（7）,、南瓜食療方

【南瓜概述】

南瓜，又叫番瓜,、倭瓜、金瓜等,，為葫蘆科植物南瓜的果實(shí),。原產(chǎn)熱帶，因很早以前便傳入中國(guó),，所以也稱中國(guó)南瓜?，F(xiàn)在，我國(guó)各地都有種植,，產(chǎn)量極高,。嫩瓜可作蔬菜，味甘適口,，是夏,、秋、冬主要蔬菜之一,；老南瓜是一種優(yōu)質(zhì)雜糧,，故不少地方又稱之為“飯瓜”。

南瓜做菜蔬,，切絲炒食,、燉肉,、做湯，甜香鮮美,。與米同煮,，成為香甜可口的南瓜飯，或煮熟搗爛拌以面粉,，制成糕餅,、面條等，風(fēng)味殊美;老瓜切塊,，蒸食兼具紅薯與雞蛋黃味道,，吃起來(lái)又面又甜，贊口不絕,。因此,，老南瓜有“素火腿”的雅稱。

南瓜,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富,。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的研究分析測(cè)定，每100克的南瓜含有淀粉10,。2克,，鈣30毫克,，磷9毫克，鐵1。1毫克以及多種維生素,，特別是胡蘿卜素(維生素A原)的含量，居瓜類之冠,。另外,，它還含有胡蘆巴堿、腺嘌呤,、精氨酸,、多縮戊糖等對(duì)人體有益的物質(zhì)。

南瓜含豐富的蛋白質(zhì),、糖類,、脂肪、維生素以及鈣磷等物質(zhì),。用于防治糖尿病,、高血壓。能消除致癌物質(zhì)——亞硝酸胺的突變作用,，故有防癌之功,。有增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力。有殺滅腸蟲(chóng)作用,。被認(rèn)為是“蔬菜之王”,，被稱為“最佳美容食品”,。

【性味】味甘，性溫,。

【功用主治】補(bǔ)中益氣,、化痰排膿、除濕祛蟲(chóng),、退熱止痢,。用于久咳不愈、哮喘,、骨蒸潮熱,、浮腫、腸寄生蟲(chóng),、糖尿病等,。

【南瓜抗癌作用】

一是南瓜中含有甘露醇的物質(zhì)，它有通大便作用,，可減少糞便中毒素對(duì)人體危害,，對(duì)防止結(jié)腸癌發(fā)生有功效；

二是南瓜中所含的維生素A的衍生物,，可以降低機(jī)體對(duì)致癌物質(zhì)的敏感程度,，可以穩(wěn)定上皮細(xì)胞，防止其癌變,，預(yù)防肺癌,、膀胱癌和喉等癌 ；

三是其中的維生素C可防止硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,，可預(yù)防食管癌和胃癌,；

四是南瓜中還含有一種能分解亞硝胺的酶，對(duì)預(yù)防癌癥有重要意義,。

【南瓜防糖尿病作用】

日本北海道有個(gè)叫夕張的村莊,。不論貧富貴賤,，皆以南瓜為主食,，幾乎無(wú)一人患糖尿病。這個(gè)消息傳開(kāi)后,，南瓜的身價(jià)倍增,，整個(gè)日本掀起一股南瓜熱。

據(jù)報(bào)道,，南瓜中的某些物質(zhì)還能促進(jìn)人體胰島素的分泌,，吃南瓜可有效地防止糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變,，同時(shí),，南瓜還能增強(qiáng)肝,、腎細(xì)胞的再生能力。

【南瓜對(duì)前列腺的特殊作用】

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)南瓜籽的研究有了新的進(jìn)展?，F(xiàn)在,，證實(shí)了南瓜籽在治療前列腺增生中有特殊的作用，主要是南瓜籽中含有極為豐富的不飽和脂肪酸,，這種物質(zhì)能使增生的前列腺恢復(fù)并維持正常,，特別是在疾病的早期更是如此;與此同時(shí)，南瓜籽還含有豐富的泛酸——維生素B15,。這種物質(zhì)可以緩解靜止性心絞痛并有降壓作用,，當(dāng)前列腺疾病同時(shí)合并有心臟病或高血壓時(shí)，南瓜籽作為保健食品可一舉兩得,。

【南瓜食療方精選】

1,、糖尿病：南瓜適量,，蒸熟服食;或鮮南瓜1000克,，細(xì)切，曬干研末,，每日１次服20克,，久服?；蛉∏嗄勰瞎铣词飚?dāng)菜吃,，每次500克，清水燉熟(不加油鹽),。早晚空腹服食,，每日服用1劑，連續(xù)服用數(shù)月,。常吃能使糖尿病患者尿糖轉(zhuǎn)陰,。

2、哮喘：南瓜１個(gè)(５００克左右),，蜂蜜６０毫升,，冰糖３０克，先在瓜頂上開(kāi)口,，挖去部分瓜瓤,，納入蜂蜜、冰糖,，蓋好,，放在蒸籠中蒸２小時(shí)即可。每日早晚各吃１次，每次半小碗,，連服５-７個(gè)月,。

3、肺癰咳吐膿痰：南瓜500克去皮切塊,，瘦牛肉250克洗凈切塊,，生姜25克。將牛肉,、生姜加水1500毫升,，清燉至八成熟后加入南瓜同燉，至熟爛加食鹽,、味精適量調(diào)味,，每餐連續(xù)食用。

4,、片毒：生南瓜搗汁頻灌,。

5、膿瘍,、支氣管擴(kuò)張,、肺氣腫痰濁壅肺：鮮南瓜５００克，田雞２００克,，大蒜６０克,，蔥１５克。先將田雞去內(nèi)臟,，剝皮,，切塊；大蒜去衣,，洗凈,；南瓜洗凈，切塊,。把田雞,、南瓜、大蒜放入鍋內(nèi),，武火煮沸后,，文火煲半小時(shí)，下蔥調(diào)味,。

【南瓜蒂食療方精選】

1,、治乳癌：南瓜蒂燒炭存性研末,，每次兩個(gè),，米酒３０毫升送服，早晚各１次,。

2,、習(xí)慣性流產(chǎn),、安胎：老南瓜蒂30克，洗凈,，煎水代茶,，飲用;或南瓜蒂放瓦上燒存性，研末,，自懷孕2個(gè)月起,，每日溫開(kāi)水送服1枚;或加炒米粉適量，同服;或南瓜30克,，切成丁,，與粳米30克，飴糖2匙同煮成南瓜粥;食之,。連服數(shù)日,。

3、子宮脫垂：南瓜蒂5個(gè)(重約100克),，茄子蒂10個(gè),，母雞1只。將雞去凈毛及內(nèi)臟,，再將上藥裝入雞肚內(nèi),，縫好，燉至雞肉熟透,，吃雞肉及湯汁,，連續(xù)服用3～10次。

4,、乳頭破裂,、陰囊濕疹：南瓜蒂適量，曬干,，燒存性,，香油調(diào)勻，敷患處,。

5,、治妊娠胎動(dòng)漏紅：瓜蒂燒炭存性，研為細(xì)末,，每次１０克,，糯米湯送服。

6,、治呃逆：瓜蒂四個(gè),，水煎服，連續(xù)三四次。                                  

7,、小兒嘔吐：南瓜蒂3～7個(gè),，清洗干凈，加水煎湯,，一日三次,，飲服。

8,、脫肛：南瓜蒂3只,，苡米120克。清洗干凈,，放入砂鍋內(nèi),，加水適量，煎成濃湯,，連續(xù)服用數(shù)日,。

9、頂瘡：南瓜蒂適量,，炒黃研末,，用香油調(diào)敷患處。每日1次,。

【南瓜子食療方精選】

1,、南瓜子治前列腺肥大：服用炒熟的南瓜子，每天50克當(dāng)作零食不定時(shí)地吃,，這個(gè)方法確實(shí)有效,。德國(guó)的醫(yī)生也發(fā)現(xiàn)，某些經(jīng)常吃南瓜子的民族中,，很少有人患前列腺肥大,。據(jù)說(shuō)，這是因?yàn)槟瞎献雍幸环N影響男性激素產(chǎn)生的物質(zhì),。

2,、百日咳：南瓜籽適量。瓦上炙焦,，研末,，紅糖水調(diào)服少許，每日服用數(shù)次,。

3,、小兒咽喉痛：南瓜籽適量，曬干,，取10～15克,，用冰糖煎湯,，服用。

4,、產(chǎn)后手足腫：南瓜籽30克，炒熟,，加水適量,，煎濃湯服之，每日服用1劑;或取南瓜籽30克,，益母草30克,，水煎服用。每日服用1劑,，連續(xù)服用1～2周,。

5、驅(qū)蛔蟲(chóng)：生南瓜籽50克,，帶殼1次嚼下;南瓜生食(成人每次500克,，兒童250克)，2小時(shí)后再服瀉劑,，連續(xù)服用2天,，驅(qū)蛔有效率達(dá)60%;或南瓜籽去殼留仁，取50～100克研碎加開(kāi)水,，以蜂蜜(或糖)調(diào)成糊狀,，空腹服用;或主要用南瓜籽進(jìn)行治療，經(jīng)臨床及實(shí)驗(yàn)證實(shí),，療效卓著,。生南瓜籽30 克，炒香研末頓服,，半小時(shí)后,，再服檳榔煎液100毫升。

6,、驅(qū)絳蟲(chóng)：南瓜子二百粒（最多可用150克）,，曬干生食或炒熟食，可驅(qū)絳蟲(chóng),，如不排蟲(chóng),，可連食兩三天。南瓜子50克,，搗爛與白糖水同服,，服后一日勿食油膩食物，可驅(qū)絳蟲(chóng),；早晨空腹先吃南瓜子120克,，過(guò)兩小時(shí)后,，再用檳榔60克水煎溫服下，再過(guò)一小時(shí)服芒硝15克,。

7,、驅(qū)蟯蟲(chóng)：瓜子研末，開(kāi)水調(diào)服,，每次一匙,，一日兩次，連服五六日,。

8,、治血吸蟲(chóng)病：或?qū)⒛瞎献映袋S,，碾細(xì)末,，每次服30克，每日２次,，加白糖開(kāi)水沖服,。以15天為l療程。

9,、內(nèi)痔;南瓜籽100克,，煎水熏之，每日2次,。連熏數(shù)日,。

【南瓜瓤食療方精選】

1、燙火傷：南瓜適量,，搗爛取汁,，涂敷患處;或南瓜瓤和樸硝各適量，共搗爛敷患處;或南瓜藤汁涂患處,，每日3次;或用鮮南瓜瓤適量,，貼敷傷面，再用紗布包好,。每日換貼1次,，連續(xù)治療數(shù)次，直至傷面愈合;

或南瓜適量,，煮熟,，搗爛，直接敷患部,。如痛難忍,，可以加入梅片少許。

2,、瓜瓤搗爛敷傷口,，或曬干研粉撒患處,，治下肢潰瘍。

【南瓜花食療方精選】

夜盲：南瓜花適量,，豬肝200克,。清水洗凈，切成片,，加水適量,，煮濃湯，食之,。

【南瓜藤葉食療方精選】

1,、治胃痛：南瓜蔸藤一把,，用水煎濃汁一大碗,，于胃痛劇烈時(shí)頓服。

2,、久咳不愈：南瓜藤適量,，剪去頭，插瓶中,，讓其汁液流入,，24小時(shí)后取汁，用開(kāi)水沖服,。

3,、初產(chǎn)婦乳頭不出、吮吸疼痛：南瓜藤須適量,，清洗干凈,，加入食鹽少許，搗爛,，水煎濃汁,，服之。

4,、感冒：盤(pán)腸草(即南瓜籽在果實(shí)內(nèi)萌發(fā)的幼苗,，盤(pán)腸草為其藥名)5～9克，清洗干凈,，放入砂鍋內(nèi),，加水適量，煎成濃湯,，服用,。

5、刀傷：南瓜葉適量,，曬干,，研成細(xì)末,，敷傷口。

 【南瓜根食療方精選】

1,、便秘：南瓜根75克,，清洗干凈，放入砂鍋內(nèi),，加水適量,，煎成濃湯，灌腸,。

2,、小便赤熱澀痛：南瓜根、車(chē)前草,、水案板(中藥名),、水燈芯各等量，清洗干凈,，放入砂鍋內(nèi),，加水適量，煎成濃湯,，服之,。

【用法用量】煎煮，蒸或生食,，每次100－500克,。

【宜忌】脾胃濕熱者不宜服。

溫馨提示：南瓜最好不與羊肉同食,。糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉,，以便長(zhǎng)期少量食用?；加心_氣,、黃疸者忌用。

（8）,、茄子食療方

為茄科植物茄的果實(shí),。我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培，夏秋季果實(shí)成熟時(shí)采收,，洗凈用,。

【性味】味甘，性微寒,。

【功用主治】清熱,、活血、止痛,、消腫,。治腸風(fēng)下血,、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等,。

【茄子食療效用】

近年國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn),，茄子中含有特殊的有益成分能防治一些老年常見(jiàn)疾病。

出血性疾病紫茄子富含維生素P,，可改善微細(xì)血管脆性,，防止小血管出血，對(duì)高血壓,、動(dòng)脈硬化,、咯血、紫斑及壞血病患者均有一定防治作用,。

減少老年斑醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為,，控制老年斑有助于減緩衰老。老年人因血管老化或硬化,，皮膚會(huì)出現(xiàn)壽斑（老年斑）,。茄子含豐富的維生素A,、B,、C及蛋白質(zhì)和鈣，能使人體血管變得柔軟,，多吃茄子有助于減少老年斑,，加之茄子有化瘀作用，又能起降低發(fā)生腦血栓的效果,。

降膽固醇茄子纖維中含的皂草甙,，具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗(yàn),，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比對(duì)照組兔子體內(nèi)膽固醇含量下降10％,。

防癌茄子中含有龍葵堿，它能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖,，特別對(duì)胃癌,、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌癥患者出現(xiàn)發(fā)熱時(shí),，用茄子煮熟后涼拌吃,，有退熱功效。茄子也可作為上述兩種癌癥的輔助性治療食物,。

內(nèi)痔便血茄子有清熱活血,、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1－2個(gè),，洗凈置于碗中,，加油鹽少許,，放鍋中隔水蒸熟服，連食數(shù)日可治療內(nèi)痔便血,，對(duì)便秘也有一定療效,。

【茄子食療方精選】

1治黃疽肝炎：紫茄子３００克，粳米１００克,，煮粥食用,，每日１次。連食５日,。

2治高血壓,、痔瘡下血、便秘：鮮茄子２條(約１５０克),，洗凈后切開(kāi)放在碗內(nèi),，加油鹽少許，隔水蒸熟食用,，每日１次,。

3治產(chǎn)后腹痛：白茄子根６條，水煎沖紅糖加酒服,。每日１次,。

4治腸風(fēng)下血：經(jīng)霜茄連蒂，燒存性,，研細(xì)末,，每日空腹伴少量溫酒服６克。

5具有消腫利尿作用：茄瓜曬干研粉,，用開(kāi)水送服１克,，一日三次。

6治蜈蚣傷：茄瓜或茄葉,，搗爛敷患處,。

7治產(chǎn)后腹痛：白茄瓜根四條，水煎沖紅糖加酒服,。

8治婦女乳頭破裂,、潰爛疼痛：秋后老茄瓜（或茄瓜老裂者），煤炭存性研末,，用香油,、豬油或開(kāi)水調(diào)敷或摻干粉敷潰爛患處。

9治口瘡：茄蒂燒炭存性研末,，搽患處,。

10瘡出血、直腸潰瘍性出血：茄子燒炭存性，研末,，每日３次,，每次服３-６克。

11食物中毒：生茄子嚼服,。

12名腫毒：茄子加醋一起搗爛,，外敷，有消炎鎮(zhèn)痛之效,。

13防治凍瘡,，皸裂和腳跟痛：秋后經(jīng)霜老茄子，燒炭存性研末,，用香油調(diào)敷,，可治婦女乳頭破裂；內(nèi)服可治大便出血,。

14治風(fēng)濕疼痛,，手足麻木：白茄根、木防已根,、筋骨草各１５克,，水煎服。

15可治口瘡,、痔瘡下血：白茄根燒炭存性研末外敷內(nèi)服,。

16治腹瀉：茄子葉１０片，水煎服,。

17治子宮脫垂：茄子蒂７個(gè),，水煎服,，每日１劑,。

18治疝氣痛：茄子蒂５個(gè)，焙炭為末,，黃酒送服,。

19治婦女白帶過(guò)多：白茄花１５克，土茯苓３０克,，水煎服,。

20用于內(nèi)痔發(fā)炎腫痛，內(nèi)痔便血,，高血壓,，痔瘡便秘等癥：清蒸茄子：茄子二個(gè)，洗凈后切開(kāi)放在碗內(nèi),，加油鹽少許,，隔水蒸熟食用。有清熱，消腫,，止痛功效,。

【用法用量】煎煮，蒸燉,。每次鮮品５０-１５０克,。

【宜忌】慢性腹瀉、消化不良者,，不宜多食,。

【成分與藥用】

本品含維生素(A、B,、C,、P)、脂肪,、蛋白質(zhì),、糖類及礦物質(zhì)，有預(yù)防壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效,。對(duì)防治高血壓,，動(dòng)脈粥樣硬化、咯血有一定的作用,。本品還含有龍葵鹼,，具有抗癌功效。

【溫馨提示】茄子性涼,、體弱胃寒的人不宜多吃,。老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,，對(duì)人體有害,，不宜多吃。油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失,，掛糊上漿后炸制能減少損失,。

（9）、佛手瓜食療方

每千克鮮瓜中含蛋白質(zhì)5克,、脂肪1克,、纖維素30克、碳水化合物77克,，還含有維生素C220毫克,，核黃素0．1毫克，含鈣500毫克,、磷320毫克,、鐵40毫克。做湯均可，佛手瓜果肉中膳食纖維的含量比較低,，因此,，佛手瓜很適宜生食、涼拌,、腌漬和制作果脯及西餐菜肴等,。

【佛手瓜食療效用】             

佛手瓜在瓜類蔬菜中營(yíng)養(yǎng)全面豐富，常食對(duì)增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力有益,。

據(jù)報(bào)道,，佛手瓜對(duì)高血壓病人亦有明顯的治療效果。佛手瓜果肉中礦質(zhì)元素的含量在以下特點(diǎn)：在常量元素中,，K含量最高,，Na的含量最低，這種高鉀低的特點(diǎn)十分有利于預(yù)防和治療高血壓和腎臟等疾病,。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉,，有擴(kuò)張血管、降壓之功能,。

佛手瓜果肉中的Ca,、Zn及Fe等元素的含量較高，十分適宜于制作兒童食品,。Ca,、P是人體骨骼構(gòu)建的主要成分，P的含量也相當(dāng)高,。Zn,、Fe、Ca等元素參與人體內(nèi)多種酶的組成,，當(dāng)體內(nèi)缺乏這些酶時(shí),，都可導(dǎo)致不同程度的免疫功能減弱和紊亂。據(jù)醫(yī)學(xué)研究報(bào)道,，鋅對(duì)兒童智力發(fā)能影響較大,，缺鋅兒童智力低下，常食含鋅較多的佛多瓜,，可以提高智力。佛手瓜對(duì)男女因營(yíng)養(yǎng)原因引起的不育癥,，尤其對(duì)男士性功能衰退有益,。

佛手瓜果肉中至少含有17種氨基酸，包括8種人體必須氨基酸,，其果肉中組氨酸的含量均為最高,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般果蔬中組氨酸的含量。對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，組氨酸也屬必需氨基酸,。組氨酸是遺傳物質(zhì)—組蛋白的主要成分,，參與構(gòu)成多種酶如糜蛋白酶、核糖核酸酶等的活性中心,。組氨酸具有抗?jié)?、促進(jìn)細(xì)胞再生的作用，其咪唑環(huán)可與血紅蛋白的鐵離子絡(luò)合,，參與氧運(yùn)輸,，幼兒缺乏組氨酸可產(chǎn)生貧血。因此,，佛手瓜是極為理想的嬰幼兒食品,。

佛手瓜果肉中VB2的含量大大高于菜瓜、冬瓜和苦瓜等同科植物果肉中VB2的含量,，甚至接近牛乳,、豬瘦肉中VB2的含量。VB2具有氧化還原特性,，并為黃酶輔酶的組成部分,，因此在生物氧化中具有極重要的生理作用。

【佛手瓜食療方精選】

1,、痛風(fēng)食療：素炒佛手瓜,。佛手瓜富含K（鉀），對(duì)禁量鈉鹽者比較好,；味精調(diào)味較好,，對(duì)痛風(fēng)者來(lái)說(shuō)，禁食雞精較好,。

2,、治消化不良：佛手瓜炒鵪鶉松，佛手瓜1斤,，鵪鶉4只（可用碎豬肉替代鵪鶉）,，蒜蓉1茶匙。

3,、清熱潤(rùn)肺：佛手瓜蘋(píng)果煲排骨,。

（10）、節(jié)瓜食療方

節(jié)瓜就是我們俗稱的毛瓜,，被認(rèn)為是一種營(yíng)養(yǎng)豐富,，口感鮮美，炒食做湯皆宜的瓜類,。

節(jié)瓜屬葫蘆科一年生攀援草本植物,，是冬瓜的一個(gè)變種,，所以又名小冬瓜。它原產(chǎn)中國(guó)南部,，是中國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一,。

節(jié)瓜的老瓜、嫩瓜均適合炒,、煮食或作湯用,。嫩瓜肉質(zhì)柔滑、清淡,，烹調(diào)以嫩瓜為佳,。在香港，花瓣新鮮未干的嫩節(jié)瓜,，更被視為高檔蔬菜看待,。

別名毛瓜。在瓜類蔬菜中,，節(jié)瓜含鈉量和脂肪量都較低,，常吃具減肥作用。它還具有清熱,、清暑,、解毒、利尿,、消腫等功效,，是熱帶的理想蔬菜。此外,，治療腎臟病,、浮腫病、糖尿病等也有一定的輔助作用,。節(jié)瓜還含有豐富的鉀鹽,、胡蘿卜素、鈣,、磷,、鐵、維生素AB和C,，是一種性質(zhì)平和的保健蔬菜,。此外，毛節(jié)瓜與黃瓜一樣具美容功效,。

1,、清暑熱、解煩渴,、健脾胃,、驅(qū)暑生津：江瑤柱節(jié)瓜瘦肉湯。

2,、消暑又防感冒：節(jié)瓜煲湯加章魚(yú),。

3、清燥除熱,、滋養(yǎng)臟腑正氣：清補(bǔ)涼節(jié)瓜煲豬跟,。

4、預(yù)防感冒,，清腸胃,，利尿，補(bǔ)腎,，養(yǎng)顏潤(rùn)膚的靚湯：節(jié)瓜胡蘿卜花生煲：用節(jié)瓜,、胡蘿卜、花生,、栗子,、冬菇、姜片,，以慢火同煲兩小時(shí),。