隨著人們生活質(zhì)量的提高,，對(duì)于在各個(gè)時(shí)候都想要吃各種蔬菜，于是很多商家都開(kāi)始對(duì)蔬菜進(jìn)行催熟或者其它處理,，這些蔬菜被稱為致癌的“頭號(hào)兇手”,，就算再愛(ài)吃，也不能再吃了,！在生活中,，很多菜是不能隨便亂吃的，特別是從地里采的野菜,，那么，你知道致癌食物有哪些嗎?你所不知道飲食禁忌有哪些呢?跟著51養(yǎng)生網(wǎng)小編了解一下吧,。

1.豆角

豆角營(yíng)養(yǎng)豐富,，能強(qiáng)有效的清除羥自由基，能化濕補(bǔ)脾,，調(diào)理消化系統(tǒng)和補(bǔ)腎止瀉,。但是，在種植豆角時(shí),，菜農(nóng)會(huì)使用大量農(nóng)藥來(lái)預(yù)防害蟲,，而豆角的采摘期與施藥期距離很近，所有市場(chǎng)上的豆角會(huì)殘留很多農(nóng)藥,。吃豆角前一定要過(guò)水多煮會(huì),，這樣能減少農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥堆積在人體脂肪內(nèi),，不易分解,、排除，久而久之,，勢(shì)必會(huì)增加排毒器官的負(fù)擔(dān)誘發(fā)基因突變,，導(dǎo)致癌癥,。

2.蕨菜

實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行蕨菜致癌的動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌,、腸癌,、乳腺癌、膀胱癌,、白血病等,。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)還揭示，這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高,，葉中次之,。其中，歐蕨伊魯苷超過(guò)安全限值37倍,，苯草酸超限22倍,。

研究人員還對(duì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工過(guò)的蕨菜致癌試驗(yàn)表明，即使經(jīng)過(guò)加工的蕨菜,，也能誘發(fā)癌癥,。烹飪加工過(guò)程，無(wú)法破壞蕨菜中致癌物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu),，甚至還發(fā)現(xiàn)了另外一些可能致癌的新化合物,。

明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃,。溶溶漾漾甘如飴,，但覺(jué)餒腹回春熙?！闭f(shuō)的正是蕨菜的色香味俱全,，事實(shí)上，現(xiàn)代研究表明,，這個(gè)“山菜之王”,，確有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3.西葫蘆

中醫(yī)認(rèn)為西葫蘆具有除煩止渴,、潤(rùn)肺止咳,、清熱利尿、消腫散結(jié)的功效,，因此受到很多人的喜愛(ài),。其實(shí)，西葫蘆本身也不會(huì)致癌,，但是經(jīng)過(guò)高溫爆炒的西葫蘆,，會(huì)釋放出丙烯酰胺，丙烯酰胺卻是高致癌物質(zhì)之一,。

西葫蘆中所含的丙烯酰胺是一種基因致癌物質(zhì),，進(jìn)入人體后,，會(huì)導(dǎo)致遺傳物質(zhì)損傷和基因突變，甚至致癌,，但難以統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌,。