光山人素來是喜吃、能吃,、會吃,，加上本地食材豐富，手法多樣,，所以家里餐桌上的菜肴常常是花樣百出,、名目繁多。那么,，在這些菜肴里面,，有四個菜獨具特色，被譽為光山菜的代表,，稱作“四大名菜”,。

這四大名菜分別是：香椿炒雞蛋、泥鰍拱大蒜,、王八下鹵罐,、臘肉燉黃鱔。以前是逢年過節(jié),，作為好菜上桌,，現(xiàn)在生活變好了，則是餐桌常見,。不過要想做它個色,、香、味俱全,，卻著實需要一手好功夫,。下面就來介紹一下這四大名菜的做法，作為光山人,，趕快學起來吧?。ㄗⅲ阂驗楦鬣l(xiāng)鎮(zhèn)的風味不同，做法也略有差異,，這里就舉一例作為參考）,。

一、香椿炒雞蛋

材料：

嫩香椿芽150克,，雞蛋6個,，鹽、料酒、植物油各適量,。

制作：

1,、將香椿頭掐去硬節(jié)，洗凈,，用開水燙一下,，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼后切成末,。

2,、將雞蛋磕入大碗內(nèi)，加入香椿,、鹽,、料酒，攪成蛋糊,。

3,、炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi),，翻炒至雞蛋嫩熟,，淋上少許熟油，裝盤即可,。

二,、王八下鹵罐

材料：

野生甲魚1只、鹵過肉的的老湯,，姜,、蔥、香葉,、八角,、花椒等。

制作：

1,、甲魚請賣魚檔代為宰殺,。（甲魚的膽擠破涂抹在甲魚上，略停留再洗凈,，甲魚不腥又好吃訣竅之一）

2,、充分洗干凈，新鮮的甲魚內(nèi)臟是紅色的,，氣管白色,，肉黑、紅,、油脂黃,，去干凈內(nèi)臟和氣管,，甲魚蛋留下，用手頂出尾鰭切干凈,。

3,、燒一鍋開水，把洗凈的甲魚燙二三分鐘,，撕掉外面的砂皮,。（甲魚外面的砂皮一定要撕干凈,，甲魚不腥又好吃訣竅之二）

4,、鹵肉的老湯燒開，加入30毫升左右的鹵水汁,，加入姜等調(diào)料,。（如果沒有鹵肉的老湯，就一定要在鹵甲魚的時候放一小塊五花肉同煮,，甲魚不腥又好吃訣竅之三

5,、放入甲魚鹵煮1個小時，壓力鍋20分鐘,，出鍋即成,。

三、臘肉燉黃鱔

材料：

黃鱔,、臘肉,、蒜苗，料酒,、白糖,、老抽等。

制作：

1,、鍋中倒入底油,，待油溫上來，放入花椒,、蔥,、姜，熗鍋,，煸香,。

2、倒入臘肉,，中火煸至臘肉的油都出來,，再倒入黃鱔，加些料酒,，老抽,，鹽,，稍稍煸炒。

3,、倒入高湯,，燜一會兒，放入青紅椒,，蒜苗,，翻一下繼續(xù)燜一分鐘，出鍋前,，加鹽,，味精，少許糖,，淋上些香油即可,。

四、泥鰍拱大蒜

材料：

泥鰍1200克,，大蒜(白皮)100克,；植物油30克，豬油(煉制)60克,；大蔥,、姜、鹽,、料酒,、味精、醬油,、醋,、白砂糖等。

制作：

1,、泥鰍去鰓,、內(nèi)臟，洗凈,，在背上剞幾刀,，成連著的魚段；

2,、蔥姜洗凈切成段,、片備用；

3,、鍋內(nèi)倒植物油燒熱,，放入大蒜炸至金黃色，撈出,；

4,、鍋內(nèi)倒熟豬油,，下入泥鰍，兩面煎好后,，撥在鍋一邊,；

5、放入蔥段,、姜片,、鹽、料酒,、醬油,、醋、白糖,、高湯,、炸好的大蒜,、用小火煮開,，加味精，用水淀粉勾芡即可,。