入盤內(nèi)即可,。 醬肘花 材料：豬肘500克,。 調(diào)料：五香調(diào)料（大料,、小茴香、草果,、桂皮,、花椒）、鹽,、味精,、醬油、白糖,、蒜泥,、姜汁。 做法 1豬肘洗凈,，放入裝有五香調(diào)料的鹵鍋中,，加鹽、味精,、醬油,、白糖，大火燒沸,。 2轉(zhuǎn)小火,，將豬肘肉煨熟，撈出,，趁熱將豬肘卷成卷,，用較重的器皿將其重壓5小時(shí)后，取出,，切片,，裝盤。 3將蒜泥,、姜汁各盛一碟,，根據(jù)個(gè)人口味蘸食即可。 五香醬牛肉 材料：牛腿肉1000克,，芹菜150克,，茴香、桂皮各30克,。 調(diào)料：姜片,、醬油、鹽,、白糖,、硝、五香粉、食用紅色素,。 做法 1將芹菜去根,、葉洗凈，切段,。 2牛腿肉洗凈,，切成大長方形塊，撒上硝,、鹽,，在砧板上反復(fù)揉搓，放入容器內(nèi)腌漬,；將腌好的牛肉用清水漂洗,，在沸水中浸透，撈出,，洗去血沫,，切成塊狀。 3牛肉放鍋中,，加涼水,，放入醬油,、白糖,、芹菜以及茴香、桂皮,、五香粉,、姜片煮沸，撇去浮沫,，用食用紅色素將湯汁調(diào)和成玫瑰色,，煮半小時(shí)，取出芹菜,，繼續(xù)煮2小時(shí)即可,。 醬牛腱 材料：牛腱500克。 調(diào)料：料酒,、鹽,、味精、醋,、香油,、香菜、香料包1個(gè)（大蔥,、蒜末,、姜末、花椒、桂皮,、大料各適量）,、醬油80毫升。 做法 1將牛腱洗凈,，切成50克重的塊,，放入清水中泡4小時(shí)左右；香菜洗凈,，切段,。 2鍋置火上，加足量清水煮沸,，放入牛腱塊,，煮沸后撇去浮沫，加醋和料酒煮1小時(shí)后撈出,，加入醬油,、香料包，用小火再煮2小時(shí),，加鹽,，再煮1小時(shí)，關(guān)火,。 3牛腱塊撈出,，切片，加鹽,、味精,、香菜段、醋,、香油拌勻即可,。 醬羊肉 材料：羊肉500克、紅棗20克,。 調(diào)料：料酒,、老醬湯、鹽,、味精,、蒜末、香蔥,、醋,、香油。 做法 1羊肉洗凈,，放入涼開水中泡約4小時(shí),，取出瀝干；香蔥洗凈，切成段,。 2鍋置火上,，倒入適量清水煮沸，放入羊肉,，用大火煮至羊肉變色即可撈出,，稍涼。 3將撈出的羊肉切大塊,，放入鍋中,，加入老醬湯、紅棗,、料酒,，小火燜煮3小時(shí)左右至羊肉熟爛。 4待羊肉涼涼后切片,，加鹽,、味精、蒜末,、香蔥段,、醋、香油拌勻即可,。 醬羊腱子 材料：羊小腿肉500克,。 調(diào)料：醬油、五香粉,、花椒,、大料、蒜瓣,、姜末、蔥末,、香油,。 做法 1將羊小腿肉洗凈，放入清水鍋中,，加醬油,、五香粉、花椒,、大料,，煮沸，再加蒜瓣,、姜末,、蔥末燒煮。 2肉煮熟后撈出，放入瓷盤,，涼涼后切片,，撒入蔥末、姜末,，淋入香油即可,。 美味百科 焯燙羊肉時(shí)，最好用紗布將花椒,、大料,、蒜瓣、姜片,、蔥段包好投入鍋中,，以免影響美觀，食用起來也方便,。 醬雞翅 材料：雞翅8個(gè),。 調(diào)料：蔥段、姜片,、大料,、花椒、白糖,、醬油,、紅葡萄酒。 做法 1將雞翅洗凈,，瀝干,，備用。 2鍋中倒油燒至八成熱,，炒香蔥段,、姜片、大料,、花椒,，放入雞翅翻炒，變色后,，倒入白糖,、醬油、紅葡萄酒煮沸,，轉(zhuǎn)小火燉,，待湯汁收盡，離火,，悶片刻即可,。 美味百科 在蒸煮雞翅前,，最好先用醋、料酒,、胡椒,、鹽和適量麥芽糖腌漬20分鐘，這樣可以防止雞爪煮過火,，還可去腥,。 五香醬鴨翅 材料：鴨翅250克。 調(diào)料：鹽,、醬油,、料酒、香包（大料,、桂皮,、陳皮、小茴香,、花椒）,、植物油、甜面醬,、姜塊,、蔥段、干紅辣椒,、香油,。 做法 1將鴨翅清洗干凈，用鹽,、醬油,、料酒腌漬10分鐘。 2鍋內(nèi)放植物油燒至七成熱,，將鴨翅下鍋,，炸至金黃色，撈起瀝油,。 3原鍋留底油燒熱,，將甜面醬入鍋炒香，加水,，放香包、姜塊,、蔥段,、干紅辣椒、料酒和鴨翅,，煮至入味,，淋香油出鍋即可,。 花生鹵豬蹄 材料：豬蹄2只、花生仁100克,。 調(diào)料：姜片,、蔥段、料酒,、醬油,、白糖、鹽,。 做法 1豬蹄刮洗干凈,，斬成小塊，放入沸水焯燙,，去血沫,，撈出；花生仁放入水中浸泡2小時(shí),。 2將豬蹄放入砂鍋中,，加入姜片、蔥段,、料酒和適量水,，大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí),，放入花生仁,、醬油、白糖,，再燉約50分鐘至豬蹄軟爛,，最后加入適量鹽調(diào)味即可。 鹵豬頭肉 材料：凈豬頭肉1000克,。 調(diào)料：蔥段,、鹽、胡椒粉,、白糖,、干辣椒、花椒,、老湯,、料酒、植物油,、鹵料（小茴香,、桂皮、姜片,、山李,、草果,、大料、甘草,、砂仁,、陳皮、香葉,、羅漢果,、肉蔻、白蔻）,。 做法 1將鹵料放入炒鍋炒香,，作為香料；鍋內(nèi)放白糖,、植物油炒成糖色,；鍋內(nèi)留油，炒香干辣椒,、花椒,、蔥段，再倒入老湯,，放鹵料,、鹽、料酒,、胡椒粉燒沸,，小火煮12小時(shí)，煮成紅鹵水,。 2豬頭肉放入紅鹵水中鹵煮30分鐘,，撈出，切片,。 鹵豬肘 材料：豬前肘1500克,。 調(diào)料：大蔥、老姜,、大料,、桂皮、鹽,、白糖,、老抽、生抽,、料酒,。 做法 1將豬肘子刮洗干凈，放入沸水鍋中焯燙一下,，再投入清水鍋中用中小火煮30分鐘,，撈出瀝干，去骨備用,。 2另取鍋,，倒入煮豬肘子的原湯，加入所有調(diào)料,，煮15分鐘制成鹵湯備用,。 3將豬肘子放入鹵湯中，用小火煮至完全酥爛,，撈出瀝千后用紗布包好扎緊,，食用時(shí)切薄片即可。 五香鹵牛肉 材料：牛肉500克,。 調(diào)料：大料,、老姜、大蔥,、料酒,、五香粉、白糖,、生抽,、醬油、鹽,、味川神廚鹵水增香膏,、老抽。 做法 1將牛肉整塊洗凈,，切塊后放沸水中煮10分鐘,，撈出瀝干。 2將所有調(diào)料和牛肉塊一起放入鍋內(nèi),，加適量水,，小火煮1小時(shí)至鹵水濃稠時(shí)關(guān)火，冷卻后切片裝盤即可,。 美味百科 先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時(shí),，使肉變松，再用紗布包一小包茶葉放到煮牛肉的鍋里,，可以使牛肉更快熟爛,。 鹵雞腿 材料：雞腿6只。 調(diào)料：料酒,、醬油,、小茴香、白糖,、桂皮,、蔥段,、干紅辣椒、蔥絲,。 做法 1雞腿除凈絨毛,，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內(nèi)備用,；干紅辣椒洗凈,，切成細(xì)圈。 2鍋內(nèi)水燒沸,，放入雞腿,，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫,。 3原鍋洗凈,，放入雞腿，加入清水,、料酒,、醬油、白糖,、蔥段,、小茴香、桂皮,，燒沸后轉(zhuǎn)小火煮熟,，約30分鐘后取出，冷卻切片,，裝盆,，放上干紅辣椒圈、蔥絲,，澆點(diǎn)兒原鹵即可,。 紅鹵雞爪 材料：雞爪300克。 調(diào)料：桂皮,、茴香,、料酒、醬油,、鹽,、蔥結(jié)、姜塊,、白糖,。 做法 1雞爪斬去爪尖，洗凈，瀝水,；桂皮掰成小塊,，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口備用,。 2鍋內(nèi)放清水,、料酒、鹽,、醬油、蔥結(jié),、姜塊,、香料袋、白糖,、雞爪鹵煮,，至雞爪八成熟后，再加入適量白糖,，繼續(xù)鹵煮,，直到雞爪酥熟，離火,，揀去香料袋,，冷卻即可。 辣鹵鴨脖 材料,；鴨脖子750克,。 調(diào)料：大蔥、姜片,、大料,、桂皮、鹽,、白糖,、老抽、料酒,、清湯,。 做法 1將鴨脖子洗凈，放入涼水鍋中,，用中火加熱,，焯去血水，撈出,，瀝干備用,。 2另取鍋，倒入清湯，加入大蔥,、姜片,、大料、桂皮,、鹽,、白糖、老抽,、料酒,，煮成鹵湯備用。 3將鴨脖子放入鹵湯中,，用小火煮,，鴨脖子熟透后，關(guān)火,，用鹵湯浸漬入味,。 4撈出瀝干，切成小段即可,。 五香鹵魚 材料：魚塊250克,。 調(diào)料：植物油、蔥段,、姜絲,、香油、料酒,、醬油,、鹽、白糖,、桂皮,、小茴香、五香粉,、湯水,、姜絲。 做法 1將魚塊洗凈,，用蔥段,、姜絲、料酒,、鹽腌漬30分鐘入味,。 2鍋內(nèi)倒植物油，大火燒至油熱,，放入魚塊炸至呈金黃色,，待口感硬脆時(shí)撈出,。 3原鍋內(nèi)留底油，放蔥段,、姜絲,、料酒、桂皮,、小茴香,、醬油、白糖及少量湯水熬汁,，熬成稠厚有黏性的五香鹵汁,，淋上香油，再將魚塊浸入鹵汁中入味,，最后撒上五香粉,、姜絲即可。 白鹵蝦丸 材料：蝦丸10個(gè),、竹扦數(shù)根。 調(diào)料：冰糖,、料酒,、鹽、甘草,、草果,、大料、小茴香,。 做法 1蝦丸洗凈,，放入清水鍋中。 2鍋燒沸后,，加入全部調(diào)料,，用小火燜煮至熟，撈出,，瀝干,，盛盤即可。 美味百科 食用時(shí)刷上甜面醬味道更佳,；為了保持蝦的鮮味,，最好不要加醬油。另外,，除了在超市購買外,，也可以自制蝦丸。 注意,，蝦肉一定要攪碎成泥,，做出來的丸子口感才細(xì)膩；可加雞蛋液攪拌提鮮，加少量鹽有利于丸子定型,。再者,，丸子要涼水下鍋，這樣焯出來的蝦丸才能光滑爽嫩,、富有彈性,。 鹵三素 材料：袖珍菇200克，鮮金針菇,、竹筍尖各100克,。 調(diào)料：大料、冰糖,、料酒,、蔥段、姜片,、桂皮,、小茴香、甘草,、香葉,。 做法 1袖珍菇、鮮金針菇,、竹筍尖分別洗凈備用,。 2鹵鍋內(nèi)加大料、冰糖,、料酒,、姜片、桂皮,、小茴香,、甘草、香葉,，倒適量清水煮沸即為鹵汁,。 3將袖珍菇、竹筍尖放入煮沸的鹵汁中鹵煮約5分鐘,，再加入金針菇鹵約2分鐘,，將鹵熟的材料全部撈出，撒上蔥段入盤即可,。 |
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