北方人對面食的喜愛程度不是南方的朋友所能想象的。有位南方的朋友,，嫁了個北方漢子,，定居在南方，朋友愛吃米飯,，其老公愛吃面食,，竟達(dá)到非常專一的程度，無奈，朋友做飯時只能南北兼顧,，一頓飯做兩樣,，米飯她吃，面食他吃,。即使在南方生活多年,，也未能改變絲毫。北方人的胃為面食而生,，幾天不吃就饞到要了命,，哪怕一日三餐皆面食，亦無抱怨,。

很多北方人的早餐也離不開面食,，早餐講究一個“快”字，所以,，雞蛋餅在北方人的早餐中占著重要的地位,。面粉和雞蛋，加點(diǎn)兒鹽,，用清水調(diào)勻成糊,，往鍋里一倒一轉(zhuǎn)再一煎，兩分鐘不到,，一張香軟的早餐雞蛋餅就新鮮出爐,。十分鐘，全家人的份量就能做好,，每人一或兩張，再來點(diǎn)兒小米粥或是打點(diǎn)兒豆?jié){,，早餐就齊活了,。喜歡在雞蛋餅里加點(diǎn)兒蔬菜，西紅柿,、青椒,、火腿什么的都加過，但最好吃的還得是韭菜,，清香之氣最能吊人胃口,。好吃易做的早餐雞蛋餅分享給大家，尤其是廚房里的小白,，菜譜呈上,。

【韭菜雞蛋早餐餅】

【食材】：韭菜1把、雞蛋兩枚、面粉1碗,、鹽2克,、清水適量、油適量,。

【具體制作步驟】：

1,、把面粉倒進(jìn)大碗中，撒上鹽,，再把雞蛋磕進(jìn)碗里,。一家三口的話，咱們喝粥的六寸的小碗,，兩碗面粉的量就可以了,；韭菜洗凈，切掉莖部不要,，只用韭菜葉子部分,。

2、加入清水,，用筷子攪拌均勻,，如果有蛋抽，用蛋抽來攪拌效果會更好,。清水量自己看著來,，面糊能流動就可以了。一定要注意這里,，攪拌好的面糊里不能有小面疙瘩,。

3、把韭菜切成小碎段,，放進(jìn)面糊中,，再次攪拌均勻。

4、取平底不粘鍋,，淋入少許油,，拿起鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動幾圈，讓油沾滿整個鍋底,，舀一勺面糊進(jìn)去,，依舊拿起鍋?zhàn)勇D(zhuǎn)動，讓面糊均勻地鋪平鋪滿在鍋底,，把鍋置于火上,，開中火煎，一面煎好再翻面,，兩面煎好就出鍋,。一般來說，一張餅兩分鐘就足夠,，把所有的面糊全部煎完,。

5、清香柔軟,，不發(fā)面不餳面,，這樣的快手早餐雞蛋餅，沒幾個人不喜歡吃,。我從小就這樣吃,，到現(xiàn)在吃了幾十年都沒吃夠，吃一輩子都不會膩,，而且還會非常樂意,。

【小貼士】：面糊的流動程度直接關(guān)系到這款早餐餅的柔軟程度，舀起面糊,，能非常順利地流動就好；面糊在下鍋前,，需要再攪拌一下,，不然的話，韭菜會沉底,，導(dǎo)致面糊不均勻,。