中國人是最喜歡品茶的,，幾乎人人都會泡茶,，但是并非人人都能泡出好茶。當然,，好茶還需要好水才能泡出好的品質(zhì),，泡茶所用水的標準主要從水質(zhì)的清、活,、輕和水味的甘,、洌這五個方面來判斷。

而水又主要分為軟水和硬水,，用軟水來沏茶,，色、香,、味俱佳,，而用硬水泡茶，茶湯容易變色,，香,、味也會大受影響。所以,，泡茶用水的選擇也是非常重要的,，建議用軟水來泡茶,。

泡茶常用的六種水是指：

1．山泉水

山泉水大多都是出自巖石重疊的山巒,，山上植被繁茂,，從山巖斷層細流匯集而成的山泉，富含豐富的二氧化碳和各種對人體有益的微量元素,。經(jīng)過砂石過濾的泉水,，水質(zhì)清凈晶瑩，含有極少的氯,、鐵等化合物,，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大限度發(fā)揮,。

可并非只要是山泉水都可以用來沏茶,，比如說硫黃礦泉水是不能夠沏茶的。另一方面,，山泉水也不是隨處都有的,。所以，對大多數(shù)喝茶的人來說,，只能根據(jù)實際條件去選擇適合泡茶的水,。

2．江水、河水和湖水

這些水屬于地表水,，所含雜質(zhì)也比較多,，渾濁度較高，通常來說,，用這種水來沏茶很難取得好的效果,。但是在遠離人煙，植被生長繁茂的地方,，污染物相對較少,，這樣的江、河,、湖水仍然是沏茶的好水,。

唐代陸羽在《茶經(jīng)》中也說過：“其江水，取去人遠者”,，說的就是這個意思,；后來白居易也在詩中說：“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍”,，更是證明了渭水煎茶很好,。

3．雪水和天落水

古人稱這種水為“天泉”，尤其是雪水,，更是得到古人推崇,，唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經(jīng)煮香雪”等詩句都是贊美用雪水沏茶的,。

至于雨水,，一般應選擇“秋雨”,，因為秋天天高氣爽，空中灰塵也少,，雨水更是有一種“清冽”的感覺,，是雨水中的上品，也是泡茶的好水,。無論是雪水還是雨水,，只要空氣不被污染，與江,、河,、湖水相比，總是相對潔凈的,。

可惜,，現(xiàn)在不少地區(qū)，特別是工業(yè)區(qū),，由于受到工業(yè)煙灰,、氣味的污染，使雪水和天落水也變了質(zhì),，所以現(xiàn)在很少有用雨水和雪水泡茶的了,。

4．井水

井水屬于地下水，懸浮物含量少,，透明度也較高,，但它大多又屬于淺層地下水，特別是城市的井水,，非常容易受周圍的環(huán)境污染,，用來沏茶，會有損茶味,。所以,，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶,。

5．自來水

自來水大都含有用來消毒的氯氣等物質(zhì),，在水管中滯留時間較久的，還會含有較多的鐵質(zhì)物質(zhì),，當水中的鐵離子含量超過萬分之五時,，就會使茶湯呈現(xiàn)褐色，而氯化物與茶中的多酚類產(chǎn)生化合作用,，又會使茶湯表面形成一層“銹油”,，喝起來會有苦澀味等。

所以，用自來水沏茶,，最好用無污染的容器,，先貯存一天，等到氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶,，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水,。

6．純凈水

現(xiàn)代科學進步非?？欤捎枚鄬舆^濾和超濾,、反滲透等技術(shù)手段,，可以將一般的飲用水變成不含任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達到中性,。用這種水來泡茶,，不僅因為凈度好、透明度高,，沏出的茶湯晶瑩透徹,，而且香氣滋味純正，無異雜味,，鮮醇爽口,。除了純凈水，還有質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水,，也是比較好的泡茶用水,。

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