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宮廷老豆腐  此菜將傳統(tǒng)宮廷菜進行改良,，選用自制老豆腐,，加入動物性原料增香、山菌類食材提味,，用高壓鍋壓制入味,，再收汁，使豆腐軟嫩香熱,，味道醇厚,，肉香,、菌香、豆腐香渾然一體,，汁濃芡厚,。 原料： 老豆腐700克。 調(diào)料： 廣東臘腸粒,、臘肉粒,、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克,，香芹碎20克,，小蔥米20克。調(diào)料：蠔油,、雞汁,、一品鮮醬油各5克、老抽,、糖各6克,，鹽2克，味精3克,，雞粉4克,，胡椒粉1克、姜生4片,，料酒50克,，二湯1千克。 制作： 1.將豆腐切成大方塊,，放入高壓鍋內(nèi),；榛蘑入沸水鍋中焯水。 2.鍋留底油燒熱,，下乳臘腸粒,、臘肉粒、五花肉粒炒香,，倒入料酒,，加入二湯，下入剩余調(diào)料,，倒入裝有豆腐的高壓鍋內(nèi),，蓋蓋，上火出汽5分鐘,，將壓好的豆腐倒入炒鍋內(nèi)大火收汁,，出鍋，將豆腐倒在盛器上,，將湯汁以及輔料淋在豆腐上,，撒入小蔥花,、香芹粒即可。
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