圖文：joyce-12

每種口味份量不同,，都能擠40以上3.5cm大的馬卡龍吧

用料  

做法  

1. #咖啡奶酪#
   1. 奶酪室溫軟化后加入糖粉打發(fā)
   2. 速溶咖啡用極少量水融化
   3. 融化后的咖啡液 咖啡濃縮液加入奶酪繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器攪打均勻
   4. 再加入淡奶油攪打均勻

   

2. #百香果奶油#
   1. 黃油室溫軟化待用
   2. 全蛋液 糖 百香果汁 檸檬汁混合攪拌均勻,。小火邊攪拌邊加熱至濃稠，降溫至50°C以下
   3. 把2和黃油少量多次混合,，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至濃稠

   

3. #提拉米蘇#
   1. 速溶咖啡 淡奶油加熱
   2. 離火后加入馬斯卡彭融化
   3. 再和黃油 少許糖一起打發(fā)

4. #椰香乳酪覆盆子#
   1. 奶酪室溫軟化加入糖粉打發(fā)
   2. 加入椰漿 檸檬汁 香草精 椰子香精繼續(xù)攪拌均勻
   3. 把椰香乳酪餡擠一圈在馬卡龍上,，然后在中間擠一點(diǎn)覆盆子果醬

   

5. #檸檬餡#
   1. 蛋黃 檸檬汁 糖 淡奶油 小火熬至濃稠,，趁熱加入黃油融化攪拌均勻
   冷藏幾個(gè)小時(shí)到一夜之后再用

   

6. #紫薯餡#
   黃油室溫軟化加糖粉和紫薯粉打發(fā)即可

   

7. #咖啡可可餡# 
   1. 法芙娜白巧克力隔水融化
   2. 淡奶油 咖啡粉煮沸后分次加入融化的白巧克力

8. #萬能方 1# 
   1.蛋白1個(gè) 糖50g加熱到71度打發(fā)到鳥嘴狀態(tài)
   2. 加入軟化的85g黃油
   3. 可以加果泥或者果粉
   *暫時(shí)未試過，買了很多果粉,，碼住下次試*

9. #萬能方2#
   奶油奶酪：果醬=2：1
   加幾滴檸檬汁

10. #草莓餡#
    1. 黃油120g 糖粉50g打發(fā),，再加入草莓果醬2-3勺
    2. 50g白巧 18g牛奶小火煮至白巧融化，加入草莓粉5g

11. #各種水果味--用果粉#
    
    1. 1g吉利丁粉 10g開水混合攪勻放涼
    2. 100g淡奶油 適量糖打發(fā)至有紋路后加入吉利丁液繼續(xù)打發(fā),，打到硬性后加入30g果粉

12. #覆盆子果醬#
    50g覆盆子果醬 1g吉利丁粉 糖少許或不加 混合均勻再煮沸后再繼續(xù)煮幾分鐘
    離火加入5g檸檬汁攪拌均勻

13. #檸檬蛋奶醬#
    1.檸檬皮屑擦好和糖混合均勻后放置一個(gè)小時(shí)以上,。黃油室溫軟化。
    2,、 檸檬汁 全蛋液 檸檬屑糖隔水加熱,，同時(shí)要不斷攪拌
    3.加熱到83~84°C后關(guān)火
    4. 降溫至60°C后加入軟化黃油攪拌至順滑
    5. 冷藏一夜后混合杏仁粉

14. #巧克力夾心#
    1. 黑巧克力隔水軟化
    2. 黃油和奶酪室溫
    3. 混合進(jìn)巧克力液軟化后用打蛋器打發(fā)順滑

15. *香草黃油霜*
    1.牛奶40g中小火加熱
    2. 加入面粉5g，用打蛋器攪拌均勻知道面糊變稠,，放涼備用
    3. 黃油40g軟化后加入30g糖粉打發(fā)變白
    4. 加幾滴香草精繼續(xù)打發(fā)
    5. 加入牛奶面糊攪拌均勻
    *后續(xù)可添加其他口味做變化*

16. *基礎(chǔ)蛋奶醬*  
    1. 黃油軟化待用
    2. 淡奶油60g 蛋黃2個(gè) 糖10g 中小火不斷攪拌加熱到濃稠后離火
    3. 冷卻到手溫后加入黃油用打蛋器攪拌均勻 （這一步也可根據(jù)喜好加入15g的果醬混合）
    4. 冷藏一個(gè)小時(shí)以上
    *可加入果醬做餡中餡

17. #香橙奶油霜#
    橙皮削半個(gè)
    細(xì)砂糖A 3g
    朗姆酒少許
    蛋白22g或者蛋黃一個(gè)
    橙汁22g
    細(xì)砂糖B 25g
    黃油50g
    1. 橙皮削加糖A加少許朗姆酒攪勻后靜置一小時(shí)
    2. 橙汁加糖B煮到120°C
    3. 倒入打發(fā)的蛋白或蛋黃中,，繼續(xù)中速攪打，打到手溫以下再加入軟化的黃文和橙皮削攪打至順滑
    4. 冷藏備用

馬卡龍包裝盒

尺寸：5.5*5.5*3.3CM

材質(zhì)：食品級(jí)PET

淘口令

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