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12月，臺歷翻到最后一頁,，年味兒近了,！ 小時候過年，自家廚房怎么也得起次油鍋,，炸酥肉,、炸丸子、炸糖糕,、炸糍粑等等,，灶臺的柴火燒的嗶啵作響，食材在油鍋里歡快的翻滾,，空氣中彌漫著濃郁的油香,，剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命，小孩子等在鍋邊不肯走,，趁大人不注意用手捏起一塊酥肉,，三下兩下帶著燙就下肚了，咂巴著滿口的肉香又覬覦著糖糕,，這樣熱氣騰騰的生活能治愈你所有的失意和寂寞,。 來,，炸酥肉吧，忘記你回不去的舊時光,，忘記詩和遠方,，翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。 酥肉的做法很多地方都有,，我覺得調(diào)料越簡單越能突出肉香,，所以調(diào)味我只用了花椒和鹽，花椒必須用現(xiàn)炒現(xiàn)磨的干花椒,，香氣濃烈,，特別帶勁兒，完美烘托出豬肉的香味,，蔥姜啥的炸后容易發(fā)黑就不用了,，另外，千萬別用五香粉,，會把肉香味帶歪了,。 裹糊用紅薯淀粉和全蛋液最好，炸的時候不會濺油,，炸好外酥里嫩,，不會發(fā)硬，尤其復(fù)炸第二遍后,，直接吃又酥又香停不下嘴,。【這個酥不是酥脆,，是酥軟】,，涼后適合煮砂鍋、燉菜,、打火鍋,，不容易煮爛脫糊,。 【關(guān)于淀粉】很多同學問用玉米淀粉行不行,，也行，玉米淀粉直接吃干炸的會硬一點,，口感也不錯,，但如果打火鍋或煮湯、燉著吃的話,，玉米淀粉容易脫糊,。看個人吧,，我更喜歡紅薯淀粉的口感,。 關(guān)于酥肉用哪個部位的肉最合適,，以前缺油水的時候喜歡用五花肉，一咬一嘴油的感覺現(xiàn)在真吃不了,，美食也要與時俱進,，試試里脊肉吧，又嫩又香還不膩,。 吃了這個你會覺得那些炸雞塊,、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了,，還是炸酥肉最香,。 【有問題可以加我微信：zhaiyis 但因為消息太多，有時候回復(fù)不及時或者可能會漏回哦,，重要的事情可以多發(fā),，廣告就直接屏蔽了】 |
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