1、苦瓜去核切薄片,，加鹽少許揉擦,，腌15分鐘，然后放沸水中略焯一下;
2、雞蛋3-4個攪打均勻,，加鹽少許;
3,、鍋中放油，先下苦瓜略炒,，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可,。
做法二
1.苦瓜用牙刷刷洗干凈，對半切開,，挖去瓤,，瓜肉切很薄的片?？喙掀?/4小勺鹽拌勻,，靜置腌制10分鐘。再用手抓捏苦瓜片,，擠凈水。
2.加入2個雞蛋打散,，再加入剩余鹽調(diào)勻,。
3.鍋燒熱，加入花生油燒熱,，倒入蛋液,，用筷子將苦瓜片攤勻。小火煎至表面呈微黃色,、表層蛋液凝結(jié),，取一個大盤扣在蛋餅上，翻面再煎,。
4.繼續(xù)用小火煎至表面呈金黃色,，盛出。略放涼,，切成自己喜歡的形狀,，用香菜裝飾即可。
做法三
1,、苦瓜泡水10分鐘,，洗凈備用。
2,、4個雞蛋打入小盆備用,。
3、苦瓜挖去瓜籽,。
4,、切薄片，放1勺鹽攪拌勻。
5,、油熱鍋,，倒入苦瓜翻炒至變色。
6,、倒入少許油,，倒入4個雞蛋，將鍋里的雞蛋沿著鍋旁轉(zhuǎn)一圈,。
7,、弄散蛋黃，煎至兩面金黃即起鍋
做法四,、苦瓜炒蛋
一,、1、苦瓜對半剖開,，去籽,，再順豎直方向切成細(xì)條，最后再把細(xì)條切成小碎丁兒,，蔥切末兒;2,、雞蛋打到碗中攪勻，再將準(zhǔn)備好的苦瓜丁和蔥末兒放入碗中拌勻;熱鍋,，加適量油,。3、將雞蛋苦瓜一同倒入鍋中,，翻炒均勻,，加鹽調(diào)味即可。
二,、1,、雞蛋中加入鹽、糖,、料酒,、雞精充分打成蛋液;2、苦瓜洗凈切片,，用鹽腌制10分鐘,，使苦瓜出水后，再擠壓苦瓜使水分瀝干,，放入攪打好的蛋液中,，攪拌均勻。3,、鍋內(nèi)加入適量的植物油大火熱至五分熟,，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟,。
