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△  - 就在剛剛，《米其林廣州指南2018》破殼誕生,，廣州也成為了內(nèi)陸第2個,、全球第32個獲得《米其林指南》評價(jià)的地區(qū)。本次米其林指南中,，總共有8家餐廳獲得一星餐廳稱號以及20家必比登,、35家米其林餐盤美食推介餐廳。意外?。,。]有三星?。,。∫矝]有兩星?。,。?/span> ▼ ▼ 米其林廚師形象 1900年開始為駕車者提供一些旅途中選擇餐廳的指南,。  何為米其林指南 《米其林指南（Le Guide Michelin）》是法國知名輪胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南書籍的總稱,。其中，以評鑒餐廳及旅館,，書皮為紅色的“紅色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性,。 ▼ ▼ 作為本次米其林指南官方合作伙伴，馬爹利全球品牌傳承總監(jiān)Jacques Menier曾說道,，“對于美食的定義,，每一時代都有不同的詮釋，但在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行大膽創(chuàng)新是不變的規(guī)律,，這才造就了美食的活力,。” 米其林官方合作伙伴 ▼  而說到這本餐飲界權(quán)威的小紅書,，其星級評審是相當(dāng)嚴(yán)苛,。食材,、烹飪的技藝和調(diào)味的融合、創(chuàng)新水平,、是否物有所值和烹飪水準(zhǔn)是否保有一致性,，這五點(diǎn)是米其林指南評選的準(zhǔn)則。 米其林星級釋義 ▼ 被評選為米其林餐廳并不等于該餐廳的廚師是米其林星級,，同時獎項(xiàng)僅一年有效,，所以被評為米其林星級餐廳的主廚，如果加盟到其他餐廳又或者個人另開新餐廳,，這家餐廳仍需重新經(jīng)歷評級過程,。  首先，生于此長于此又是從事美食工作的泰迪,，非常高興廣州終于成了米其林指南城市,，今天起，食在廣州也有了全新的解讀,。說起好吃和懂吃,，廣州在全國來說恐怕只會認(rèn)第二的，這里的人雖然務(wù)實(shí),，但講起美食總是頭頭是道,，不枉多讓，就如足球之于巴西,，所以在席間你能從當(dāng)?shù)厝丝谥械弥@個菜好吃的原因,，而不是像網(wǎng)紅般說一句“哎喲，這個超贊嘢,！” 泰迪今天受邀到頒獎現(xiàn)場為大家?guī)碜羁旖莸墨@獎信息,，簡短談一下獲獎情況。作為粵菜大本營的廣州,，本次的結(jié)果受到坊間高度關(guān)注,，迄今為止，已有200多家粵菜餐廳遍布全球米其林指南,，可見粵菜在世界范圍內(nèi)的歡迎程度,。言歸正傳,，風(fēng)評一直頗高的玉堂春暖如愿摘星而歸,，而泰迪最關(guān)心是一些特色餐廳，例如這些年都是從排擋起家發(fā)展到目前集團(tuán)化經(jīng)營的惠食佳和炳勝,，也摘得一星,，然而萬萬沒想到的是，在這次評選里竟然爆冷沒有三星和兩星餐廳,。 上榜餐廳揭曉 ▼ ▼  玉堂春暖 荔灣區(qū)沙面大街1號白天鵝賓館3樓      早前就有各種消息傳出,，玉堂春暖是這次廣州米其林評選中最熱門的選擇,，結(jié)果果然如此。這實(shí)至名歸的獎項(xiàng)應(yīng)歸功于幾十年如一日的用心管理以及傳承創(chuàng)新間的和諧共處,，經(jīng)過復(fù)業(yè)后的高效運(yùn)作,，出品已達(dá)至相當(dāng)高而穩(wěn)定的水平，用行政總廚梁健宇的話來說這是一家“不用提前與主廚打招呼”的餐廳,。泰迪獨(dú)愛這里的葵花雞和薩其馬,，其實(shí)廣州也有其他地方供應(yīng)葵花雞，只是葵花雞當(dāng)年賣甚于此,，所以這里應(yīng)該能拿到最好的貨,，吃過這里的葵花雞就回不了頭了；而本是尋常廣州早茶點(diǎn)心的薩其馬,，近年已成白天鵝熱門“手信”,，無論是周邊街坊亦或外地來客，嘆完一頓早茶后總會在離店前打包一份給親友,。 ▼ 愉粵軒 天河區(qū)珠江新城國際金融中心四季酒店71樓 餐廳以中式朱紅和曜黑為主色調(diào),，餐廳周遭細(xì)節(jié)都體現(xiàn)出濃濃的中國風(fēng)。愉粵軒由擁有近30年的粵菜烹飪經(jīng)驗(yàn)的酒店中餐行政總廚麥志雄師傅主理,，多年累積的經(jīng)驗(yàn)使他在傳承傳統(tǒng)粵菜的同時,，又加以創(chuàng)新，成為獨(dú)特的新派粵菜風(fēng)格,。愉粵軒主打精致可口的粵式美饌,，高級食材，時令海鮮,；泰迪來得比較多的是這里的早茶,，服務(wù)殷勤，環(huán)境闊落,，加上臨窗的無敵景致,，周末一席難求是常事。整個大廳設(shè)有94個席位,，除此以外,，還有八間可款宴8至20位賓客的豪華貴賓包廂。 ▼ 麗軒 天河區(qū)珠江新城廣州富力麗思卡爾頓酒店3樓 作為珠江新城最早開業(yè)的奢華五星酒店,，麗軒裝修格調(diào)古樸典雅,，與酒店外部的歐式豪華風(fēng)格相映成趣。麗軒中餐行政總廚郭元峰師傅是一位“采集派”的大師,，并不拘泥于粵菜為主打的固定菜式,，對食材的不斷追求和嚴(yán)格甄選，長期到各地采集“刁鉆”食材，主理的菜式光看菜單就會發(fā)現(xiàn)包含著很多不常見也不常聽到的貨色,，首次品嘗的菜式都會讓人充滿驚喜,。餐廳擁有8個半開放式包廂和6間貴賓房。 ▼ 江-由輝師傅主理 天河區(qū)天河路389號廣州文華東方酒店3樓 餐廳以主廚名字命名,，在坊間并不多見,，除了信任更多是一份尊重。沿襲酒店設(shè)計(jì)理念,，整體傳遞出設(shè)計(jì)師所要表達(dá)的傳統(tǒng)東方元素,，“江—由輝師傅主理”由黃景輝師傅主理，主打新派粵菜大玩融合概念,，在保留粵菜精致之余,，融入了諸多西方食材和現(xiàn)代表達(dá)方式，更增添了很多如XO醬,、怪味醬等西式或日式醬料,，烹飪間對味覺的拿捏是輝師傅對味道平衡的理解。 ▼ 惠食佳 濱江大公館 海珠區(qū)濱江西路172號 九十年代從龍津路街頭小鋪發(fā)展為現(xiàn)今的粵菜餐飲集團(tuán),，惠食佳每一步的走得低調(diào)而扎實(shí),，當(dāng)年所有餐廳的啫煲都是將食材炒熟后再入砂鍋，惠食佳的主理人伍先生認(rèn)為這不符合啫的意義,，及后餐廳推出了生啫煲系列,，這一發(fā)明對傳統(tǒng)粵菜的傳承與發(fā)展無疑起到推波助瀾的作用。發(fā)展至今啫啫煲已成為各種食材都能“啫”,，色聲味俱全的廣州特色菜,，也許惠食佳這一傳統(tǒng)地道“老西關(guān)”做法，正是廣州菜的古早味,，要了解真實(shí)的廣府菜,，這是第一打卡地。泰迪最愛是這里的有膏富貴蝦,、菜干白肺燉湯,、啫啫黃鱔、三家巷啫啫腸粉,。 ▼ 炳勝公館 天河區(qū)珠江新城冼村路2號5樓 炳勝公館和炳勝私廚一脈相承,，整體裝潢雍容華貴，極富宮廷味道,，起初均以中高端客群為主,，后適應(yīng)市場變化，菜品更為精致,，服務(wù)更為殷勤,，除卻飯市,，在公館嘆早茶籠絡(luò)了周邊的大量客人,，咸煎餅,、公館干炒牛河、日本米煲的牛肚粥都讓人印象至深,。 ▼ 炳勝私廚 天河區(qū)天河?xùn)|路178號 炳勝私廚與炳勝公館服務(wù)的人群大體相近,，裝飾風(fēng)格更貼近嶺南元素，隨處可見的粵式鳥籠吊燈,、復(fù)古的木質(zhì)擺設(shè)和桌椅,、粵劇名伶掛畫點(diǎn)綴四處。私房菜講究的是時令新鮮,，炳勝私廚最為招牌菜-斗門膏蟹燜黑毛節(jié)瓜是必食之物,。當(dāng)然，電飯煲雞和姜豉焗珊瑚魚也能輕易調(diào)動你的胃口,。 ▼ 利苑 （越秀店） 天河區(qū)珠江新城華夏路8號合景國際金融廣場4樓
有“粵菜少林寺”美譽(yù)的利苑一直是米其林的?？停?span>在香港,、澳門,、中國大陸及新加坡等地共擁有24間分店，自2009年米其林對香港/澳門進(jìn)行評級以來,，利苑在香港/澳門分店共獲得40顆以上的米其林星星,；對于中國菜，最難就是味道的復(fù)制,，而利苑出品驚人的穩(wěn)定是坊間一致評價(jià),，你在上海吃到的和在廣州吃到的差距不大，可能,，這就是無論在哪里扎根都會摘下米星的原因吧,！這里的周末早茶時段通常一位難求，可能就是因?yàn)閯?wù)實(shí)又精明的廣州食客太多了,。 ▼ ▼ ▼ 活力粵菜獎 啫八 海珠區(qū)濱江西路172號 惠食佳旗下品牌,，啫啫煲菜品占八成以上，可以這是說對啫煲專注最高的餐廳,。如果怕“粘上”一身煙火氣就慎入此間了,，因?yàn)楫?dāng)你進(jìn)入啫八，就會發(fā)現(xiàn)這里復(fù)刻了一個舊時大排檔應(yīng)有的氛圍和格調(diào),，愛的人就是此之甘飴,，餐廳還有大量好酒供配濃味的啫煲菜式，例如各式日本清酒,、威士忌和法國白葡萄酒,，都能輕松尋獲。 ▼ 傳承匠心獎 堅(jiān)記面店
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詳 細(xì) 榜 單 ▼ ▼ 2018年廣州米其林指南 星級餐廳入選名單 1星 玉堂春暖 江-由輝師傅主理 愉粵軒 惠食佳 麗軒 炳勝公館 炳勝私廚 利苑（越秀店） ▼ ▼ 另外，必比登榜單此次上榜的餐廳共有20家,，開心的是,，榜單里有很多街坊耳熟能詳?shù)呐艙醪蛷d街頭小吃。 2018年廣州米其林指南 必比登榜單 天都里 堅(jiān)記 云軒 啫八 新泰樂（越秀） 創(chuàng)發(fā) 新泰樂（海珠） 同記雞粥粉面 榕意（天河） 老西關(guān)瀨粉（文明路） 西關(guān)婆婆面（德政中路） 西關(guān)婆婆面（文昌北路） 朱仔記食府（江南大道） 向群（龍津東路） 半島名軒 南園 西關(guān)竹園（十八甫） 達(dá)揚(yáng)原味燉品（文明路） 西關(guān)竹園（荔枝灣） 靚姐蒲廟生榨米粉 另外,，新增的米其林餐盤此次上榜的餐廳共有35家,。 2018年廣州米其林指南 米其林餐盤 悅景軒 源記腸粉 新浩文 吳財(cái)記 隨軒 意軒 宏圖府 桃園館 和苑（天河） 風(fēng)味 東興（天河） 鵝公村（荔灣） 恰 空中1號 樂排館 禪意茶素 北園 悅軒 陶然軒（荔灣） 泮溪 六合茶居 荔雅圖 荔灣亭 夏宮 中國元素 好酒好蔡工作室 御寶軒 廣州酒家（文昌南路） 徐博館嶺南養(yǎng)生菜 常來（陵園西路） 炳勝品味（東曉路） 海晏樓（濱江東路） 海門魚仔店（燕嶺路） ▼ ▼ ▼ ▼ 廣州，勝在有米其林,！ 怎么樣,？你愛的那家餐廳上榜了嗎？趕快在下面留言告訴我們你對于這份新榜單的想法吧,！ 普天同慶的日子,，泰迪當(dāng)然準(zhǔn)備送出特大福利，請寫出你對本次米其林評選的看法和評論,，一旦后臺通知您獲選為“最佳評論”,，即可獲得2018廣州米其林星級餐廳兩位免費(fèi)用餐資格！ 撰稿：泰迪熊 |
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