素菜的做法多種多樣,，素菜是生活中的常用菜式,，但家常素菜怎么做最簡單呢？特意為您精選整理了家常經(jīng)典素菜66道,，,讓您用最短的時間最快的方式學(xué)會家常素菜的做法大全,！

1、醋溜土豆絲

材料：

土豆,；尖椒（可不放）；蔥花,；醋,；糖；鹽,；花椒（可不放）,；干紅辣椒（可不放）；

做法：

1,、土豆洗凈,，切絲。尖椒洗凈切絲,。

2,、準(zhǔn)備一碗清水，滴入少許醋,，將土豆絲放入浸泡一會,，然后用清水沖洗2-3次，把淀粉洗出去,，瀝干,。

3、鍋中加少許油燒３成熱,，放入花椒,，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關(guān)火,，揀出花椒不用,；再次打開火,，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒和蔥花,，爆香后,，倒入土豆絲煸炒熟。

4,、隨后依次放入醋,、糖和鹽大火翻炒半分鐘；加入青椒絲繼續(xù)炒半分鐘,，最后加入水淀粉勾一點點薄芡,，翻炒均勻即可出鍋。

2,、素?zé)炎?/strong>

材料：

長茄子一條（300克） 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆（切小顆）細(xì)鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

做法：

1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,，又不會讓茄子變色,。

2.鍋內(nèi)熱2大匙油。

3.浸好的茄子瀝干水,，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒,。

4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底,。

5.一直燒至茄子變軟,。

6.放入青紅椒，大蒜,，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可

3,、醋溜白菜

材料：

白菜梆,；干辣椒（可不放）,；香油；淀粉,；醋,；生抽；鹽,；糖,；

做法：

1、將白菜梆洗凈后從之間切開成兩條,，取其中一條,，斜著用刀片成一片片；另外一條白菜也梆也片成片；干辣椒剪開,，不吃辣的可以省去辣椒這一步驟,。

2、取一只碗,，倒入醋,、生抽醬油、鹽,、糖，調(diào)成調(diào)味汁備用,；2勺淀粉加2勺水調(diào)成水淀粉備用,。

3、鍋中倒入一些油,，油溫后先放入花椒炸出香味后,，將花椒撈出。放入干辣椒爆出香味后,，將白菜放入,。

4、然后馬上倒入事先調(diào)好的味汁翻炒約1分鐘,。將水淀粉沿著鍋邊倒入,，用大火加熱至冒大泡時，用鏟子沿著同一方向攪拌均勻勾芡,，然后淋入香油即可盛盤,。

4、剁椒燒茄子

材料：

茄子,，干淀粉，姜,，蒜,，耗油，醋,，鹽,，味精，香油,，剁椒

做法：

1.茄子洗凈,，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘,，撈出,。

2.放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時候，吸油比較少）,。

3.鍋里燒熱油七成熱,，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子,，用吸油紙吸去多余油,。

4.大蒜、姜切末,。

5.取一碗,，將素蠔油，醋,，清水,，鹽，味精,，香油和水淀粉倒入碗中,，攪拌均勻。

6.鍋里留底油,，放入蒜末姜末,，倒入茄子，放入一小勺剁椒,，煸炒半分鐘,。

7.加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻,。

5,、湘鄉(xiāng)回鍋藕

材料：

蓮藕,；芹菜,；小米椒；蒜,；辣椒醬,；生抽；油,；

做法：

1,、蓮藕洗凈去皮，切薄片,，芹菜洗凈斜切切段,，小米椒切碎,，蒜切片,；湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘,；撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻,；鍋中放寬油,，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦,。

2,、撈出藕片，瀝干多余的油,；鍋中留底油,，再次燒熱，放入辣椒醬,，炒出紅油,；放入藕片，加入生抽,，翻炒均勻,；放入小米椒,，蒜片和芹菜,，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可。

3,、溫馨提醒：

藕片不要切太薄,，否則炸的時候容易卷邊；汆燙的時間視自己的口感而定,，時間越久藕片的口感越軟,；藕片炸到表面發(fā)黃微焦即可，不要炸太久,。

4,、湖南多藕，所以湘菜中很多以藕為原料的菜肴,，這道菜的做法別具特色,，口味濃重，香辣過癮,，吃過都會贊不絕口,。

6、茄子炒豇豆

材料：

茄子,、豇豆、蔥,、蒜,、醬油,、鹽、蘑菇精

做法：

1,、豇豆摘洗干凈切段,，并用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀,；蔥切蔥花,；蒜切成沫。

2,、鍋內(nèi)倒油燒熱,，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用,。

3,、鍋內(nèi)繼續(xù)添適量油燒熱，炒香蔥花,、蒜末,，倒入豇豆翻炒。

4,、然后加鹽,，添適量水，燜五分鐘左右,。

5,、將茄子回鍋與豇豆同炒。

6,、最后用醬油,、蘑菇精調(diào)味炒勻即可

7、如意香干

材料：

黃豆芽140克 薄香干3塊 紅椒1個大蒜3瓣 生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

做法：

1.黃豆芽去根,，洗凈瀝干水份。香干切成長條,，紅椒去籽切成細(xì)條,，大蒜去皮切成厚片。

2.鍋內(nèi)冷油,，放入豆干,，大蒜片。

3.小火煸炒至豆干出香味,，變的略硬,。

4.放入豆芽。

5.緊接著放入紅椒絲,，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6.大火快炒,，用筷子把所有材料混合,，約1分半鐘即可出鍋。

8,、醬燜杏鮑菇

材料：

杏鮑菇2個；小蔥適量,；色拉油40克,；食鹽1/4小勺；甜面醬10克,；水50克,；玉米淀粉5克；

做法：

1,、杏鮑菇兩根洗凈,；切成0.6厘米厚的圓片；煎鍋倒少量油,，燒熱后轉(zhuǎn)中火,，下入杏鮑菇兩面煎熟；

2,、將10克甜面醬加入30克清水調(diào)勻,，倒入鍋中，加入鹽翻炒均勻,，水分收至八成干時,，將5克玉米淀粉加入20克水調(diào)成水淀粉倒入鍋中勾芡,，快速翻炒均勻使醬汁濃稠的包裹在杏鮑菇表面時,，即可關(guān)火裝盤。

3,、最后撒上適量蔥末做裝飾即可,。

9.大頭菜毛豆炒豆干

材料：

大頭菜2塊,；毛豆250克,；彩椒(紅黃青）2個；香豆腐干4塊,；鹽4克,；香油8毫升；

做法：

1,、毛豆剝后后放入蒸鍋蒸20分鐘,；把毛豆拿出放涼備用；

2,、把大頭菜清洗一下,；把大頭菜切成細(xì)?。徊式非谐啥,?；香豆腐干也切成丁,；

3,、熱鍋后加油；先放入大頭菜丁炒出香味,；加入豆腐干?。患尤胝羰斓拿?；加入少許鹽,；加入三勺水繼續(xù)翻炒讓食材相互入味；加入彩椒??；淋上香油；加入一點雞精就可以了,。（也可以不加雞精）

10,、老醋花生

材料：

花生米,、香菜,、大蒜頭、陳醋

做法：

1,、花生洗凈,，晾干，入油鍋翻炒,，直到花生變色,，撈起來，晾涼,。

2,、將香菜、大蒜頭切碎備用,。

3,、在碗里倒入醋、放入適量糖,。

4,、將晾透的花生米、調(diào)味汁倒入保鮮盒,，同時放入香菜和大蒜頭,，蓋上蓋子,，搖一搖，拌均勻,，一會兒就可以吃了,。

11、孜然土豆

材料：

土豆3個（中等個頭的,，2-3個左右）、孜然粒3克,、孜然粉3克,、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克,、鹽少許,、姜末5克、香菜適量

做法：

1,，挑幾個中等個頭的土豆,，3個就足夠了。

2,，取小湯鍋,，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆,，水量沒過土豆就行,，再放入5g的鹽。

3,，大火煮開后轉(zhuǎn)中火,，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了,。

4,，還需要一些姜末,、孜然粉,、孜然粒、黑胡椒粉,、辣椒粉,。

5，土豆煮好了,，撈出控去水分,，放到一邊降降溫。

6,，放涼后去掉外皮,。

7,，切成滾刀塊。

8,，鍋中倒入少許油,，燒熱后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆塊,。

9,，翻炒幾下后加入姜末，孜然粉,，辣椒粉,，黑胡椒粉，鹽,，繼續(xù)翻炒幾分鐘,，最后出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。

12,、酸辣南瓜絲

原料：

嫩南瓜；干辣椒,；蔥,；姜；大蒜,；鹽,；雞精；香醋,；

做法：

1,、嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮，用勺子刮去瓤,，擦成細(xì)絲（沒有擦菜板就用刀慢慢切成細(xì)絲）,。南瓜絲用流動的水沖洗后，用清水浸泡十分鐘,。

2,、準(zhǔn)備炒菜之前，把泡好的南瓜絲撈出瀝干水份,，干辣椒剪成小段,、蔥切蔥花、姜切絲,、蒜拍碎切末,。

3、鍋燒熱放油，入干辣椒段,、蔥花,、姜絲和蒜末煸出香味兒。倒入南瓜絲,，加一湯匙白醋快速翻炒,。大約一分鐘后加鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：炒南瓜絲要選綠皮的嫩南瓜,，老南瓜可不適合做這道菜,。

13、雙椒蒸豆腐

原料：

水豆腐一塊,，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙,，蔥適量,，油1大匙

做法：

1、水豆腐倒入盤中,，并切片,，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲后浸水待用,。

2,、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油,，用保鮮膜將豆腐盤包好,。不要漏氣。

3,、蒸鍋加水大火燒開后,，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘,。

4,、關(guān)火后，將豆腐盤拿出,，去掉保鮮膜,，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可,。

14,、尖椒豆腐釀

原料：

尖椒4個,、豆腐250克、面包糠,、食用油,、鹽,、胡椒粉、蘑菇精

做法：

1,、豆腐用勺子碾碎,；

2、尖椒去兩端,，去種子,，切成三厘米厚的段；

3,、碾碎的豆腐加蔥姜碎,，添加適量食用油、鹽,、蘑菇精,、胡椒粉攪勻；

4,、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿,，抹平；

5,、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡,，然后裹層面包糠；

6,、鍋內(nèi)油熱后,，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋

15,、涼拌金針菇

原料：

金針菇、黃甜椒,、蔥段,、蒜蓉、生抽,、香醋,、香油、蜂蜜（糖）,。

做法：

1,、水燒開，先放入金針菇,、黃甜椒絲燙30秒,，最后加入蔥絲拌勻，撈出；

2,、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘,；

3、1.5勺生抽,、1勺香醋,、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出,，輕輕擠干水分放入拌勻,；

4、上桌前滴幾滴香油即可,。

16,、香辣藕絲

原料：

嫩藕一段,；青紅椒,；老干媽豆豉醬；白糖,；鹽,；

做法：

1、準(zhǔn)備材料,；嫩藕洗凈去皮,，切成藕絲。青紅椒洗凈切成圈,。

2,、鍋燒熱，放油,，中大火,，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明,。

3,、加入一勺老干媽豆豉醬；加一點鹽,。再加一點點白糖,；保持中大火，翻炒均勻,，出鍋,。

17、油燜春筍

材料：

春筍,；料酒,；糖；老抽,；雞精,；鹽,；

做法：

1,、春筍剝?nèi)ぃ磧?，對剖開,，橫放在砧板上，左手捏住筍頭,，右手拿刀將筍拍松,，然后切成段。

2,、鍋子放油燒熱（油要比平時燒菜多點）,，下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點焦色出現(xiàn)時,，放少許料酒,，加糖（要多點哦），老抽翻炒均勻,，然后稍微加點水,，把火調(diào)至中火。

3,、蓋上鍋蓋,，燜煮五分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁,，待湯汁收濃時加少許雞精,，出鍋。(要不要加鹽視自己口味決定)

18,、韭菜炒香干

材料：

韭菜一小把（200克左右）、香干6塊,、紅椒一個

調(diào)料：

油適量,、鹽少許、生抽數(shù)滴

做法：

1,、韭菜洗凈,，切段，香干洗凈,，切細(xì)條,，紅椒去籽切絲,；

2、炒鍋加油燒熱,，下紅椒絲和香干翻炒,，加入少許鹽、生抽調(diào)味,，如果太干可加入少許水,；

3、不停翻炒,，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松,，加入切成段的韭菜，翻勻,，待韭菜變軟即可起鍋,。

19、懶人版家常豆腐

材料：

豆腐,，青椒，胡蘿卜,；木耳,；姜；鹽,；白糖,；水淀粉；胡椒粉（可不加）,；豆瓣醬,；

做法：

1.胡蘿卜去皮洗凈，和青椒一塊切菱形,，水發(fā)木耳撕小塊備用,。豆瓣醬剁碎。熱鍋上油,，油熱后放入切成三角形的老豆腐塊,。煎到兩面金黃后盛出備用。

2.余油倒入豆瓣炒至出紅油,。加入姜末煸香,。倒入青椒，胡蘿卜片和黑木耳略炒,。倒入煎好的豆腐塊,，調(diào)入鹽，白糖調(diào)味,。

3.加少許清水煮3分鐘左右?guī)椭胛?。勾入水淀粉,，撒上胡椒粉，大火收汁即可?/p>

20,、酸辣紅菜苔

原料：

紅菜苔1把（300克左右）；蒜2瓣,；小米椒（干紅椒）2枚,；油1匙；鹽適量,；醋2匙,；

做法：

1,、紅菜苔折洗成小段,，蒜切片、小紅椒切小段待用,。炒鍋放油燒熱,，下蒜片和小紅椒段爆香，倒入紅菜苔,?？焖俜吹郊t菜苔變軟，下鹽和醋調(diào)味,，繼續(xù)炒2-3分鐘到紅菜苔變軟即可出鍋,。

2、小貼士：1,、紅菜苔折洗時可以適當(dāng)去掉桿兒粗部分的外皮,，吃起來會更爽脆。2,、醋遇熱有揮發(fā)性,，可以分兩次加入，一半和鹽一起,，為入味,，另一半出鍋前放，能更好保留酸辣味,。

21,、清炒春筍

材料：

新鮮春筍,、老抽,、白糖

做法：

1、切片

2,、鍋中放適量油,，將筍片下鍋煸炒

3,、放適量老抽

4、適量白糖拌炒入味

5,、放少許清水

6,、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可

22、香菇醬炒豆腐黑木耳

原料：

北豆腐1塊,；泡發(fā)的黑木耳1把；香菇醬1湯匙,；生抽1茶匙,；白糖2克；

做法：

1,，準(zhǔn)備好材料,，黑木耳用溫水泡發(fā)洗凈。鍋燒熱放油,，油熱后放入切成塊的豆腐,，中火煎。一面煎好再翻面把另一面也煎到金黃,。

2,，倒入黑木耳，加入一湯匙香菇醬,、一茶匙生抽和一點點白糖,。加入大約飯碗小半碗水。蓋上蓋子燜煮一會兒,，到鍋中湯汁收的差不多,，撒蔥花出鍋。

3,，小貼士：1. 豆腐入鍋后不要動鍋子,等一面結(jié)殼了再翻面煎,這樣就不會粘鍋了,。還有就是記得別把豆腐煎的太硬了，那樣口感不好,，也吸收不了調(diào)味的味道,。2. 為了讓豆腐能把調(diào)味的味道吸進(jìn)去，所以需要加點水,，煮一會兒哈,。北豆腐兩面煎好了不大會煮散的，放心好了,。

23,、青豆蘿卜

原料：

青豆,、蔥蒜,、白蘿卜片

做法：

1,、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒

2,、放入綿白糖兩勺

3,、放入蘿卜片翻炒

4、倒入適當(dāng)味極鮮,、醋,、鹽，翻炒

5,、用水淀粉勾芡,，出鍋

24、空心菜梗炒玉米

用料:

空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;

配料:

干辣椒,、生姜、大蒜,、蔥,、生抽、蘑菇精,、濕淀粉各適量；

做法：

1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,余下的空心菜梗切去根部較老的部分后洗凈瀝干,切成約1厘米長的段;玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,干辣椒洗凈切成段;

2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味;

3.下入榨菜,炒勻;

4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;

5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;

6.放入蔥花與生抽,炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可.

25,、五色健康粉絲

材料1：

香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）,、玉米粒,、青豆粒、胡蘿卜（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）,、粉絲,。

材料2：

醬油、香油,、素高湯,，胡椒粉、白糖,、蘑菇精,、鹽。

做法：

1,、將黑木耳,、胡蘿卜切絲、香菇切片,。

2,、泡軟的粉絲切小段,，倒半小碗素高湯，放入粉絲,。

3,、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘,。

4,、取另一個碗，將胡蘿卜,、玉米粒,、青豆粒、黑木耳,、香菇放入,，加一湯匙醬油、少許蘑菇精,、半湯匙鹽和半湯匙糖,，加適量胡椒粉，拌勻,。

5,、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜,，微波爐加熱5分鐘即可,。

26、西芹炒腐竹

主料：

西芹200克,，腐竹60克；

配料：

生姜,、大蒜,、蔥、剁辣椒,、蘑菇精各適量,；

做法：

1.腐竹提前泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用,；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;

2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘;

3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;

4.放入適量的剁辣椒炒勻;

5.放入適量的鹽,、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可,。

27,、熗拌蓮藕

材料：

蓮藕300克；小蔥少許,；鹽適量,；糖1匙；檸檬汁1匙（或白醋1匙）,；花椒1小撮,；食用油1匙；紅油1匙,；

做法：

1,、蓮藕去皮切均勻的薄片，立刻入冷水鍋煮到水開即可撈起,，沖涼水瀝干待用,。藕片放容器中，加入鹽,、糖,、檸檬汁、紅油拌勻,。

2,、炒鍋放入油，下花椒小火煸香后,，將花椒連炸出的花椒油一起趁熱澆在藕片上,。撒上切碎的小蔥花即可食用。

小貼士：1,、藕片需要切好后馬上煮,，否則容易氧化發(fā)黑影響外觀。2,、檸檬汁可以用白醋代替，不介意外觀也可以用米醋,、陳醋,。3、不吃辣可以省略紅油,，當(dāng)然,，愛吃辣的也可以根據(jù)自己口味增加辣味調(diào)料。

28,、茭白木耳

主料：

茭白一斤，干木耳15克（泡發(fā)）

配料：

大蒜4-5瓣,，鹽,，糖一小勺

做法：

1）茭白剝皮洗凈后切片備用。

2）大蒜4-5瓣切蒜末備用。

3）木耳泡發(fā)后洗凈用開水焯熟控干水備用,。

4）鍋熱后下少許底油,，油熱后下入茭白片快速翻炒。

5）繼續(xù)下入木耳一起快速翻炒,。

6）加入鹽糖調(diào)味后下入蒜末,，炒勻后出鍋完成

29、酸菜炒粉

材料：

酸菜300克,；粉絲50克；蒜片少許,；姜片2片,；八角1枚；家樂湯粉少許,；醬油少許,；鹽少許；干紅辣椒3個,；糖少許,；水150ML；香油少許,；植物油1湯勺,；

做法：

1、酸菜切成細(xì)絲,，用水浸泡10分鐘(根據(jù)個人口味調(diào)整泡的時間),，粉絲用溫水泡軟備用。

2,、鍋中加入一湯勺色拉油,，小火炒香干紅辣椒與八角，然后加入姜絲與蒜片,。加入酸菜翻炒均勻后加入生抽,，鹽糖翻炒2分鐘，加入家樂復(fù)合湯料（沒有用高湯或清水）清水轉(zhuǎn)大火燒開,。

3,、加入粉絲燜煮3-5分鐘至湯汁收干后淋入香油即可。

30,、豉椒煸菜梗

原料：

空心菜菜梗；豆豉,；干紅椒,；蒜瓣；精鹽；白糖,；生抽,；陳醋；

做法：

1,、將空心菜擇選后,，摘取菜葉及菜梗，將菜梗洗凈控水放置案板上用刀背輕拍,，切成3CM左右段狀,。準(zhǔn)備好佐料：豆豉，干紅椒,，蒜瓣。

2,、蒜瓣去皮切碎末,，濕豆豉略加斬剁，干紅椒去蒂去籽剪成椒絲狀備用,。鐵鍋燒熱注油,，三成油溫時將豆豉下鍋稍煸，下蒜碎及紅椒絲煸香,。

3,、將切段菜梗倒入鍋中，旺火快炒,，沿鍋邊淋入陳醋炒勻,。依次調(diào)入糖、鹽,，生抽,，快速翻炒至菜梗水分煸出，起鍋盛盤,。（注意：炒這道菜千萬不能加水,，旺火急炒，要炒出幾分鑊氣才最好吃）

31,、欖菜四季豆

材料：

欖菜2湯匙,，四季豆250克,，蒜頭2~3瓣

做法：

1、清洗干凈的四季豆,，摘去兩側(cè)的筋,。

2、把四季豆切丁，蒜頭切片,，盛出2湯匙的橄欖菜,。

3、熱油鍋,，爆香蒜片,。

4、加入四季豆,，爆炒至轉(zhuǎn)色,。

5、加入橄欖菜,，翻炒均勻,，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鐘,。

6,、放鹽調(diào)味（橄欖菜是咸的，放鹽要適量）,。

7,、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出鍋了,。

32,、麻油筍干絲

原料：

筍干,；生姜,；紅辣椒；鹽,；生抽,；香醋；麻油,；

做法：

1,、發(fā)筍干：筍干沖洗干凈，浸泡24小時后,，切去老根,，再次清洗干凈，入高壓鍋煮約30分鐘,，不開蓋放至水涼,。如果一次發(fā)的多吃不完，可用干凈的涼水浸泡,，每天換水,。

2,、發(fā)透的筍干切細(xì)絲，加入姜絲和紅椒絲,，加入鹽,、糖。繼續(xù)加入生抽,、香醋和麻油拌勻即成,。

3、小貼士：1,、筍干一定要發(fā)透,，否則口感不好。2,、也可根據(jù)自己口味加入辣椒油和花椒等,。

33、香菇油菜

原料:

香菇100g,，油菜200g、鹽5g,、味精2g,、素蠔油10g、蒜3g,、姜3g,、胡椒粉3g

做法：

1、香菇洗凈,，剪去根部,，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部,，用清水沖洗干凈待用,。

2、鍋中放入適量熱水,，大火燒沸后將香菇片放入沸水中,，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分,。

3,、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘,，隨后再取出瀝干水分待用,。

4、鍋置火上放入油,，大火燒至五成熱時,，加蒜末、姜末爆香,，放入菜膽與香菇,，翻炒，加入鹽,、味精,、素蠔油、胡椒粉,、繼續(xù)翻炒均勻,，出鍋盛盤即成。

34,、涼拌竹筍

材料：

竹筍；麻辣花生2勺,；精鹽,；白糖；香醋,；豉油1勺,；辣紅油；白雪葡萄籽油,；

做法：

1,、將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀,，便可輕松將竹筍硬殼剝除,，將筍切條片狀備用；鍋內(nèi)坐水開煮,，舀一小匙白糖入鍋攪勻,；

2、大火將水煮開鍋后,，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生,，撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊）,，控干水備用,；

3、將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味,，依次添加精鹽,、白糖少許、香醋,、豉油1勺,、辣紅油,、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可,。

35,、拔絲芋頭

材料：

芋頭600克,；綿白糖65克,；醋1勺；油半鍋(實耗不多）,；

做法：

1,、芋頭洗去泥沙后刮皮，個頭小的芋頭可以直接用,，大個的芋頭要切小塊,；

2、鍋里油燒熱,，下鍋炸芋頭,，中火慢慢炸；

3,、務(wù)必將芋頭炸得外脆里嫩才行,；等到芋頭成熟、外表金黃即可撈出瀝油,，取一盤子,，刷一層熟油；鐵鍋里留少許底油,，油熱后放入白糖,；鐵鍋里留少許底油，油熱后放入白糖,，小火慢慢熬糖,，等到糖全部融化并冒小泡泡時，加入半小勺醋,，慢慢熬糖,，直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅,；

4,、這時立刻關(guān)火，將炸好的芋頭放入,，顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿,；吃的時候趁熱上桌。

36,、素炒平菇

材料：平菇,、蔥、姜,、蒜,、食鹽、味精等

做法：

1,、平菇撕成2CM左右的長條，洗凈焯水（或用熱水燙過）備用,。

2,、蔥、姜切絲,，大蒜切末備用,。

3、鍋內(nèi)油熱后,，蔥,、姜熗鍋，再倒入平菇翻炒,，大約3-5分鐘,，最后倒入蒜末，炒出蒜香調(diào)味出鍋即可,。

37,、韓式泡菜豆腐煲

材料：

辣白菜200克,；豆腐100克,；油豆腐50克；金針菇100克,；蟹味菇100克,；香菇1個；韓式辣椒醬,；韓式大醬,；蔥；姜,；香油,；

做法：

1、豆腐切片,，油豆腐切塊,，辣白菜切成塊，蔥,、姜切末,；金針菇,、蟹味菇、香菇去根洗凈,；

2,、豆腐入沸水中焯一下后取出瀝干水分；鍋入少許油,，放入姜,、蔥末炒香，再下辣白菜煸炒,；

3,、炒出香味后倒入開水，放入一勺大醬和一勺辣椒醬,；燒開后,，倒入砂鍋中，放入油豆腐,、金針菇,、蟹味菇煮3分鐘；

4,、將切好的豆腐片擺放整齊,，放入香菇，小火燉煮5分鐘,；上桌前調(diào)入香油,，撒蔥粒，即可,。

38,、蒜蓉西蘭花炒黑木耳

原料：

西蘭花小半個,，黑木耳適量

調(diào)料：

大蒜半頭鹽適量味精少許香油少許水淀粉適量

做法：

1,，將黑木耳提前用溫水泡發(fā)，擇去根部的泥沙沖洗干凈,，撕成小朵,；

2，西蘭花切去根部硬的部分,，掰成小朵洗凈,；

3，鍋里放水燒開,，滴上幾滴食用油,，將西蘭花焯水，撈出后放到冷水中過涼；

4,，大蒜去皮拍破,，切成蒜粒；

5,，鍋里放油燒熱,，放入蒜粒爆出香味；

6,，放入黑木耳炒勻,，加入西蘭花翻炒一下；

7,，加適量鹽調(diào)味,，然后加少許清水，蓋上鍋蓋燜一下,，（燜大概一兩分鐘就可以，時間太長就爛了）,；

8,，加少許味精，然后用水淀粉勾芡（水淀粉要稍微稀一點的,，一點點的往鍋里倒,，看鍋里的湯汁裹到菜上就可以了），最后淋出鍋的時候滴上點香油即可,。

39,、雪菜炒毛豆

原料：

毛豆200克,、雪菜1袋（80克）,、新鮮紅辣椒2根、姜末,、糖,、鹽少許、油適量

做法：

1,、鍋內(nèi)倒適量油,，大火加熱至4成熱時，放入姜末和紅辣椒煸出香味

2,、放入毛豆翻炒2分鐘

3,、倒入雪菜，翻炒均勻

4,、加入少許水,，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻

5、最后根據(jù)自己口味加入少許糖和鹽,，用大火收干湯汁即可

40,、糖醋素雞

材料：

素雞,；米醋,；生抽（可以再使用一些老抽）；糖,；

做法：

1,、素雞切片。鍋內(nèi)熱油,，加入素雞中小火煎至兩面微黃,，盛出。

2,、鍋內(nèi)加入適量水（或高湯）,，加入適量生抽（喜歡上色深的，可再加入少許老抽）,。

3,、加入適量糖，攪勻后煮開,。加入素雞燉煮入味,。加入適量米醋，燉煮至湯汁開始變少即可,。

41,、紅燒冬瓜

材料：

冬瓜,，白糖,，生抽，老抽,，鹽,，素蠔油，蘑菇精

做法：

1.冬瓜去皮去瓤,，表面打上花刀改切成方塊,。

2.熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后,，把冬瓜扒到鍋邊,，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻。

3.再放入鹽,，適量生抽,，老抽讓冬瓜均勻上色,。

4.加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟,。

5.再加素蠔油,，蘑菇精，大火收汁,，起鍋撒上蔥花即可

42,、酸辣蓮藕丁

原料：

嫩藕,；花椒,；干紅辣椒；白醋,；鹽,；白糖；

做法：

1,、取一大碗,，放半碗清水，滴入少許白醋,。藕洗凈去皮,，切成1cm 大小小丁，馬上放入步驟1的白醋水中浸泡幾分鐘后撈出瀝干,。把干紅辣椒剪成小段備用。

2,、燒熱油鍋,，放花椒轉(zhuǎn)小火炒出香味兒后，撈出花椒棄之,。再放干辣椒稍稍煸一會兒,。

3、放入藕丁轉(zhuǎn)大火快速煸炒,。邊炒藕丁邊加入少許清水一起炒,，炒至藕丁變的有些透明，放點白醋,、少量鹽和白糖出鍋,，裝盤撒些蔥花即可。

43,、蒜香紅薯葉

材料：

新鮮番薯葉；蒜,；蒸魚豉油,；鹽；食用油；

做法：

1,、將薯葉清洗干凈,，蒜頭拍扁，鍋內(nèi)倒油后將拍扁的蒜頭放入鍋內(nèi)爆香,，然后放入薯葉快炒,；

2、出鍋前倒入少許蒸魚豉油調(diào)味,，可適量再放些鹽,，翻炒時間不宜過長，薯葉很容易熟,。盛出即可,。

44、美極茶樹菇

材料：

茶樹菇,、青杭椒、紅杭椒,、醬汁（味事達(dá),、生抽、老抽,、冰糖）

做法：

1,、茶樹菇剪去根蒂洗凈切成兩段，放入開水燙熟撈出,、控干水份放入油中略炸一下

控干油份待用,。

2、味事達(dá)200毫升,、生抽100毫升,、老抽40毫升、冰糖50克,、調(diào)在一起,、調(diào)好后放入鍋中煮開倒出盆中?！颈壤梢园醋约赫{(diào)多少量自己增減】

3,、凈鍋放入少許油放入青、紅,、杭椒條加入茶樹菇,、加入適量的醬汁快火煸炒后出鍋裝盤即可。

45,、醬爆素雞丁

原料：

素雞,；青豆；香菇,；姜,；冬筍（現(xiàn)在這季節(jié)沒冬筍可用茭白代替）；甜面醬,；醬油,；糖；鮮湯,；水淀粉,；香油

做法：

1、冬筍（茭白）去殼后用清水煮開后2分鐘撈出,；香菇用清水泡發(fā),，青豆入沸水焯一下用冷水沖涼；

2,、將素雞,、冬筍（茭白）、香菇分別切成1.5公分見方的小丁,，姜切細(xì)末,；

3、炒鍋燒熱后加入油,，4成熱下甜面醬,、姜末小火煸香；倒入素雞丁,、冬筍（茭白）丁,、香菇丁翻炒，加入少許鮮湯（沒有就用清水代替）,；

4、加醬油,、白糖調(diào)味,，燒至入味后加青豆，再用水淀粉勾芡,，淋少許香油即可,。

46、涼拌蘿卜皮

原料：

蘿卜,，鹽，糖,，香醋,，蘑菇精,，香油

做法：

1，蘿卜沖洗干凈后瀝干水分

2,，削去外皮,，可以切的稍微厚點

3，加入食鹽

4,，把食鹽均勻滴抹在蘿卜皮表面

47,、香菇荷蘭豆炒馬蹄

材料：

鮮香菇3朵（干香菇也可以）,、荷蘭豆100克,、馬蹄6只、紅椒少量（完全為了顏色）,、蒜2瓣（剁成蒜蓉）,、色拉油適量、鹽,、蘑菇精

做法：

1,、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈,，馬蹄洗凈去皮切片

2,、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱,，下蒜蓉炒香

3,、下香菇翻炒幾下

4、下荷蘭豆翻炒幾下

5,、下馬蹄,、紅椒同炒，可以下少量素高湯,，下鹽和蘑菇精調(diào)味即可

48,、魔芋尖椒燒筍絲

材料：

魔芋絲,；水煮冬筍,；尖椒；豆瓣醬,；白糖,；豆瓣醬；料酒,；鹽,；

做法：

1.水煮冬筍和尖椒切絲備用。起油鍋,，蔥蒜爆香,，放入適量白糖和豆瓣醬,、料酒翻炒，放入魔芋絲同炒,。

2.待魔芋絲上色后放入筍絲翻炒,，同時加少許醬油。

3.待7分熟時撒入鹽和尖椒絲翻炒1-2分鐘即可出鍋,。

49,、雜菇炒豌豆

材料：

杏鮑菇1個（約100克）,、香菇50克,、白靈菇100克、豌豆150克,、生抽30毫升,、素蠔油15 ml、色拉油30 ml,、蒜末3克,、黑胡椒粉2克、鹽1.2克

做法：

1,、杏鮑菇,、白靈菇、香菇洗凈,，分別切成條狀,，豌豆洗凈備用；

2,、豌豆放入煮鍋的沸水中,，加幾滴色拉油、鹽,，煮至八成熟,，撈出放入冰水中過涼備用；

3,、鍋中放少許油,，油熱后放入蒜末小火炒香；

4,、放入杏鮑菇、香菇,、白靈菇翻炒一會兒,；

5、放入醬油,、蠔油,、黑胡椒粉翻炒均勻,；

6、放入豌豆,，加鹽翻炒均勻出鍋即可,。

50、干煸菜花

材料：

菜花,、素肉末、生抽,、陳醋,、干紅辣椒、蔥,、姜,、蒜末、花椒,、青椒,、鹽、植物油

做法：

1.菜花掰成小朵,，洗凈,。青椒切絲，紅辣椒切段,。

2.鍋里放油,，燒熱后先下花椒炸出香味，然后放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香,，紅辣椒可以多放點,，要辣一點味道才香。

3.然后放入素肉末,，炒至變色后加點醬油,，再把菜花放進(jìn)鍋里，用大火不斷煸炒,，直到菜花炒熟,，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋,，不放醋這道菜就沒味道了,。

4.最后加鹽調(diào)味，放點青椒讓菜的顏色好看,，就可以了,。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃,。

51,、蒜香涼拌長豆角

材料：

豆角250克；蒜末適量,；香油適量,；清水1大匙；鹽1/4小匙,；白醋1小匙,；

做法：

1、將豆角洗凈,，切成段,。鍋內(nèi)放水煮開，倒入約1小匙的香油,。

2,、將豆角放進(jìn)煮開的水中焯熟。撈出瀝干水份,，擺盤,。

3、熱炒鍋,，倒入適量的油,，放入蒜末炒香，鹽,、醋和水調(diào)勻,，倒入鍋內(nèi)炒勻成芡汁。將芡汁淋在豆角上,，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可,。

52、茄汁香芋

材料：

香芋300克,；番茄2個；鹽1勺,；白糖2勺,；

做法：

1、香芋洗凈,，放鍋上蒸熟,。趁蒸香芋的時間，處理番茄,。番茄用開水燙一下去掉皮,，切丁。

香芋蒸的差不多的時候，拿筷子插一下,，要是能輕松的穿透，就證明香芋熟了,。

2,、蒸熟的香芋，剝?nèi)テ?，像剝雞蛋一樣輕松,。生的時候去皮容易手癢，蒸熟可以避免這個問題,。把剝完的香芋改下刀,，切成滾刀塊狀。倒入小碗內(nèi)適量淀粉,，拿香芋塊在淀粉中滾動,，使其均勻的裹上淀粉。

3,、依次把所有的香芋塊都裹上淀粉,，裹上淀粉的香芋塊，更容易粘上炒好的番茄汁,。把切好的番茄丁倒入干凈無油的鍋內(nèi),，小火開始翻炒。把白糖倒進(jìn)去,，加入白糖可以起到提鮮的作用,。

4、番茄丁炒至粘稠狀時,，把裹上淀粉的香芋倒進(jìn)去,。不停的翻炒，直至番茄汁裹在香芋塊上就可以了,。

53,、東北大拉皮

材料：

土豆淀粉1杯（摻了玉米淀粉的土豆淀粉做不出來）,；清水1杯,；里脊肉50克；黃瓜1根,；胡蘿卜0.5根,；雞蛋1個；小蔥1根,；香菜1棵,；大蒜0.5頭；

辣椒油及里面的油炸辣椒末1大勺；香油1小勺,；生抽1大勺,；醋適量（根據(jù)自己的口味放，東北人拌涼菜喜歡用白醋）,；白糖2克,；料酒少許；醬油少許,；

做法：

1,、將淀粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成淀粉稀漿,；舀一大勺淀粉漿倒入盤子中（我用的是8寸的披薩盤,，也可以用不銹鋼盤子等），晃勻,，不能太薄了吃起來不筋道,；將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓淀粉顏色變白,；

2,、淀粉變白后壓下去一邊將熱水灌進(jìn)盤子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態(tài),；煮到盤子里的粉皮起泡,；

3、撈出連盤子都放入涼水盆中,，用食指順著盤子的邊緣劃一圈,，然后拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了,；依次操作,，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中,；做拉皮前現(xiàn)將里脊肉切成絲,，然后放料酒、醬油和一點點水淀粉抓勻,；拉皮做好了,，將鍋燒熱，倒入食用油,，然后放入腌好的肉絲炒變色后關(guān)火,；

4、將胡蘿卜切成細(xì)絲,、黃瓜切成細(xì)絲,、雞蛋煎成蛋皮切成細(xì)絲,；取一個碗，將大蒜搗成泥放入,，再放入蔥末,、香菜末、辣椒油,、香油,、生抽、醋,、少許的白糖拌勻成調(diào)料汁；

5,、吃的時候?qū)⒗乃腥〕銮谐蓪挆l,，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調(diào)料汁,，再放入少許鹽拌勻就可以吃了,；在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底,，上面放拉皮,，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調(diào)料汁,，吃的時候再拌勻就可以了,。

54、省油麻婆茄子

材料：

茄子2個,；郫縣豆瓣醬15 g；小蔥2棵,；姜1小塊,；大蒜2瓣；料酒15 ml,；生抽10 ml,；辣椒油5 ml；花椒油5 ml,；白糖3 g,；油適量；

做法：

1,、茄子去蒂洗凈,，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘,，可以很好的減少茄子的吸油量,，蔥花洗凈切碎,，大蒜切碎，姜切末,；

2,、熱鍋放少許油，油熱后放入控干水分的茄子,，用小火慢煎,，至茄子微軟后盛出；

3,、鍋中倒入少許油,，放入蒜末和姜末爆香，下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,；將茄子放入翻炒均勻,，加入料酒、,，白糖,、生抽；并倒入少許清水燜煮一會兒入味,，調(diào)入辣椒油,、花椒油；

4,、待湯汁收干,，茄子出油，出鍋時撒上蔥花即可,。

55,、蠔油草菇

材料：

草菇,；青紅辣椒,； 蔥白；李錦記蠔油,；

做法：

1,、草菇備用。青紅辣椒,、蔥白絲,，蠔油備用。草菇去根,，洗凈,，從中間切開。鍋里放入少許食用油,，燒熱,。

2,、它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品,。放入草菇大火爆炒均勻,。倒入一點五湯匙蠔油。

3,、大火炒到蠔油均勻裹在草菇上,。裝盤用青紅辣椒絲，蔥白絲裝飾即可,。

56,、糖醋熘素鱔

材料

干香菇,；淀粉,；雞蛋；青椒,；紅椒；洋蔥,；生姜,；大蒜；香蔥,；油,；鹽；料酒,；醬油,；香醋；白糖,；番茄醬,；香油；

做法

1,、干香菇用清水沖洗一下灰塵,，放入適量溫水中泡發(fā)至軟；輕輕擠去香菇多余的水分,，剪去香菇根,，再用剪刀沿其外盤旋轉(zhuǎn)剪成均勻的條狀；將剪好的香菇條分成長短均勻的小段,；將香菇條置于盤內(nèi),，加入適量鹽、干淀粉和一個蛋黃,；

2,、用手輕輕抓揉香菇條,，使淀粉和蛋汁均勻沾裹在香菇條上；將香菇條稍腌制片刻,，往盤內(nèi)再次撒入適量淀粉并抓勻,，如此重復(fù)三次以上，直至香菇條全部分散,；鍋內(nèi)油燒至六成熱時,，逐一將香菇條入鍋內(nèi)炸至定型撈出；鍋內(nèi)油溫再次升至八成熱左右,，將香菇條再次入鍋復(fù)炸,；待香菇條全部炸至金黃、酥脆時,，撈至盤內(nèi)備用,；

3、將洋蔥,、生姜及青,、紅椒分別切絲，大蒜,、香蔥分別切末,；料酒、醬油,、香醋,、白糖、番茄醬和香油倒入小碗內(nèi)調(diào)拌均勻,；鍋內(nèi)留少許油,，洋蔥絲、姜蒜入鍋以大火爆香,，隨后放入青,、紅椒絲快速翻炒；鍋內(nèi)倒入小碗中的調(diào)料,，開大火用炒勺快速攪和,；將盤內(nèi)炸好的香菇條倒入鍋中，待鍋內(nèi)料汁全部沾裹均勻關(guān)火,，裝盤后撒入少許香蔥末,。

57、菠蘿咕嚕豆腐

材料

豆腐2塊,；菠蘿1/3個；青椒1個,；雞蛋1個,；番茄醬,；糖；鹽,；水,；淀粉；水淀粉,；

做法

1,、豆腐切塊，菠蘿去去也切成跟豆腐差不多大小的塊,，青椒洗凈切小塊,，所有材料切好備用?？斟仧裏?，放入青椒炒干水分盛出備用。

2,、豆腐加入適量的淀粉,，小心拌勻，雞蛋打散,，將掛好淀粉的豆腐放進(jìn)雞蛋液里,，均勻掛漿。鍋內(nèi)放入適量的油,，燒熱,，放入掛好漿的豆腐塊,，小火煎至四面金黃,，取出留底油備用。

3,、取一碗,，放入適量的番茄醬、糖,、鹽,、水和淀粉，攪拌均勻成汁,。將調(diào)好的番茄醬汁倒入鍋內(nèi)煮開,，調(diào)入適量的淀粉水，調(diào)成濃稠適合的醬汁,；再放入事先煎好的豆腐塊,；然后放入菠蘿塊和青椒塊，小心翻炒至青椒斷生,，全部材料均勻裹上醬汁即可,。

58,、剁椒蠶豆炒春筍

材料：

鮮蠶豆230克,；春筍240克,；蒜末10克；雞精1克,；香油適量,；紅剁椒50克；

做法：

1,、春筍去外皮,，洗凈后切小丁，入沸水焯一下至熟,，撈出過涼水,，瀝干；蒜切末備用,；

2,、蠶豆洗凈后，入沸水焯一會至熟,，撈出過涼水,，瀝干；熱鍋涼油,，先放入蒜末炒香,，再倒入剁椒，炒出香味,；

3,、倒入焯好的蠶豆和筍丁,；一起炒勻,，淋香油即可出鍋 。

4,、小貼士：剁椒已有咸味,，鹽要酌情放，口輕的不需放鹽,，口重的可適量放鹽,。

59、蠔油豆腐煲

材料

老豆腐,；鮮筍；杏鮑菇；香菇,；青紅彩椒,；蠔油；淀粉,；

做法

1,、筍剝?nèi)ネ庖拢衅们逅莅胩?，去除一些鮮筍的澀味,，然后用淡鹽水煮二十分鐘，撈出淋干水份,。

2,、香菇切片，杏鮑菇切條,，豆腐切條,，青紅彩椒切條，姜,，蔥切末,。在炸豆腐的時候，可以用一個小奶鍋來炸豆腐,，小奶鍋底小,，但鍋深，這樣放不了多少油就能把豆腐炸出來,，炸好的豆腐可以用吸油紙吸掉一部份油,。

3、炒鍋放油,，姜蒜末爆鍋炒香,加入蠔油,，適量的鹽、糖,，之后加入少許高湯,將豆腐和青紅椒等所有配料一起下鍋燒制,最后勾芡收汁,，出鍋即可,。

60,、酸辣干鍋包菜

材料

包菜1/2個,；蒜瓣4粒,；干紅椒絲（朝天椒）1小抓；花椒粒30粒,；

鹽適量,；白糖1/4茶匙；米醋2湯匙；鮮味醬油1湯匙,；豬油2湯匙,；香麻油少許；

做法

1,、整棵包菜放入清水中沖洗干凈,，去掉包菜根莖后將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,，花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用;炒鍋燒熱將豬油下鍋,，豬油慢慢融化。

2,、油溫升至三,、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香,，將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋,；將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒；

3,、沿鍋邊澆淋一圈米醋,，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙,、白糖1/4茶匙,、精鹽1/2茶匙炒勻；大火將包菜葉炒香炒脆后,，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋,，淋少許香麻油即起鍋裝盤。

61. 脆皮豆腐

材料

豆腐,，番茄醬，淀粉,，白醋

做法：

1,、豆腐，番茄醬,，淀粉,，白醋。

2,、將豆腐切成5 cm見方的大塊,，切的時候力度要柔一些，不要切碎了,，小心再小心,。

3、將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐,，使淀粉均勻地裹住豆腐,。手一定要干爽，否則會黏手,，造成豆腐碎開,。我家里的淀粉少了些，沒有辦法忘記買了,。

4,、鍋中放多些油，待燒至七成熱時,，轉(zhuǎn)中火,。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動,，這樣豆腐就不會黏在一起了,。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤中,。

5,、炒醬，鍋中留一點底油,，一點就行了,，倒入番茄醬，多倒點沒有事,，倒白醋,，加點糖。加白醋的目的是,，番茄沙司能調(diào)出酸甜口味,，之所以用白醋不用陳醋是因為陳醋的麩味大，出來的味道不鮮,。

6,、開就可以勾點欠了。熄火攪動一下,，就可以澆在炸好的豆腐上了,。

62.地三鮮

材料

尖椒3個,、土豆1個,、茄子2個,、蔥1段,、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量,、生抽15毫升,、白糖5克、食鹽3克

做法

1,、尖椒洗凈,，去蒂去籽，切成三角片,，蔥姜蒜切碎

2,、土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊,，茄子洗凈,，切滾刀塊

3、鍋中倒入油燒熱,，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色,，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油

4,、鍋留底油,，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下

5,、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒,，參加生抽、白糖,、鹽炒勻入味即可

63.辣炒什錦藕丁

材料

藕1節(jié)、火腿100克,、柿子椒1個,、紅椒1個、豆腐4塊,、豆豉辣醬30毫升,、醬油15毫升、食鹽3克

做法

1,、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁,，火腿切丁，豆腐干切丁,，蓮藕去皮洗凈后切丁

2,、炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時,，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘,，至豆腐丁外表成微黃色,。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘

3、調(diào)入老干媽辣醬,，醬油和鹽翻炒平均后,，倒入火腿丁,，青紅椒丁,，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可

64.蘿卜纓拌香干

材料：

蘿卜纓、香干,、姜,、鹽、生抽,、芝麻油,、白糖

做法：

1、五香豆干在放了鹽的沸水中焯燙片刻,，撈出,，沖涼，瀝干水份,，切成小丁;姜切末;

2,、蘿卜纓去根，洗凈,，在放了鹽和植物油的沸水中焯燙10秒,，立刻撈出，沖涼,，用力攥干水份,，剁碎;

3、剁碎的蘿卜纓,、豆腐丁,、姜末混合，放鹽,、生抽,、芝麻油、白糖,，攪拌均勻,，靜置入味即可食用。

65.素食干煸四季豆

材料

四季豆350克,、干辣椒6個、蒜2瓣,、生抽10毫升,、雞精3克,、食鹽5克、植物油20克

做法

1,、 四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋,，摘成兩段

2,、干紅辣椒切成小段,，大蒜切碎，鍋中倒入比平常炒菜多一些的植物油,，燒熱后放入四季豆,，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透后撈出

3、 鍋留底油,，將蒜末和干辣椒放入爆香,，倒入四季豆，調(diào)入生抽,、鹽和雞精拌炒平均即可起鍋

66.家常茄餅

材料：

1杯玉米淀粉、2個雞蛋,、1/2茶匙鹽,、1/2茶匙胡椒粉、1杯面包屑,、2條紫茄子,，植物油、檸檬適量,。

做法

1,、茄子切片，撒適量鹽和胡椒粉,，再刷上一層油,，這是為了更好地包裹面粉

2、放入玉米淀粉中裹一層薄粉~

3,、再放入蛋液中~

4,、最后再裹上一層面包糠~下油鍋炸至金黃撈出裝盤即可。