白水倉頡聲名遠,，白水蘋果天下傳，白水豆腐嫩又鮮,，白水碎餃子香又甜,， 白水辣子湯味悠長，白水菜刀傳千年……

白水歷史悠久,，古稱彭衙,、粟邑。在建制2300多年的歷史淵源中,，曾孕育出中華民族的燦爛文明,。倉頡造字、杜康釀酒,、雷公造瓷,、蔡倫造紙，不僅為中華民族的發(fā)展增添了光彩的一頁,，也為現(xiàn)代的人們追古思幽之情留下了不可多得的盛景,。春秋時期的秦晉彭衙之戰(zhàn)、明末王二起義,、李自成的七克白水之戰(zhàn),、解放戰(zhàn)爭中的壺梯山戰(zhàn)役、彭德懷率軍武莊集訓等,，演出了一場場兵家逐鹿的歷史話劇,。

大家看了以上的一段白水簡介，大家絕對會被震到：雷公,、杜康,、倉頡，怎么樣,，都知道吧,。雷公造碗、杜康造酒,、倉頡造字，雖然是傳說,，但這三樣發(fā)明對中華民族的發(fā)展進步所起到的作用,，那是大得太太！西安唯典陜西小吃培訓中心的小編是做陜西小吃培訓的,，當然對吃比較感興趣,，杜康酒、白水蘋果小編是無能為力，因為不會釀酒也不會種蘋果樹（主要是沒地種樹）,，不過碎餃子還能和大家說道說道,，在陜西方言中，碎,，就是?。话姿轱溩?，即白水小餃子是也,。如今，餃子是中國北方一種太常見的飯食,，但許多年以前,，餃子在餐桌上的橫空出世，卻堪稱一項杰出的創(chuàng)造,。請設想一下,，當傳統(tǒng)的主食、副食組合,，比如饅頭與菜品,、烙餅與菜品、面條與菜品日復一日地端上餐桌,，已經(jīng)讓人多少有點兒審美疲勞的時候,，忽然有人別出心裁，創(chuàng)造出一種全新的主食,、副食組合方式,，當飯菜合一（甚或飯、菜,、湯合一）,、形制獨特、味道鮮美,、營養(yǎng)豐富的餃子端上餐桌時,，帶給進食者的，將會是多大的誘惑和喜悅,！北方民間諺語有“好吃不過餃子,，好玩不過（sao）子”之謂，誠不謬也,！

別看白水餃子碎,，可吃起來講究不少。這里我不妨慢慢給你道來,，白水人說“碎”,，其實就是“小”,，這也是白水碎餃子的講究之一。所謂”小”就是皮要薄,、要小,，西固人大多數(shù)碎餃子的皮直經(jīng)不足三公分。

碎餃子講究個“小”,，餃子皮要小,，過去年長的老人常用做針線活大小的“頂針”之類物品擰餃子皮，然后用手指捏幾粒用白蘿卜做成的餡,，放在餃子皮上,，再用手指將餃子皮對折后，將上下餃子皮捏成花邊或月邊形小餃子,。一邊捏一邊在開水鍋里下,。餃子下鍋后，水開兩滾后馬上撈出,，放在籠里,，放涼拌油后，統(tǒng)一放在一個籠里或蒲藍,、竹篩里,，這樣做的目的在于方便收藏！,。

餃子皮是用上等小麥精粉制作,，用搟面杖將和好、揉到,、醒好的面團,，搟成薄面皮，然后用婦女納鞋的頂針,，在面皮上依次用力按,，生成餃子皮。餡做得比較細膩,，而且皮搟得薄,，餃子捏得小巧玲瓏，要是有了興致,，還可以帶點花樣,，圓形、月牙形,、扁形等,，形態(tài)各異。

碎餃子的第一個講究：細,、精,、瞧

“細”，就是餡要切細,、剁碎,；配料咸菜要切細，蒜末要剁碎成泥,。

“精”,，就是形狀講究多樣，月牙形,、圓形,、長方形、半圓形,、橢圓形等,，別致的造型，能増加人們的食欲,。

瞧,，這幾位婦女捏出的一小小的餃子，幾乎只有拇指蓋般大小,。

碎餃子的第二個講究：哨子要好

所謂哨子就是將熟五花肉,、豆腐、大白菜,、紅蘿卜,、大蔥、木耳,、香菇等依次切成筷子頭大小的小丁,，然后，鐵鍋里倒入菜油,，燒熟后依次放入蔥絲,、肉丁爆炒后，加入豆腐丁,、白菜丁,、紅蘿卜丁、木耳丁,、香菇丁等,，如果喜歡吃粉條的話里面還可以加點短粉條渣，放在鍋里邊炒邊加入煮肉時專門留下的肉湯汁,，然后加上調料花椒粉,、五香粉、鹽,、雞丁等,，煮熟后吃小餃子前,，在哨子里放入適量切好的韭菜或菠菜丁即可。

碎餃子的第三個講究：配料要全

人們常常準備五樣:大頭菜切成的絲一盤,、蒜泥一盤,、油潑辣椒一碟、鹽一碟,、醬油醋各一小碗,、豆芽菜一碟。

白水碎餃子,，更是把餃子的這種優(yōu)勢,，張揚到了極致。這種“迷你”餃子,，僅有成人大拇指一半左右大?。粨Q種說法：一個碎餃子,，只相當于常規(guī)餃子的約四分之一,。不過，碎餃子雖然碎,，卻是有皮有餡,、有模有樣，甚至還特意掐著精致的花邊,。餃子皮是用上等小麥精粉制作,，餃子餡的主料是白蘿卜，輔之以白菜,、胡蘿卜,、豆腐、海帶末,、黃花菜,、五花肉，加入精鹽,、菜油,、花椒面等調料拌成。

碎餃子經(jīng)過捏制,、水煮,，撈進飯碗，澆上一大勺用豆腐丁,、木耳,、蔥絲燴制的湯臊子，最后根據(jù)進食者的口味，調入油潑辣子,、蒜泥,、醋……一碗飯、菜,、湯合一,，色、香,、味俱全的白水碎餃子，便足以讓你饞涎欲滴了,。