鐵板魷魚技術(shù)

原料

魷魚1000克,、生姜10克、蒜泥10克,、精鹽7克,、白糖2克、味精12克,、五香粉20克,、孜然粉15克、洋蔥50克,、超級鮮味王1克,、淀粉40克,、辣椒粉適量、花椒粉適量,、 料酒適量,。

腌制

將魷魚分割成寬1.5cm左右、長3～5厘米,、厚0.8cm左右的 長方形小條,，放入容器內(nèi)于原料攪拌均勻， 腌制25分鐘左右,。 用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串,，要求穿成的串大小均勻一致。

醬料的制作

取泡椒碎500克、花生醬200克,、芝麻醬150克,、蒜泥100克、雞精50克,、味精40克,、辣椒醬40克、花椒粉30克,、白糖20克,、精鹽20克入盆內(nèi)，攪拌勻即可,。

撒料配方

鹽1000 克,、味素（味精）100 克、姜粉 70 克,、胡椒粉 70 克,、孜然粉 50 克、八角粉 60 克,、花椒粉 40 克,、適量添加白砂糖，混合攪拌均勻,。

料油制作

二十斤鮮雞油置鍋中翻炒至榨干水分,，放入切成條的圓蔥1000 克洗凈的香菜 200 克，待圓蔥香菜炸干關(guān)火,， 撈出圓蔥香菜即成,。榨制料油時切記要鍋大油少，因投入帶水分的圓蔥時熱油迅速膨脹,，小心溢出鍋外燙傷皮膚,。剛剛?cè)脲伒碾u油必須翻炒,，否則粘鍋底，待溢出部分油脂可自行加熱,。如有滅活罌粟粉放里點最好,。

所需用具

鐵板一塊5～10毫米厚,，長寬為100cm x 50cm左右的鐵板,，表面光滑、平整,，可以在鐵板邊緣焊兩個把手,，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大,，火力均勻,，為了方便操作，也可使用液化氣),，鐵鏟一把,，毛刷一把。

烤制

1.把鐵板置爐火上燒熱,，再用毛刷均勻地刷一層植物油后,，將洋蔥粒放到鐵板上炸出香味時，再將魷魚串置鐵板上烤制,，其間,，不僅要注意調(diào)節(jié)火力的大小，還要不停地刷油,、翻面,，以免烤煳。

2.烤制過程中應(yīng)在魷魚表面撒上適量的撒料,，烤制好后在魷魚表面刷上一層醬料即可食用,。