火鍋大佬做燒烤,，這樣出其不意的舉動可能只有海底撈能做出來，在呷哺呷哺成為“全國連鎖火鍋第一股”后,，海底撈的燒烤外送業(yè)務(wù)嘗試,，再次讓火鍋行業(yè)引發(fā)了廣泛關(guān)注。只不過在人們抱著巨大期待,，等著海底撈燒烤做大做強的時候,，僅僅過了10天，該業(yè)務(wù)就悄然下架了,。到底是什么原因,，讓海底撈在如此短的時間里就打消了燒烤外賣的念頭呢?

眾所眾知，海底撈向來是以“服務(wù)”而著稱的,，拿8年前開創(chuàng)的外賣火鍋來說,，海底撈的外送員不但能夠在家陪你煮火鍋，甚至還能幫你美甲。有這樣的珠玉在前,，此次的燒烤外送業(yè)務(wù),，也延續(xù)了海底撈慣有的服務(wù)態(tài)度，送餐員烤串,、烤爐,，上門手把手教顧客燒烤,，加上號稱“即使10平方的小屋也不會煙霧繚繞”的黑科技電烤爐,，按理說這樣的業(yè)務(wù)在市場中的反響應(yīng)該也是極好才對。但這個被外界普遍看作是海底撈在外賣領(lǐng)域的又一大動作,，僅用了10天便被海底撈主動放棄了,。

之所以海底撈會突然選擇進(jìn)軍燒烤市場，原因很簡單——市場需求大,。根據(jù)美團(tuán)外賣發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，正在2018俄羅斯世界杯開幕當(dāng)晚，外賣烤串達(dá)到了68.8%的增幅達(dá)到,，盡管世界杯的存在為該項數(shù)據(jù)提供了極大加成,，但這還是能充分說明燒烤的需求量還是很大，因為在這種特定的時間點,，人們第一個想到的總是燒烤,，而不是餃子、火鍋等其他餐飲,。另外,，燒烤市場的發(fā)展空間目前也十分廣闊，在龐大的需求量面前,，能夠形成一定品牌影響且具備一定體量的一只手就數(shù)的過來,，這對于海底撈來說，無疑是一個很好的發(fā)展契機(jī),。

至于燒烤外送業(yè)務(wù)的“光速”下架,，有部分媒體猜測，這樣快速反轉(zhuǎn)的劇情很有可能是海底撈的炒作營銷,，為的就是宣傳其“餐飲大生態(tài)”的概念,。不過，根據(jù)海底撈歷來的市場表現(xiàn)來看,，其公關(guān)能力可以稱得上是一流,，但絕不是一個喜歡概念炒作的品牌，其內(nèi)部人士對于此次事件的相關(guān)爆料,，也證實了這一點,。該內(nèi)部人士稱，海底撈一直都是以嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實為標(biāo)準(zhǔn)，從來不會做短期看起來博眼球的事情,，這次燒烤外送業(yè)務(wù)的停止,，應(yīng)該和公司內(nèi)部的定位或者一些制度政策有關(guān)。

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的確,，如果仔細(xì)分析起來,，海底撈做燒烤外送簡直是占盡了“天時”、“地利”,、“人和”,。首先，燒烤市場的巨大需求量以及成型品牌少,，為海底撈提供了充分的先決條件;其次,，無論是在產(chǎn)品材料還是配送團(tuán)隊方面，海底撈都擁有成熟的供應(yīng)鏈和現(xiàn)成的人員配置,，新增的成本,，僅僅是一批烤爐而已;最后，早在2013年,，海底撈就已經(jīng)開始市場接到預(yù)訂周末野外燒烤外賣的電話,，消費者對海底撈的燒烤業(yè)務(wù)一直有種期待。

總而言之,，燒烤外送業(yè)務(wù)雖然“夭折”了,，但是海底撈仍能通過此次嘗試，進(jìn)一步確定未來進(jìn)軍燒烤市場的可能,。而至此我們也能發(fā)現(xiàn),，海底撈之所以這么成功，除了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)外,，其積極主動求變,、不斷延展業(yè)務(wù)領(lǐng)域的態(tài)度與做法，也是其中一大因素,。