現(xiàn)在人們經(jīng)濟條件好了,，所以吃雞蛋早已不再是什么奢侈的銷費了。而且雞蛋的營養(yǎng)價值高,，是比較受歡迎,，而且又屬于老少皆宜的食物。但是,，現(xiàn)在不少中老年害怕高血脂不吃雞蛋黃,，這種做法對嗎?下面我們一起聽聽醫(yī)生咋說，看完了以下醫(yī)生的講解,，原來我們冤枉蛋黃了,，大家跟我一起看看究竟是怎么回事吧。

雖然知道雞蛋是健康食品,，但關(guān)于雞蛋的具體營養(yǎng)價值很多人似乎還說不清,，還有人會認(rèn)為吃雞蛋黃會導(dǎo)致膽固醇升高,。為了讓大家更好地了解雞蛋的營養(yǎng)價值，讓我們一起聽聽某醫(yī)院營養(yǎng)科副主任史教授的講解：

專家稱：雞蛋營養(yǎng)價值全面且易吸收,。一提到雞蛋,，很多人首先想到的就是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對此,，史教授表示,，雞蛋的營養(yǎng)價值當(dāng)中的確以蛋白質(zhì)最為突出，但雞蛋營養(yǎng)價值非常全面,，蛋白質(zhì)并非它的全部,。“雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的代表,，是各類食物蛋白質(zhì)生物價值最高的,，高達94%;各種氨基酸比例合理，易被人體消化吸收和利用,，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%,。除此以外，雞蛋還含有脂肪,、碳水化合物,、維生素和微量元素等人體所需營養(yǎng)成分，其中維生素含量豐富種類較為齊全,，礦物質(zhì)方面則以磷,、鈣、鐵,、鋅,、硒含量等較高?！?/p>

如果從蛋黃和蛋清來看,，據(jù)史教授介紹，蛋清里所含營養(yǎng)成分以蛋白質(zhì)為主,，脂肪含量很少;而蛋黃除了也含有蛋白質(zhì)以外,，還含有整個雞蛋的絕大部分脂肪、維生素和礦物質(zhì),。

雞蛋黃會導(dǎo)致膽固醇高?每天一個蛋黃對健康無害,。

雖說大家都知道雞蛋是營養(yǎng)健康的食物，但對于一些對健康飲食要求很高的人而言,，雞蛋的健康僅限于蛋白,，雞蛋黃被他們認(rèn)為是膽固醇高和脂肪高的代表，吃雞蛋時甚至要刻意把雞蛋黃挖出來,，生怕吃了雞蛋黃會對身體產(chǎn)生不良影響。

可雞蛋黃真的就有這么可怕嗎?史教授告訴我們，雞蛋黃并非很多人認(rèn)為的“洪水猛獸”,，大多數(shù)人都可以放心食用,，其對嬰幼兒的大腦發(fā)育能起到重要作用?！半u蛋黃是多種營養(yǎng)素的重要來源,，至于大家擔(dān)心的膽固醇問題，其實膽固醇本身是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì),，細胞,、性激素和膽汁的合成都離不開膽固醇。而除非是有血脂異常甚至是高膽固醇血癥的患者,，否則對絕大多數(shù)健康人群而言,，每周攝入3-4個雞蛋對血清膽固醇水平的影響微弱，乃至大多數(shù)專家都傾向認(rèn)為,，每天完整吃一個雞蛋,，也不會對人體產(chǎn)生明顯的不良反應(yīng)。

對嬰幼兒而言,，雞蛋黃更是一種重要的輔食,，不僅對補鐵有益，而且蛋黃中的卵磷脂可以提供膽堿,，對嬰幼兒合成重要神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿有促進作用,，從而有利于嬰幼兒大腦的發(fā)育?！?/p>

看完了上文對于雞蛋的營養(yǎng)價值分析以及吃雞蛋的學(xué)問,，以后朋友們就不會再糾結(jié)如何吃雞蛋了，個別中老年也不要再害怕高血脂不吃雞蛋黃了,。因為每天吃一個雞蛋黃的話對健康沒什么害處,，這一點根本用不著太擔(dān)心。不過,，雞蛋再有營養(yǎng),，一定要記得千萬不能一次吃太多。另外,，嬰幼兒適當(dāng)吃一些蛋黃對身體發(fā)育是有好處的,。