曾有人說(shuō),，白俄對(duì)上海三大貢獻(xiàn):羅宋面包,、羅宋湯和羅宋帽，前二者有關(guān)食,，最后一樣關(guān)乎衣,。周立波海派清口中羅宋面包寫(xiě)了不少。那面包和哈爾濱的大列巴不一樣,，羅宋面包不太大,，橄欖形的，麥香特濃,，兩頭的“頭子”非常硬,，吃時(shí)牙口一定要好，不過(guò)硬硬地嚼著非常適意,。

羅宋帽用“駱駝絨”裁好縫成,，戴時(shí)只露出兩只眼睛，有點(diǎn)像當(dāng)今恐怖分子那么嚇人,，不過(guò)冬天刺骨朔風(fēng)一吹特別暖熱,。今天特別要講一講羅宋湯，那是由白俄傳入,，經(jīng)有創(chuàng)意的上海人演繹,，已經(jīng)成為海派西菜重點(diǎn)招牌菜。

原版羅宋湯（紅菜湯）

 簡(jiǎn)版羅宋湯

我自小學(xué)俄文10年,，俄文里肯定沒(méi)有“羅宋湯”一詞,。想想也是，難道中文里有“中國(guó)湯”一詞嗎？,！不過(guò),，小時(shí)候跟爸爸去霞飛路東華俄菜館吃“羅宋大菜”（其實(shí)只是簡(jiǎn)餐），那只紅菜湯（俄文讀如“博爾?！保?yīng)該是原版羅宋湯,。不過(guò)，據(jù)當(dāng)年去蘇聯(lián)留學(xué)的邵寧（新民晚報(bào)首席記者）說(shuō),，紅菜湯起源于烏克蘭（彼時(shí)和俄羅斯屬同一國(guó)家）,。紅菜湯里有牛肉、洋蔥,、卷心菜,、土豆……等，不能或缺的是類似甜菜的紅菜頭（俄文讀如“斯vio克拉”）,。

后來(lái)很長(zhǎng)時(shí)間吃不到正宗羅宋湯,，大興的各人演繹各人的。俄菜館不復(fù)存在,，白俄也早已遣返,，一直到上海許多人不知紅菜頭和紅菜湯為何物。文革中我被貶至淮北小縣五河,，想不到卻在隨著混血兒子來(lái)此地“空軍靶場(chǎng)”改造的俄羅斯老太太家吃到紅菜頭,。因?yàn)椴皇侵笤跍铮瑳](méi)意識(shí)到這就是紅菜湯里的主角,，只知是甜菜,，有點(diǎn)像紅蘿卜。再后來(lái)文革結(jié)束,，考研回上海,。畢業(yè)后到報(bào)社上班，采訪菜場(chǎng)再見(jiàn)紅菜頭,，買(mǎi)回家一洗,，紅水像血一般流出來(lái)。晚上切成片,，用糖,、醋調(diào)味，爽口卻不脆,。有一次,，接到禮明弟電話，說(shuō):“大哥,，看到有您說(shuō)的罐頭紅菜頭,，要伐,？”我一聽(tīng)，喜不自勝,，托他代買(mǎi)5罐,。拿到罐頭,，是烏克蘭產(chǎn),，再不能與親愛(ài)的紅菜湯失之交臂！遂周密策劃,，做一回正宗紅菜湯,，即已多年未嘗的羅宋湯。 

向西餐廚師訴了半天苦,，他送來(lái)一皮袋凍好的牛骨湯,，又告訴我還要備那些配料。休息日前晚,，讓牛骨湯自然解凍,。次日一早大鍋里煮牛腩湯，小火煮2小時(shí)后,，下牛骨湯再煮,。隨后炒洋蔥、胡蘿卜,，下鍋,。再下土豆塊、卷心菜,，最后下過(guò)油的番茄塊,。調(diào)味后下紅菜頭，湯立馬變紅,，洋紅色,，真可愛(ài)！再下酸黃瓜（德產(chǎn)）,，略煮便可起鍋,。盛到每人碗里，隨手淋少許酸奶油（液體）,，就可以進(jìn)口了,。孫女咪咪那時(shí)很小，進(jìn)嘴渾身抖一下,，隨即笑了,，笑得很燦爛。這羅宋湯當(dāng)然不是番茄加紅腸的簡(jiǎn)版可比,，但代價(jià)也不菲喲,！