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豆腐干,，中國傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品,。咸香爽口,，硬中帶韌，久放不壞,，是中國各大菜系中都有一道美食,。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物，還含有鈣,、磷,、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽,、茴香,、花椒、大料,、干姜等調(diào)料,，既香又鮮，久吃不厭,，被譽(yù)為“素火腿”,。 
洛河 陜西省商洛市洛南縣洛源鎮(zhèn)境內(nèi)不僅有建于清代的“藥王會館”（現(xiàn)為洛南縣一級保護(hù)文物）遺址和“龍?zhí)丁保绰搴釉搭^，位于黑章村）等名勝古跡,，而且還是商洛著名的革命老區(qū),，1928年唐澍同志領(lǐng)導(dǎo)的工農(nóng)革命軍，曾在此堅(jiān)持武裝斗爭,。1946年,，石治民等同志領(lǐng)導(dǎo)的洛華游擊隊(duì)，曾在洛源樹起革命旗幟,，建立兩岔河區(qū)政府,。 位于秦嶺南麓腹地的洛河源頭洛源鎮(zhèn)，還出產(chǎn)的馳名古今的土特產(chǎn)品----洛源豆腐干,。早在數(shù)百年前的明清時(shí)代就負(fù)有盛名,，曾被清皇御為御膳貢品，并隨當(dāng)年商賈走各地,。據(jù)說紅軍在洛南時(shí),，洛源人民曾用豆腐干支援紅軍作戰(zhàn),。下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給您介紹這一種美食。 
洛源豆腐干歷史悠久,，相傳有幾百年歷史,，就川口村一帶至今還有人經(jīng)八，九輩操持此項(xiàng)活計(jì)的老戶,。而且其制作方法一直保持著古老的制作方法：石磨磨漿,，陳漿點(diǎn)鹵、小塊濾布包豆腦擠壓成形,，天然晾曬而成,。營養(yǎng)可與肉、蛋,、魚相媲美,。 洛源豆腐干略呈茶褐色，一律一寸見方,，雙筷薄厚，以青藤穿連,，五十塊一串,。食用時(shí)只需用刀切成薄片，點(diǎn)幾滴醬醋即可下箸就酒,。其特點(diǎn)是香爽油咸,，柔勁適口。若拌以蒜泥,、芥末,、蔥段、麻油等佐料,，更是入口鮮美,，回味無窮。如果經(jīng)油炸入葷,，或者襯以素菜,，相煎成湯，又別是一番風(fēng)味,。如今人們好愛涮燙,，若有佳賓造第，紅白喜事拿出來食用,，也另有情趣,，其色、香,、味更使來賓稱快,。咬一口,，渾身的毛孔都向外散發(fā)著香氣。 我們知道豆腐的好壞主要是水質(zhì),，洛源豆腐干為什么這樣的好,？主要是洛河源頭龍?zhí)兜乃|(zhì)好。你想洛源是洛河的發(fā)源地,，水從秦嶺的千山萬壑中擠出,，又經(jīng)密青深林過濾，自然凈極,、甜極,，不受污 染。加之洛源的大豆生長時(shí)間長,，營養(yǎng)價(jià)值高,。而且制作精細(xì)，風(fēng)格獨(dú)具,，做法雖同淮南王劉安制作的豆腐相似,，但猶有其獨(dú)到之處。一是磨子把黃豆蘑成漿后,，必 須倒入開水煞沫,，然后過濾，再煮熟,，這叫燒兩次鍋,。二是點(diǎn)功獨(dú)特，須點(diǎn)過三遍鹵水,，豆腦不老不嫩恰到好處,，方用濾布包之。且有鹵三水,、晾百日之說,，晾當(dāng)然不是指曝曬，只能是陰干,。晾一次七八天,，用淡鹽水鹵一次，鹵過以后再晾,，晾過以后再鹵,，如此反復(fù)炮制三、四次方才罷休,。無怪乎這般好吃,，久負(fù)勝名。 
豆腐干相關(guān)知識： 1、豆腐干,，是豆腐的再加工制品,，咸香爽口，硬中帶韌,，久放不壞,。 2、豆腐干,，營養(yǎng)豐富,，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,，還含有鈣、磷,、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì),。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、大茴,、小茴,、花椒、干姜等調(diào)料,，既香又鮮,，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”,。 3、豆腐干,，鈉的含量較高,，患有糖尿病、肥胖癥或其他慢性病,，如腎臟病,、高血脂的患者慎食。老人,、缺鐵性貧血患者,，尤其要少食。 4,、豆腐干,，是佐酒、下飯的最佳食品之一,，也便于旅途攜帶和食用,。 5、豆腐干,，有鹵干,、熏干,、醬油干等品類，是宴席中拌涼菜,、炒熱菜的上乘原料,。 6、豆腐干,，是洛源人民的傳統(tǒng)食品之一,，色香味別具一格。其制作過程復(fù)雜獨(dú)特,，一般要經(jīng)過：泡豆,、磨漿、濾漿,、煮漿,、點(diǎn)漿、包裹,、擠壓,、鹵煮、上扦,、晾曬等十道工序,。做成成品后，用藤條每五十塊穿成一串,。豆腐干之所以有獨(dú)特的風(fēng)味,，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的山泉水；二是不揭豆油皮,，以保留其精華,；三是在上扦前，首先鹵煮,，然后再一塊一塊地把它移放在漏空透氣的竹床上晾曬,，接著再反復(fù)鹵煮、晾曬,，直至上扦,、晾曬、干透,，最終形成干硬,、勁道、發(fā)黃的小方塊,。 7,、豆腐干，吃法多樣?？芍苯佑脕硐戮?，細(xì)嚼慢咽，香韌可口,；用油炸酥,，味道更加酥脆；如用水發(fā)脹切成細(xì)絲炒肉,，則形似魷魚絲而別有風(fēng)味,。 8、豆腐干,，有兩種制作方法：古老傳統(tǒng)的手工制作和現(xiàn)代化的機(jī)器制作,。 
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