一、雞湯餛飩

雞湯：老母雞,、火腿,、雞骨架，將雞骨架,、老母雞用清水沖洗干凈,，放入溫水中焯水,，焯水后放入冷水中加入姜蔥、料酒,，大火燒開后保持大火沖沸半個(gè)小時(shí),，至糖色奶白后即成雞湯混沌的湯，這種湯味道鮮美,，適合做白味,、紅味抄手均可。

二,、骨湯餛飩

相比雞湯餛飩,，骨湯餛飩湯味更加醇厚，也更廣泛地被大家接受,，主要食材：棒子骨,，棒子骨清洗干凈后，焯水,，放入湯桶中,，大火燒開，轉(zhuǎn)為小火,，熬2-3個(gè)小時(shí)即可,，此湯味更加清淡。

三,、紅湯餛飩

大多數(shù)地方的紅湯餛飩是在雞湯,、骨湯的基礎(chǔ)上調(diào)味，加入醬油,、調(diào)味品,、紅油來制作；也有做酸湯餛飩時(shí)用油炒酸菜,、跑野山椒后加湯熬制,；也有直接用紅湯湯底來調(diào)配餛飩湯的做法。

四,、紅油抄手

其味型與紅油水餃類似,，用復(fù)制醬油+蒜泥+紅油來調(diào)制的紅油抄手非常有特色，也很好吃,。

五,、豆瓣抄手

抄手煮好后，加入炒酥的油酥豆瓣,、蒜泥,、白糖、醬油,，調(diào)制即可,。