前幾個月，世界衛(wèi)生組織（WHO）確實發(fā)布了一個關(guān)于“脂肪”的方案,，但觀點是：世衛(wèi)組織計劃在全球食品供應(yīng)中停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸,。

因為據(jù)WHO的估計，每年有50萬因心血管疾病引發(fā)的死亡案例和反式脂肪酸的攝入有關(guān),！這種反式脂肪酸到底是什么,？為什么危害這么大呢？

我們首先要明確的是：脂肪有“好,、壞之分”,，世衛(wèi)組織提到的反式脂肪酸，其實是脂肪中不飽和脂肪酸的一種,，屬于“壞脂肪”,。它主要分為兩類：

一種是天然反式脂肪酸，主要存在于反芻動物的脂肪組織和乳制品中,，比如：牛,、羊等。這類動物的胃里有很多微生物參與消化過程,，會發(fā)酵生成反式脂肪酸,。

但這種天然反式脂肪酸的含量很少，一般不會對人體直接造成傷害,，因此可以放心食用,。

另一種就是人造反式脂肪酸,，主要來自經(jīng)過部分氫化的植物油,，從液態(tài)轉(zhuǎn)化為固態(tài)。比如：人造黃油,、煎炸油,、起酥油等。這類反式脂肪往往有耐高溫,、易保存,、口感好等特點,，也風靡于食品行業(yè)。

但這類反式脂肪酸不利于我們的健康,，也是WTO這次提出的指導意見中要消除的,。

人造反式脂肪酸，對人體最主要的危害就是影響心血管健康,，它會促進動脈硬化,、誘導血栓形成，讓心臟病的危險大幅度上升,。

也有研究表明：反式脂肪每多攝入2%,，冠心病的發(fā)病風險可增加25%，且攝入越多,，風險越大,，死亡率風險增加28%。

油脂吃多了都會引起肥胖,，但反式脂肪的增肥能力更強,。研究表明：相同數(shù)量的脂肪，反式脂肪的增肥能力是脂肪總體平均效應(yīng)的7倍之多,！

因此,，也有人稱：一口飽和脂肪=7口油。

大量攝入反式脂肪,，會引起“腹型肥胖”，增加內(nèi)臟脂肪,。而內(nèi)臟脂肪過多,，不僅縮小腹部和胸腔的空間，增加內(nèi)臟器官壓力,，造成功能衰退,，還會引起高血壓、高血脂,、高血糖,、脂肪肝等慢性疾病，甚至導致乳腺癌,、結(jié)腸癌,、前列腺癌及其它疾病。

另外還有一些其他研究認為：經(jīng)常吃反式脂肪酸食物的人,，會損害記憶力,、影響生育、生長發(fā)育以及人的情緒,。

反式脂肪酸最可怕的地方,，不僅在于它危害大,，更在于它廣泛存在于我們的生活中。

生活中常見的方便面,、餅干面包,、奶茶、冰淇淋,、代可可脂巧克力……凡是松軟香甜,、口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品,，都含有反式脂肪酸,。

還有些速食店和快餐店也常常食用氫化油脂，其中所含的反式脂肪酸量也比較高,。之所以使用氫化油脂,，就是因為經(jīng)過氫化后，它在常溫下是半固體,，可以滿足口感和工藝要求,，化學性質(zhì)穩(wěn)定，能延長保質(zhì)期,，因此在食品加工行業(yè)里一直應(yīng)用比較廣泛,。

不合理的家庭烹飪同樣會產(chǎn)生它，因為只要是將液態(tài)油脂用180℃以上的高溫長時間加熱,，比如油炸,、油煎等都會產(chǎn)生反式脂肪酸，加熱時間越長,、反復(fù)使用次數(shù)越多,，產(chǎn)生的反式脂肪酸也越多，有的家庭習慣把油加熱到冒煙再炒菜,，也會產(chǎn)生反式脂肪酸,。

對于脂肪，不僅要控制好量,，還得把握好質(zhì)量,。我們不可避免會攝入反式脂肪酸，但要盡可能的少攝入,。

根據(jù)WHO之前給出的建議，每人每日攝入的反式脂肪酸的熱量應(yīng)不超過總熱量的1%,。

平時盡量減少含反式脂肪酸食物的攝入,，如：油炸、人造黃油、動物油脂,、蛋糕,、酥皮等的攝入，適當減少牛,、羊等紅肉的攝入,，增加魚、蝦,、雞胸肉等白肉的攝入,。

此外，也得控制好食用油的量,，每天盡量控制在25-30ml以下,；做菜時，盡量多蒸煮,，少煎炸,，做到熱鍋冷油，以免烹調(diào)時產(chǎn)生反式脂肪酸,。

食用油也可以多選擇未氫化植物油,，如：橄欖油、亞麻籽油,、向日葵油等,。

購買食品時,，要養(yǎng)成“看配料表”的習慣,，盡量選擇沒有反式脂肪的食物。

但需注意的是：0反式脂肪≠真的沒有反式脂肪,。

因為我國2007年頒布的《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》規(guī)定：食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時,，可標示為0。這也就意味著標注反式脂肪為0的食物不一定沒有反式脂肪,。

所以，第一步先看是否有“反式脂肪酸”,；

如果標注了“0反式脂肪酸”,，第二步就要看其它標志物了，包括氫化植物油,、代可可脂,、人造奶油、起酥油,、植物奶油,、固體菜油、酥油、雪白奶油,、奶精,、植脂末等。

強抗氧化物的攝入,，在一定程度上可以減少反式脂肪酸,，也能抑制炎癥，預(yù)防心腦血管疾病,，延緩衰老等,。

日常可以適當增加含有抗氧化營養(yǎng)素食物的攝入,，比如：葡萄（皮,、籽較多）、花椰菜,、紫甘藍,、紫薯、藍莓,、油菜花粉,、番茄、綠茶等,。