朔州（shuòzhōu）,，位于中國(guó)山西省西北部,，桑干河上游，西北毗鄰內(nèi)蒙古自治區(qū),，南扼雁門關(guān)隘,，北距古城大同129公里，南至省府太原200公里,，東到首都北京502公里,。是1989年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)設(shè)立的省轄地級(jí)市?？偯娣e1.07萬平方公里,，總?cè)丝?76.81萬（2016年）。朔州是中國(guó)新型的以煤電為主導(dǎo)的能源重化工基地,、中國(guó)農(nóng)區(qū)最大的奶源基地和北方重要的日用陶瓷生產(chǎn)基地

酸菜炒莜面

酸菜炒莜面酸菜香脆,，面粒筋道，是一道具有山西濃郁地方特色的菜肴，同時(shí)也是一道健康飲食,。莜麥?zhǔn)且荒晟荼局参?，其營(yíng)養(yǎng)成份是其它面粉營(yíng)養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美,。莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，蛋白質(zhì)含量平均達(dá)15．6％，8種氨基酸組成較平衡,，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉,。莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇,、預(yù)防心臟?。粚?duì)糖尿病和中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用,，但“不易消化,，不宜多食”。

片烤方肉

片烤方肉歷史悠久,，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《韓非子》一書中就有記載,。片烤方肉是采用生爐烘烤，將硬五花肉帶肋骨6--7根剁下,，烘烤約一個(gè)半小時(shí)左右,，待肉油出盡視肉已熟時(shí)取出。趁熱上桌,，上菜時(shí)須配蔥絲,、甜面醬、蘿卜條或黃瓜條及荷葉餅,，就像吃烤鴨一樣,，將餅面抹勻面醬，加放蔥絲,、肉片,，裹卷起來吃，如果嫌膩還可再加蘿卜條或黃瓜條,。特點(diǎn)：吃片烤方肉如吃北京烤鴨,，肥嫩不膩，香咸可口,，吃完烤肉,，酒足飯飽，余香悠長(zhǎng),。

羊雜割

羊雜割,，為右玉縣一種地方小吃,。據(jù)傳，山西人吃山西小吃羊雜割始于元朝,，雜割一名還是忽必烈之母所賜,。山西小吃羊雜割在山西不同地區(qū)叫法不同，吃法也有不同,。有曲沃,、太原、大同為代表的南,、中,、北三路做法，南路雜割（曲沃）講求水熬煮,，原汁原湯,，湯色乳白，其味醇香,。

水晶餅

是右玉的一種傳統(tǒng)風(fēng)味的食品,，制作方法是：將小麥面粉、豬油,、適量蘇打拌勻,，用七八成熱的水(冬)或五六成熱的水(夏)和好(好象炸油條下鍋以前的樣子)，放一會(huì)兒,，將花生米,、白砂糖、青紅絲,、玫瑰,、果脯、桃仁,、冰糖磨成砂粒塊狀拌勻作為餡料，再將豬油和小麥面粉拆成軟酥,。然后將醒好的面制成劑,，搟成一張薄餅，將酥和餡料包入,，上慢火烤炙,，三五分鐘即熟。食之酥,、脆,、甜、香,，味道特佳,，頗受群眾歡迎,，為縣人待客的主食。

孟門熬

山西特產(chǎn)—孟門熬,，實(shí)際上是一種經(jīng)濟(jì)小吃,，做起來又很方便，通俗地講就叫豆腐熬餅子,。與隔河陜西的“羊肉泡饃”有相似之處,。先把鮮嫩豆腐切成如燉肉大塊狀，用少許蔥油小炒幾下,，然后添上開水,，加精鹽佐料，坐火上熬一陣子,，再買幾個(gè)三角“油斜”餅,，每個(gè)用手扳成十來小塊、放鍋內(nèi)一起熬片刻,，加上一些鮮蕪美,，再澆幾滴香油盛在碗內(nèi)，就可以上飯桌了,。吃起來滑膩可口,，食后回味無窮，尤其當(dāng)作冬春早點(diǎn)最上口,，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠,。在山西柳林孟門古鎮(zhèn)，提起“熬”,，當(dāng)?shù)鼐用駮?huì)告訴你可以吃但沒人賣,。只有故友重逢，貴客臨門時(shí),，主人才會(huì)高興地給你做一碗解饞,。

右玉熏雞

是山西傳統(tǒng)的特色名吃。色澤紅艷,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道十分鮮美，易于保存,，一般在夏季也可存放一周至十天不變質(zhì),。右玉縣是山西著名的優(yōu)良雞種。右玉邊雞是國(guó)內(nèi)著名的優(yōu)良雞種之一,，這種雞,，生長(zhǎng)快，肉質(zhì)極其鮮美,，是烹制雞肴的上乘原料,。

閃塌嘴

宋氏糖干爐又稱閃塌嘴,，起源于宋代，興盛于清代,，屬宋氏家族祖?zhèn)?，工藝精湛，?jīng)宋氏傳人不斷潛心研究創(chuàng)新,，制作出不同的風(fēng)味,，尤其是”油干爐“特點(diǎn)香、酥,、脆,，甜而不膩，是饋贈(zèng)親朋好友的特色食品,。據(jù)傳說懷仁“糖干爐”源于遼代,，是一個(gè)面點(diǎn)師為官家傳遞情報(bào)而特制的一種郵寄載體。

油炸糕

油炸糕是山陰縣人民非常喜愛的傳統(tǒng)食品,。逢年過節(jié),、招待客人，以油炸糕為上等食品,。這里的油炸糕面軟,、油香，炸出來的油糕皮脆里嫩,，綿軟可口,，并且配以精致的豆餡、土豆餡,、韭菜,，更有風(fēng)味。

應(yīng)縣面皮

應(yīng)縣面皮是用純白面制成的,。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種小食,。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日,，街頭巷尾比比皆是,。天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署,，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕,，真可謂是四季皆宜的,、不可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾,，麥能補(bǔ)心,。脾好了,，人性柔，心好了,，人實(shí)誠(chéng),。

油豆泡

油豆泡外形呈圓球體，內(nèi)部組織呈蜂窩狀,，外筋內(nèi)虛,，用手?jǐn)D壓有氣體感，壓扁時(shí)可以自動(dòng)復(fù)原,。食用時(shí)葷素配料均可,，制湯配菜兼宜。將豆泡用小刀劃開一道小口,，放進(jìn)肉餡用粉面糊封口上籠蒸熟食用,，別有一番風(fēng)味。油豆泡也是“豆腐家族”成員之一,，在宋代就已出現(xiàn),。清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中，就有油豆泡的記載,。

子推蒸餅

俗稱蒸餅,。相傳是寒食節(jié)為紀(jì)念晉大夫介子推而流傳下來的餅食，距今己有二千五百多年的歷史,。在發(fā)酵后的面粉團(tuán)里加入豬油,、、蔥花,、調(diào)料面,，上籠蒸熟而成。

塞上凍兔肉

塞上凍兔肉,，易消化,，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮肉嫩,，頗受消費(fèi)者青睞,。兔肉經(jīng)過天然的冷凍，肉質(zhì)發(fā)生了細(xì)微的變化,，口感更佳,。

應(yīng)縣涼粉

應(yīng)縣涼粉是山西省朔州市應(yīng)縣的特產(chǎn)。應(yīng)縣涼粉清涼爽口,、解暑解渴,，入口滑溜，軟中有頑,，頑中有筋,，筋中有香,，香中透辣，使你吃過口內(nèi)余味無窮,。應(yīng)縣涼粉是用淀粉制成的,。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種漢族特色小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕,。每到夏日,，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是,。

應(yīng)縣牛腰

應(yīng)州牛腰,，山西應(yīng)縣傳統(tǒng)特色小吃，屬于面食,。是一種起源于清代中期的應(yīng)縣美食,，其色如咖啡，松軟甜潤(rùn),。相傳在清代中期,，應(yīng)縣城內(nèi)有個(gè)叫于義的飯店掌柜把白面和糖稀和起來，捏成小餅,，放入炸麻花的油鍋里炸制,，撈出一吃，味道甜潤(rùn),，越嚼越香,，而且顏色很象煮熟的牛腰，應(yīng)州牛腰因此得名,。1900年農(nóng)歷8月,，應(yīng)州知府得知光緒皇帝和慈禧太后住在懷仁城里，特地把牛腰貢給他們品嘗,，受到好評(píng),，慈禧還真以為是牛腰呢！民國(guó)初年,，制作牛腰的技藝又傳到于自林先生手里,，內(nèi)蒙、河北,、太原客人到了應(yīng)縣,。至今仍然以一嘗應(yīng)縣牛腰為快