豬肉是大家經(jīng)常吃的食物,，豬肉的肉質(zhì)比較肥美,，用來搭配一些蔬菜炒都非常美味。就比如青椒炒肉就是我們?nèi)ワ埖瓯攸c(diǎn)的一道菜,，飯店里炒的豬肉總是特別嫩滑,，非常入味，總是比家里炒的要好吃許多,。每次自己在家里炒的豬肉總是會炒又老又硬,，不入味，總是和飯店里大廚炒的有很大的差別,，這是為什么呢,？

直到有次去飯店吃飯，和大廚嘮了幾句嗑,，大廚不小心說漏嘴,，才知道原來是這樣炒豬肉，其中還需要掌握這些技巧,。如果直接把豬肉下鍋炒,，就容易把豬肉炒老，而且入不了味,，想要把豬肉炒的非常嫩滑,，就要在炒之前先處理一下豬肉。

在炒豬肉前要先腌制一下豬肉，可以加蛋清來腌制,，直接取一個(gè)雞蛋,，在雞蛋上面磕一個(gè)小孔，讓里面的蛋白流到豬肉里,，一起攪拌均勻,，這樣腌制10分鐘左右就行了。不過用雞蛋清腌制過后的豬肉,，炒的時(shí)候表面會有一層蛋清,。

如果大家覺得以上這個(gè)方法比較麻煩的話，就可以用一種更簡單的方法,。把豬肉切好片后放入碗中,，倒入少量鹽、料酒,、老抽攪拌均勻,，這樣腌制5分鐘左右就可以下鍋炒了，這樣腌制過后的豬肉也會更加嫩滑,。如果家里有啤酒的話,，可以就倒入一些啤酒來腌制一會兒，啤酒中的酶有助于提升豬肉的鮮嫩度,。

除了炒之前要腌制一下豬肉以外,，還需要注意一點(diǎn)，那就是一定不能吝嗇油的用量,，油是一種介質(zhì),，可以使豬肉快速炒熟，還能保持豬肉的鮮嫩度,，再者就是火一定要大火翻炒,，不然的話容易粘鍋。

以上就是大廚不小心說漏嘴的炒豬肉技巧,，這才知道原來大廚們炒的豬肉這么美味都是用了這些小技巧的,。很多人都會用淀粉來腌制豬肉，這樣雖然會使豬肉變得更加嫩滑,，但是不太容易入味,，所以大廚不建議用這種方法。這些方法都非常管用,，大家下次炒豬肉的時(shí)候不妨試試哦,。